探味城市 | “老广”带你寻味广州

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

广州是座24小时不打烊的城市，这座城市的魅力，在于老城区人声鼎沸的茶楼，在于生活本身的穿衣吃饭。用粤语来说，这种会在广州过日子的人叫做“老广”。有着三百年历史的马爹利本着“探索发现，好奇于心”的生活态度，携手来自艺术、美食、文化领域的几位“老广”，一起探味“美食之都”广州。

广州的文化底蕴——开放包容、高成低就

自古至今，广州是一个开放的城市。广州因为整个地缘政治的关系，面临港澳，与整个东亚之间的交流密切；在经商方面，它是我们这个国家一带一路的海上丝绸之路的起点。其次，广州是一个很亲切的城市。所谓亲切就是说，你不管来自哪里，来到广州，都没有太多的距离感，广州人对外界的包容，也表现他一种现代感和开放的态度。

【广州夜景】

广州、岭南地区长期背负着“文化沙漠”的偏见，其实不然。广州美术馆的王绍强馆长认为，从艺术的角度来说，广州在整个中国的版图里面，是绕不开的一个地方。它整个地缘政治的关系，其实一个是远离北京，另外一个滨临海外，所以在美术跟艺术这个领域里面有它的独特的视角，独特的生态。除此之外，广东有岭南画派，在近现代中国的美术史里，有相当位置；对当代艺术的研究跟推广，也在全国之先。

广州的这种开放与包容的文化环境吸引着不少艺术家的到来。佛像雕塑家徐彬觉一便是其中一位以中西合璧，现代的手法雕塑佛像的艺术家。徐彬老师2000年来广州居住，觉得这里舒服自在，文化也具有包容性，便待了下来。适逢徐彬老师的「千佛计划」展览近期于雅昌艺术中心落幕，据说这个「千佛计划」历时三年，并邀请了一千多位自观，自省的艺术实践者参与。

【徐彬觉一老师与其佛像作品】

广州人追求“小确幸”式生活态度，无论从一盅茶、一碟点心、都处处透着实在二字。广州人的可爱之处，在于“人间烟火”。王馆长也十分喜欢广东美食，认为这里的美食也是一种文化。对于广州人来说，无论是街边小店、还是百年老字号，只要是好吃，自成一派，就会去尝试。

就拿早茶来说，茶文化大师林贞标说道，“广州的早茶文化，它是一种生活的习惯和常态。比如说吃早茶，我们早茶不一定是喝茶的。我们早茶里面可以喝菊花，当然它也有很多的茶的元素，包括我们岭南这一代喝的凉茶，就是一些草药、中药熬的汤，它也叫茶。”

【茶文化大师林贞标】

粤地饮食文化——分化细致、推陈出新

都说“食在广州”，这话一点不假，广州人就是天生的美食家。广州的饮食文化全国闻名，早茶、下午茶、夜宵，任何时间都能吃到美味。一天24小时，除了睡觉以外的时间，广州人都可以花在餐桌上。

【早茶时光】

作为岭南文化的代表之一，粤菜的起源，可远溯至距今二千多年前。自秦汉开始，中原汉人不断南迁进人广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时也带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。到了唐宋时期，中原各地大量商人进入广州，广州的烹调技艺迅速得到提高。漫长的岁月，使广州人既传承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华、取各家之长，为我所用，常学常新。

粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内，地域最广，用料庞杂，风味讲究，清而不淡。潮汕菜故属闽地，隶属广东之后，受珠江三角洲的影响，潮州菜汇闽、粤两家之长，自成一派，以烹制海鲜见长，口味清纯。东江菜又名客家菜，其语言、风俗尚保留中原固有的风貌，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。

粤菜选料新鲜，品种花样繁多，天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。其次，粤菜烹饪方法多样，用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富，但不会杂，均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。

【梁建宇主厨烹饪中】

这次“探味广州”晚宴在白天鹅饭店举行，提到粤菜的精华，梁建宇主厨表示，“其实粤菜真正的精华在于选料，不时不食，这是粤菜最关键的一点。食材占一个菜里面70%以上的能做得好与否的一个标杆。另一个特点是清鲜爽嫩滑，这也是代表一个菜能做得好与否，能否给人认可的一个最基本的要求。”

【白天鹅饭店宴席现场】

------------------------------

本文转载自：红餐网 作者：丽莎

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多