成都何以用“美食”这张牌赢得全球瞩目？

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如果一定要说说来成都的理由，在很多人眼中，一个是看熊猫，另一个恐怕就是吃美食。“熊猫”和“美食”早已成为天府之国两张闪亮的名片，给人惊喜，让人欢喜。

日前，成都也将CNN（美国有线电视新闻网）吸引来了，不错！理由正是成都的“美食”。其王牌旅游美食纪录片《安东尼·波登：未知之旅》播放了成都特辑。安东尼·波登与米其林大厨埃里克·里佩尔驻足蓉城，学炒鱼香肉丝，品味川味好菜，体会舌尖上的成都，收获味蕾上的记忆。

纪录片也许是最好的见证，见证着成都通过“美食”这个窗口，与世界毫无障碍地完美交流。

打开“美食”这扇窗，成都可以走出去。去年11月，“2016旧金山?成都美食文化节”在美国旧金山举行，走出国门，远远超出了一场美食盛宴，而是文化的交流，是成都与世界的紧密相连。今年，成都还将以“美食”为元素，走进西班牙、走进德国，也将再次走进旧金山、走进硅谷。在近日发布的一份2016中国旅行口碑榜中，成都被评为全球“最受吃货喜爱目的地”，与成都站在一起的是东京和巴黎。成都，已经被写入国际大名单，逐步成为全球最重要的美食中心之一。

打开“美食”这扇门，成都可以引进来。蓉欧快铁越开越远，国际航线越来越多，成都美食走向全球的同时，更多样的食材也来到中国西部的这块盆地，再用成都人的智慧酝酿成更具风味的舌尖记忆。去年7月，G20财长和央行行长会议落户成都；9月，世航大会让全球目光聚焦成都，两场国际性重大活动均推出了成都风味小吃展示体验活动，美味给成都加了分。美国前第一夫人米歇尔?奥巴马来到成都，就喜欢那一口入味的肥牛；英国前首相戴维?卡梅伦来到成都，就倾心于那一颗香菜丸子；德国总理默克尔来到成都，还学起了宫保鸡丁……众多海外名人来到中国，成都是关键的一站，来到成都，美食是重要的一环。舌尖上的感受直接影响着来客对这座城市的印象，也蕴藏着潜在的动向和机遇，由此凝聚着无法估量的价值。

民以食为天，有人的地方就有美食，可成都凭什么能用“美食”这张牌赢得全球瞩目？

历史，让美食更加浓郁。成都，作为川菜的发源地和发展中心，记录了太多川菜的故事。传说李白以在四川吃过的焖蒸鸭子为蓝本，用百年陈酿花雕酒、枸杞、三七等蒸肥鸭献给玄宗，于是，有了“太白鸭”。待到清乾隆年间，川人李调元已将川菜的38种烹制方法做了系统记录，炒、滑、爆、煸、溜、炝……沿用至今。

包容，让美食更加丰富。清朝末年，“湖广填四川”带来了更多能人志士，全国各大菜系的融会贯通增加了川菜的口感和层次。如今，成都的大街小巷还散布着各地各国的口味，无论是粤菜、鲁菜、淮扬菜、湘菜，还是韩国菜、泰国菜、印度菜、意大利菜，都能找到自己的一席之地。就像成都人最爱的火锅，融合了各种滋味，才能熬制出最让人回味无穷的快感。

创意，让美食更有生命。鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片里没有夫妻，亦如川菜的命名，成都将无限创意融入美食。“新派川菜”已经不再陌生，更健康的饮食理念背后是不断更新不断向好的生活观念。互联网的加入，更给川菜插上了翅膀，“美食”+“互联网”打开了更广阔的销路，去年全年，成都实现餐饮业零售额698亿元，同比增长12.4%。

文化，让美食充满人情。“美食之都成都火锅文化月”还记得吗？热辣的火锅翻滚，不仅满足了嘴巴，还满足了精神。火锅微电影、成都美食信箱、火锅明信片、手绘火锅地图……在成都吃火锅，都可以这般文艺！中国最早的酿酒工厂在成都，最早的茶文化中心在成都，中国第一个菜系产业基地在成都，第一个菜系博物馆也在成都。美食，早就超越了舌尖！

情怀，让美食倍加持久。坐上154路公交，犄角旮旯的美味一路打尽；校门口的蛋烘糕糖油果子，是童年里抹不掉的记忆。成都人可以开车两小时，就为了一碗粉；可以排队等一晚上，就为了一条鱼；可以坐在居民老楼里，吃80多元一碗的面；可以坐在“苍蝇馆子”里，细分冒菜、串串、麻辣烫、钵钵鸡的细微差别……对成都人来说，这就叫生活。至于成都做餐饮生意的老板，可以牛气到过午不卖，可以牛气到要求食客必须一次点够，可以牛气到要放寒暑假……对他们来说，这就叫豁达。在外漂泊的游子，谁不念成都的美食？因为成都人通过美食不断表达着对生活的热爱，对家乡味道的眷念已经挥之不去。

今年1月，前澳大利亚驻成都总领事郭南希结束了其在成都的任期。离开成都之前，她在行李里打包了几罐郫县豆瓣，她带走的，是川菜之魂，也是成都之爱。

去年6月，《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》出台，川菜多了一个形象——千亿级产业，成都，也多了很多小目标。这是川菜的新起点，也是成都的新方向。作为亚洲首个美食之都，也作为全国最热门的旅游目的地之一，成都，手握“美食”这张牌，还将吸引更多的目光，写下更多的奇迹！（吴喆）

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本文转载自：人民网-四川频道
http://sc.people.com.cn/n2/2017/0301/c345167-29783145.html

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