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两代人一碗面的记忆：不懂这些，如何开好一家面馆？

2019年01月19日转载自：一块儿开餐厅文/潦寒

内容摘要：耶稣说：上帝的归上帝，凯撒的归凯撒。宗教统治对西方民众的影响是根深蒂固的。因此，中世纪结束后，西方人民率先进入工业时代，并且在全球文明中一马领先几个世纪……回看东方，无论是花钱租女友回家的新闻报道，或...

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耶稣说：上帝的归上帝，凯撒的归凯撒。

宗教统治对西方民众的影响是根深蒂固的。因此，中世纪结束后，西方人民率先进入工业时代，并且在全球文明中一马领先几个世纪……

回看东方，无论是花钱租女友回家的新闻报道，或是葬礼上受雇专门替人哭亲人的‘哭丧者’，都已经打破了中国人的伦理底线……

什么东西该卖，什么东西不该卖。什么事能做交易，什么事不能做交易。以前经渭分明的东西，现在已经界限模糊。在汹涌波涛的商业大潮中，何去何从？

如同街上流行的手擀面一样，它所呈现的，远不是它过去承载的。

文/潦寒

我对面条的深刻记忆，来自于父亲。

父亲生于1938年，尽管那时我爷爷有35亩地，还是十里八乡最早买自行车的人，父亲对饿的记忆仍然刻骨铭心。

十六七岁时，他和玩伴红燃、张和得到大人的许诺，一晚上脱三百块土坯①，能吃上一顿捞面条。几个半大小子一听，那个兴奋……一夜之间真脱了能盖三间房的土坯，天明时累的像泥一样瘫在地上，等捞面条……盼星星盼月亮的饭端上来后，仍是红薯干子……承诺吃捞面的人做不了主，改成这个了……

多年后，父亲讲述这件往事时目光中那种落寞，让我对捞面条有一种悲剧色彩。

1977年出生的我对饿的印象已经很浅了，最深的是馋，逢年过节对肉的向往与走亲串友迎来客往大快朵颐的渴望……

悲催的是，在我最长身体的那几年，有两个毛病困扰着我：一是右胳膊脱臼，脱到一抡就能掉的程度。母亲领着我到村南找张世民。他会接，趁我不备，咔嚓一下，我感觉到一麻，胳搏就复位了。二是积食，有几年一直面黄肌瘦，吃饭时却狼吞虎咽，好像要将欠父亲的那顿捞面补回来一样。

“父亲是大自然的银行。”西方谚语像西方人的性格一样直率。

“有一个脚夫，路过西皋时，在一车马店里吃捞面条。等老板收拾停当给他送汤时，人已经站起来走了。老板一跺脚，将这碗面汤放了起来。一年后，脚夫又路过这家车马店，已经是面黄肌瘦，一脸灰暗。老板一眼认出来他，将那碗放了一年的长着长长绿毛的面汤端出来给他说：‘那天，见你吃后打个盹，出来给你送汤找不着人，就知道有一天你会回来的！原汤化原食，喝了这碗汤，保你今后还能胡吃海喝’。”

小时候我每次吃捞面条，父亲都会将这个故事给我们讲一遍，并监督我们吃过饭后喝一点面汤。

考据学在满清时代得到了蓬勃发展，尤其是王念孙、王引孙兄弟俩需要释放学术“荷尔蒙”，将这门学问做了登峰造极的程度。

之后，在“文艺要为工农兵服务”中崛起的贺敬之、赵树理等粗懂文笔的作家让考据学彻底变成了故纸堆，直至半个多世纪后互联网普及，人们再一次变得有学问起来。

关于“面条”。百度搜索如下：

在中国，最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。

汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；

宋朝的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等；元朝出现了可以久存的挂面；明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作方法特殊的刀削面；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面……

世俗生活是最难考证的。比如小麦是新石器时代的人类对其野生祖先进行驯化的产物，栽培历史已有1万年以上，公元前2000年在中国种植成功。战国时期鲁班发明石磨前，人们已经会用石臼捣面了。汉刘熙的记载，已经是两千多年后的事了。这中间长长的一段时间，人们怎么吃面的？

其实，把麦子磨成面粉后，吃法就可以千变万化了。没有记载不等于不存在！因此，老百姓说的“尽信书，不如无书。”或许指的就是世俗生活的司空见惯！

父亲不是一个多嘴的人，却喜欢讲一些散落在民间的典故，笑话俚语，甚至是生活小常识。比如，夏天，大汗淋淋的从外面回来，不要用冷水冲澡，以免激伤身体。晚上，睡觉之前不能照镜子，防止半夜发癔症。

那时的农村，人闲。只要有人挑个头，饭场②能拖到下午三四点，人们屁股下面坐着鞋，东家长西家短，妖魔鬼怪的喷空喷到碗晾干！

过去的饭场，虽然是人们闲话唠嗑的地方，却有形无形的做着攀比。昨天谁家吃肉了，今天谁的媳妇做的饭香，明天谁家来客该吃饺子……母亲只上过两年学，父亲受过高等教育，又在城里上班。为了不让“脸朝外”③的人丢面子，母亲总是变着花样做饭。

农村的饭（特指午饭），两点半。不仅吃的晚（尤其是夏天人闲时，天热，学生们又放假），而且简单：稀饭，面条。

做稀饭时，母亲总是魔术般的炒点菜，倭瓜，葫芦，红薯梗，甚至是马齿菜。

那时的农村民风蛮散，菜园里根本种不住菜。无计可使的母亲哪怕临时将蒜瓣在热水里焯一下，用盐油调调也要做一个菜，以示我们有城里人的生活习惯，顿顿有菜。

母亲总是将面条擀的又细又长，与别人不同的是，她总是擀十几下，将擀杖倒一倒头，继续擀。母亲做饭，我烧火的几率最大，看过多次后问母亲为啥这样。“人的左右胳膊粗细不一样，力量大小也不一样，不倒一下擀杖，面片会厚薄不一样，切出来的面条粗细也不一样。”母亲耐心地说。

我多次将手中的碗放下，将两只胳膊放平，瞅粗细。尽管观察了N次也没有发现不一样，对母亲的话却深信不疑。

三十年前，夏天的农村流行蒜面条。

所谓的蒜面条，指的是将擀好的面条在热汤锅里煮，面快煮熟时放一些青菜进去，然后一起捞出来，在冷水里一濯，盛进碗里。