当前位置：『资讯文摘』->文章正文

海鲜到底怎么吃才过瘾？原来可以这么粗犷

2019年01月18日转载自互联网

第2页（共2页）：海鲜到底怎么吃才过瘾？原来可以这么粗犷[2]

内容摘要：海鲜到底怎么吃才过瘾？对广东人来说，烹饪方式多种多样，尤以突出鲜味为主。而在大洋另一端的美国，当地人对海鲜的食法则以酱汁见长，看起来吃法粗犷。如今，美式海鲜热也吹到了广州，这股“热”到底是怎样的呢？美...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

吃美式海鲜，讲究各种各样的香料调配，其中卡真粉、辣椒粉、蒜香粉等是主要用料

▲ 美式卡真风味

香柠胡椒酱、蒜香黄油酱、美式卡真酱都是美国海鲜餐厅里最常见的风味，但每家的比例各有不同。那么这些酱料要如何才能显得出彩呢？

其实，这些酱料都可以通过市场上买到现成的香料去调配，但如果自己定制，不使用市面上流通的现成酱料，就可以充分展示个性，做到“人无我有”。

另外，市面流通的酱汁没有针对性，例如柠檬胡椒酱在超市就有现成的，但并不只是用于海鲜。

徐先生经过调试，发现自己在思维上一直有错误之处，就是在调配酱汁时，还是中餐思维，例如使用蒜时要炸焦、油要沸腾，但在西方的酱料里，概念却完全相反，他们的蒜要用新鲜的，而所使用到的黄油不能沸腾。意识到这一点后，徐先生与加州的香料工场进行了合作，为了让自己有个性的酱料能更受食客欢迎，他在当地邀请了本土的美食家进行盲评，最终他具有个性的香柠胡椒、蒜香黄油、美式卡真三种带有“徐氏风格” 的酱汁，得到了美食家们的认可。

改进型的美式海鲜

▲“大鲜疯”选用鲜活海鲜制作美式海鲜

徐先生的美式海鲜，与美国人的差异在于，美国的海鲜多为冻品，而她家的海鲜，只用鲜活的游水货，

所以“大鲜疯”里有一个显眼的海鲜池，全是鲜活生猛的海鲜，从进口海鲜到本地的鲜活水产都有涉猎。

而做法上，要比美式的粗犷多了一分精致，首先是用来自美国、巴西、东南亚等20多种香料煲成的一锅香料汤底，之后将海鲜投入其中煮熟（能起去腥固味作用），然后将海鲜放入一个桶中，加入酱料，在桶中充分搅拌。

酱汁的味道，实际上是由15~30种植物粉末调配出来的一种复合味，其中的底味是“蒜香黄油”，主料是将大蒜搅拌切碎后，在不能煮沸的温度中慢慢将蒜蓉搅拌成雪糕状，此时的黄油与大蒜便会融合成一种底酱，之后便是底酱与各种口味的融合。

例如选择蒜香味就会在最后加入蒜香粉；“香柠胡椒”加入了加州的柠檬以及东南亚的胡椒粉等，突出柠檬的清香，并带一点点微辣；而“美式卡真”由14种香料组成，在原有卡真的味道上带点甘甜。

在“大鲜疯”

还有一种“鲜疯模式”，

就是将香柠胡椒、蒜香黄油、美式卡真

三种酱料融合，

让你一次过品尝