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站着吃可享9折优惠！藉此全力争取年轻客层青睐

2019年01月18日转载自：中时电子报作者：姚舜

内容摘要：站着吃牛排！这家餐厅是闹哪样？以和牛专卖店为定位的〈乐轩〉餐饮连锁体系，继高檔烧肉与火锅后再创〈鉄火牛排〉新品牌，正式跨足牛排市场，位在台北东区的新餐厅并已开始试营运，餐厅除了主攻怀旧復古、滋滋作响的...

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站着吃牛排！这家餐厅是闹哪样？

以和牛专卖店为定位的〈乐轩〉餐饮连锁体系，继高檔烧肉与火锅后再创〈鉄火牛排〉新品牌，正式跨足牛排市场，位在台北东区的新餐厅并已开始试营运，餐厅除了主攻怀旧復古、滋滋作响的铁板牛排外，另一个特色是除有Dining Bar区，并参考日本立食牛排名店〈Ikinari Steak〉，规画了一个只有高脚餐桌却没有座位的「立食区」，让客人站着吃牛排！　「单价上不去，房租下不来呀！」〈乐轩〉餐饮负责人张维轩表示，商圈翻转加上经济不景气，台北东区除人潮大不如前，消费力道亦减弱，加上房租居高不下，「高檔餐饮在东区几乎无立足之地」。因此，过去擅长经营高端餐饮的〈乐轩〉餐饮创〈鉄火牛排〉插旗台北东区，决定主攻铁板牛排，排餐280元起、肋眼牛排480元，客人如果选择「站着吃」并可享有9折优惠，希望藉此全力争取年轻客层青睐。

滋滋作响、奶油飘香的铁板牛排，在物资不若今天丰富的上个世纪60年代，是许多老一辈吃货共有的高檔美食记忆。这种牛排的标准配备是：一块木板上放了一烧得炙热、烫到会立马起水泡的铁盘，铁板上除了放着牛排或猪排、鱼排，并有台式义大利麵、生蛋、胡萝卜和玉米，且除了淋上番茄酱，并必有浓得化不开的黑胡椒酱和蘑菇酱，附餐并有内层抹了奶油的小餐包，以及玉米浓汤。

在高檔美式牛排馆充斥的今天，有些人或许会觉得铁板牛排看来似乎有点「土气」，殊不知，上个世纪有很长一段时间，这可是「高檔外食体验」。一直到了夜市有脑筋动得快的摊贩也用此规格，煎烤级数较低的平价牛肉后，铁板牛排才开始成了庶民牛排。

在高檔美式牛排充斥今日外食餐饮市场，〈鉄火牛排〉主攻怀旧復古的铁板牛排，并结合「立食」让客人站着吃，反而成了一种「潮食」新体验。年轻世代就是要反骨、与眾不同，且又要求高CP值，〈鉄火牛排〉争取年轻世代客层的青睐。

〈鉄火牛排〉菜单上的牛排用肉涵盖了美国与纽西兰和澳洲，且选用部位并不随便，更让人见猎心喜的是：价位平实、完全不会拒人千里。如〈美国Prime级肋眼心牛排〉只要580元、〈美国Choice级牛小排〉580元、〈纽西兰肋眼牛排〉480元、〈纽西兰菲力〉580元，而用9+级澳洲和牛烤制的〈澳洲和牛横隔膜牛排〉780元，〈北海道A4和牛纽约克〉更千元有找、只要980元就可享用。

锁定台北东区年轻人强力攻坚的〈鉄火牛排〉，随主餐附有汤品、〈和牛滷肉饭〉或〈咖哩饭〉、季节甜品、饮料，皆可无限享用。而且每款牛排皆可免费升级「麻辣」口味，提供店内厨艺团队特制的辣油让客人为牛排提味，此〈麻辣牛排〉亦成为市场首创。

「台北东区不少健身客」，张维轩分享他来到台北东区后的「重大发现」。所以为了让东区时尚男女「健健美」，〈鉄火牛排〉特为健身者量身设计了高蛋白质的〈大肌肌套餐〉，将精瘦无油脂的菲力牛排与去皮鸡腿排双拼，为运动后补充满满优质养分。

「立食」不仅可缩小餐厅占地面积，并可提高每张餐桌的迴转率，且降低服务人力成本。只是「站着吃牛排」究竟能否被市场广为接受，仍有待市场考验。所以除了「立食区」，〈鉄火牛排〉三分之二的空间仍留给了「吧台区」，不想站着用餐的客人当然可在Dining Bar享用復古牛排。

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本文转载自：中时电子报作者：姚舜