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90年代末，县政府留意到致富曙光，
下政策鼓励县公务员停薪留职，
带乡亲去开小吃店，奔小康。
随后成立沙县小吃行业公会，
每年免费培训1千多名沙县人做小吃。
在政府的推动下，
沙县小吃的标配，
渐渐发展成我们熟悉的“老四样”：
蒸饺、扁肉、拌面、炖罐。
老乡带老乡，走出沙县，
闯入城市快餐江湖。
很快，沙县小吃在城市复制开来。
目前，6万多名沙县人，
开着3万多家小吃店，
年营业额超过80亿元。
每年100万以上的车，
县里的4S店至少卖出50辆。
沙县县城的房价比周边地区高出一大截。
“一元进店、两元吃饱、五元吃好”，
人们光顾沙县小吃，往往看中它的便宜。
90年代时这是优点，
到21世纪就成了缺点。
这些年，城里房租、物价蹭蹭地涨，
沙县小吃的老板却不敢跟着涨，
担心提价了，人们就不来。
虽然只是五块十块的生意，
但做小吃，沙县人却是认真的。
同业工会不仅搞培训，
还订立“沙县小吃标准”，
对门店装修、配料和制作有标准化要求。
如今不少沙县小吃背后，
都有着统一的供应商，
拌面一般从沙县当地统一制作，
再发往全国各地。
标准化管理下，
能保证一笼蒸饺里，
每一个的味道都是一样的。
“沙县小吃”这块招牌，
是全沙县人民的共同财产，
使用许可证，只会发给沙县本地人，
还要经过同业公会的制作培训。
正宗的沙县小吃里，
老板必须是沙县人，
店里挂有注册牌匾和注册商标。
出来做小吃的大多是老乡，
要是吃的没做好，
绝对会被老乡们瞧不起的。
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本文转载自：那一座城 作者：那城的城君
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