韩寒“很高兴遇见你”挑战宁波市场

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　　纸牌屋肋排、来自星星的炸鸡、低温烤畅游在太平洋深处的鳕鱼……一报出这些非常有特色的菜品，韩粉们、女婿们、吃货们肯定知道，这是韩寒“很高兴遇见你”餐厅里的招牌菜。

　　“很高兴遇见你”，7月中下旬宁波开店

　　早在“很高兴遇见你”宣布计划今年在全国范围内扩展至50家门店，2016年将达到200家门店时，宁波的韩粉们就已经开始期待，宁波啥时候也能开一家。

　　没让韩粉们失望，“很高兴遇见你”真的要来了，现在已经进入了效果图评审阶段，最快预计在7月中下旬开业。宁波的这家“很高兴遇见你”餐厅将开在和义路的“1844新天地”，企划部负责人王经理告诉记者，早在年前，双方就已经达成了合作意向，韩寒方面也多次派人来考察，觉得双方的定位、腔调还是挺契合的，所以达成了这次的合作。

　　“很高兴遇见你”诞生于上海，光是餐厅名就很有浓郁的文艺范，环境小资超级有Feel，极具韩寒风格。那么开在宁波“1844新天地”里会是怎样的一家店呢？王经理告诉记者，宁波的这家店既有文艺范，还会加入一点时尚的元素。

　　在菜品方面，这些非常有韩寒感觉的招牌菜：低温烤畅游在太平洋身处的鳕鱼、二师兄的脖颈肉配姜葱汁、纸牌屋肋排等等都会有，除了这些，还会开发一些适合宁波人口味的菜哦。

　　除了开店，大家肯定还关心开业当天，岳父韩寒来不来？

　　当然来！王经理告诉记者，韩寒一定会来“1844新天地”，但是以什么方式、什么时间和大家见面，现在还不能透露。除了韩寒，SMG主持人丁晓峰也要来“1844新天地”开“辣府”火锅了，预计也将在7月份开始试营业。

　　外地品牌餐饮进驻宁波，有的水土不服有的风生水起

　　“很高兴遇见你”和“辣府”火锅在国内都有着较高的知名度，但都是首次进入宁波。这几年，进驻宁波的外地大牌餐饮不在少数，比如俏江南、海底捞、名人名家、小南国、外婆家等等。这些外地大牌餐饮进驻宁波后，有些生意非常火爆，但是也有一些店已经关门了。

　　就在上个月，海底捞宁波江东店宣布闭店，店方给出的解释是要整体搬迁去北京，而这个店营业不足两年。三年前，海底捞大手笔进军宁波市场，可如今，江东门店率先关张，只剩下海曙一家。另外，北京的俏江南、杭州的红泥、名人名家，在宁波火了一阵后，现在都已经关门了。

　　但是一些性价比较高的餐厅，比如杭州的外婆家、绿茶，则在宁波生意非常火爆。现在外婆家在宁波有3个餐饮品牌，包括外婆家、炉鱼、动手吧，一共7家店，到了餐饮时间，都要排队等候，绿茶也是同样的情况。

　　这当中，除了餐厅经营状况这一因素外，餐厅最初的定位也很重要。

　　外婆家餐饮连锁机构的市场部负责人告诉记者，其实，他们在全国的菜单几乎都一样，他们之所以能在全国站稳脚跟，主要靠的就是高性价比和大众化消费，以及良好的就餐环境。而从消费定位上来看，“很高兴遇见你”、“辣府”火锅，也是符合大众消费的。

　　业内人士也表示，大家都向大众化消费转变，加上宁波一些商业广场，如鄞州印象城、联盛广场、江北来福士等都通过布局特色餐饮、大众餐饮聚集人气，这也客观上造成大众化餐饮消费竞争开始更加激烈。

　　业内人士：消费者买不买单，最终靠的是美食

　　消费定位符合市场，又有名人效应，那么首次进驻宁波的“很高兴遇见你”和“辣府”火锅，能否在宁波火起来呢？众所周知，“很高兴遇见你”在杭州刚开业那阵，生意火爆到了无法想象。

　　但是，名人餐厅能否借着明星的光辉一直火爆下去呢？业内人士分析，明星餐厅开店初期，生意肯定可以，但是要想一家餐饮店生命力强，最主要靠的还是美食。

　　一位在宁波从事餐饮行业近20年的业内人士告诉记者，宁波不像上海、杭州等大城市，在宁波，上特色餐厅、时尚餐厅、本地餐厅吃饭的，主要以宁波本地人为主，宁波人的口味、消费习惯相对又比较传统。

　　因此，要想让宁波人能经常光顾，除了价格实惠外，美食一定要能吸引宁波人，如果只是光有明星噱头，而食物本身的味道、品质，以及服务没有跟上，不合合宁波人口味的话，后期的客流量会慢慢流失。而这样的例子，在宁波不是没有，俏江南在宁波刚开业的时候，大S和汪小菲刚刚结婚，许多不知道俏江南的宁波消费者也由于大S的关系，知道了俏江南，到俏江南去尝鲜。

　　俏江南开在宁波东部新城的第一家，天天爆满，经常订不到位子。但由于俏江南做的主要是川菜，而且是高档餐饮，新鲜劲过后，生意慢慢淡了下来，目前，宁波的两家店都已经关门。

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