“食”字路口，怎么守住安全这道红线？

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如何守住食品安全这道红线，一直是餐饮人讨论的话题。如今，随着国家对食品安全的监管力度加强，餐饮人除了遵守国家相关法律外，还需从思想层面意识到食品安全的重要性。

对餐饮老板们而言，这是最好的时代。网红经济当道，互联网营销风行，无数餐厅可以一夜火到爆，餐饮界不断焕发新生机。

这也是最坏的时代。一个食品安全问题的曝光，就能让燎原之火瞬间熄灭，让积攒的人气迅速消亡殆尽。食品安全也从未像此刻这样，成为餐厅生死攸关的命门，不容马虎。

10月1日起，国家市场监管总局发布新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》将施行，内容涉及餐饮服务场所、食品处理、清洁操作、餐饮具保洁以及外卖配送等餐饮服务各环节的标准和基本规范，指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全。

在此背景下，餐饮老板们，你们做好应对措施了吗？

01 海底捞：老鼠爬走了，苍蝇飞来了  

近一段时间，食品安全问题成为众多餐厅被迫关门、整顿的“催命符”。

早前，网红餐厅一笼小确幸，就因为食品安全问题，一度关闭了上海地区所有9家门店；今年7月份，杜海涛的餐厅同样也步了后尘。据报道，有网友在杜海涛开的海吃海喝自助餐厅用餐后，同桌的7个人都出现了不同程度的腹泻、胃痛等状况。经医生诊断后发现，他们是因为食用不当食品而患上急性肠胃炎。

去年，海底捞北京太阳宫、劲松门店则被媒体曝光，存在老鼠出没、漏勺刮油污等现象，导致涉事门店停业整改。

今年6月份，海底捞又曝食品安全丑闻，这一次老鼠爬走了，苍蝇飞来了。

据新京报报道，6月22日，有消费者在海底捞劲松店酱料中发现苍蝇。当日，餐厅经理向吴女士道歉并提出免单及赠送礼物，但希望吴女士删除所拍苍蝇照片并不在网上曝光。

吴女士认为这样的行为欠妥，将此事投诉到了食药监等相关部门。

针对此事，6月24日夜间，海底捞在其官方微博发表声明称，已安排第三方虫害消杀公司在6月24日晚上对店堂及后厨进行消杀作业，并停业整顿至验收合格后重新开放。

餐饮经营无小事，哪怕是一只老鼠一只苍蝇都可让你关门歇业，对餐饮商家来说，食品安全的重要性，已不言而喻。它轻则会降低消费者对餐饮店的信任，不再光顾，进而影响门店营业额，重则会导致餐饮店被相关部门责令关门整改。

02 新规具体效果待检验

其实，食品安全早已已经上升到国家战略高度。相关法律条文，也加大了对餐饮商家的处罚力度。

2015年修订实施的《食品安全法》，被称为“史上最严”。其中，第四十四条、第一百二十六条明文规定：“食品生产经营企业，应当配备食品安全管理人员，加强对其培训”，而违反规定的餐饮企业，将面临有关部门的惩处，“情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证”。

然而，从频频爆发的食品安全事故来看，很多餐饮人其实并未真正把食品安全记在心中并贯彻执行，抱着“你不来检查，我就我行我素”态度；等到食品安全事故爆发，才会想起来去改善和调整，不过为时已晚。

其实，餐饮老板只要在平时的餐厅管理中，稍稍多注意一下门店卫生管理，就能杜绝大部分的食品安全事故。例如：

要求餐厅员工在拿食品前要洗手，准备食品期间还要佩戴手套和口罩等；

定期清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备，以及做好虫、鼠防患工作；

生的肉、禽类及海产品要和其他食物分开，处理生的食物要用专用的设备和用具，专门准备切肉用的刀和切肉板；

不采买即将过期的食物，也要及时处理门店即将过期的食物，同时也切勿采买假冒伪劣的食材；

在餐厅内部建立食品安全问责机制，将每一个岗位的卫生和安全管理交由具体的员工负责，并定期检查。一旦发现不合格就追究员工的责任，而对于做得比较出色的员工则进行奖励等。

另外，大部分餐饮人对食品安全的态度，也折射出2015年修订实施的《食品安全法》《食品安全法》的落地、执行存在一定的漏洞，并未真正对餐饮人起到监管和威慑作用。

如今，国家市场监管总局发布新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》将于10月1日起施行，但真正具体会如何实施、具体执行过程中监管力度如何，亦或是会对餐饮行业起到何种作用？这都有待后续结果验证。

在此红餐小编建议各位餐饮人，食品安全是一道高压线，是不容许任何人踩踏的。大到连锁餐饮品牌，小到档口店，都要时刻谨记这点。

而随着国家层面对食品安全的监管力度越来越严，我们也希望各位餐饮人能遵守国家相关法律，在思想层面提高食品安全意识，再落实到具体措施上，维护好餐饮业的秩序，给消费者带去卫生、干净、舒适的就餐体验。

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本文转载自：红餐 作者：万万

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