4888元每位的米其林星宴上，你将吃到些什么？

2019年01月17日转载自：界面新闻作者：Quality酷乐志

内容摘要：2018年是上海米其林指南“落地”第三年，也是米其林指南进入中国的第三年。再过几天，那本牵动了整个上海餐饮行业，也让美食爱好者牵肠挂肚的“小红书”就要发布。新一年的名单会有怎样的变动？马上就要见分晓。自进...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

2018年是上海米其林指南“落地”第三年，也是米其林指南进入中国的第三年。再过几天，那本牵动了整个上海餐饮行业，也让美食爱好者牵肠挂肚的“小红书”就要发布。新一年的名单会有怎样的变动？马上就要见分晓。

自进入中国以来，诸如“米其林指南上榜餐厅究竟好不好吃”的讨论在线上线下从未停止过，但这也从一个侧面证实，米其林指南在上海已经建立起了属于自己的坐标体系。说到底，米其林指南只是米其林集团为了知名度而维系（了一百多年）的“内容营销”行为，本身并不以盈利为主要目的。作为食客和看客的普通消费者，无论对这个体系认可与否，无论是看热闹还是看门道，都因为米其林而拥有了一个可以参考对照的“标尺”。

但如果你是想凑热闹的那一类型，不妨尝试随2019上海米其林指南发布会一起举办的“星赏星宴”，这是一个由米其林指南策划的，让本地美食爱好者第一时间接触米其林星级厨师的机会。这几乎成了米其林指南在各地颁布时“传统项目”。马上要来的上海这一场，可以通过米其林官方的“2019米其林指南”小程序预订，售价4888每位，地点在卓美亚喜马拉雅酒店。

今年有三位米其林星级厨师来为这场宴会“掌勺”。2018香港米其林三星餐 Bo Innovation 的梁经伦。半道入行的梁经伦，没有经过正统厨艺训练，但他很擅长混搭和创新，自入行起，梁经伦就自封“厨魔”以示不走寻常路、创作新菜式的决心，他的努力也得到了米其林指南的认可，2009年他在香港的餐厅 Bo Innovation 首获两星，在近来更是连续三年获得香港米其林指南的三星荣誉。

他主创的皮蛋酸姜脆筒、澳门蟹肉梳乎厘等菜式已经成为经典名菜，而在20号的星宴上，他将制作一道创意牛肉菜品。

第二位是来自2018新加坡米其林二星川菜馆 Shisen Hanten 的主厨陈建太郎。日本人在新加坡做四川菜——如果这还不足以勾起你的好奇心的话——这家餐厅连续三年获得新加坡米其林指南的二星荣誉，是米其林在当地评级最高的中餐馆，而主厨陈建太郎，则是日本第一间川菜馆的第三代传人。

第三位，来自2018新加坡米其林一星餐厅 Labyrinth 的主厨韩立光。他出生餐饮家族，继承南洋美食传统的同时，遍访英法香港多国寻觅食材与灵感，尝试用更加前卫的方式阐释新加坡的味道。

Labyrinth 版本的叻沙（照片來源 John Heng）

辣椒螃蟹是新加坡最著名的菜式之一，也是 Labyrinth 的招牌菜式。Chef Han 为晚宴设计了一道开胃头盘，将上海元素融入新加坡传统的辣椒蟹中。

第四位，2018台北米其林一星餐厅 Longtail 的主厨林明健。林明健拥有二十多年多国料理的经验，出于对台湾人文风土的喜爱，他专门走访台湾各地，寻觅食材，在本地优质食材的基础上融合西餐料理技巧，可谓用国际语言讲中国故事。

除上述四位外，还将有3支上海厨师团队出现，分别负责一道以时令芋头为主要食材的江南菜、一道中西融合混搭的鱼肉以及收尾的法式甜品。

图片：米其林指南，网络

------------------------------

本文转载自：界面新闻作者：Quality酷乐志