迟早有一天，麦当劳也是中国菜

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

中华美食其实从未停止过变化的脚步，我们的曾祖辈吃的东西，可能都和今天不一样。事实上，除了本土混融，从国外输入的食材和调料，反而成就了今日中国菜中最有代表性的部分。  

如果说中国有很多东西可以从“自古以来”上找历史，那么中华美食这一项，无论如何需要打点折扣。就拿吃辣来说，中国人学会并热衷于吃辣的历史，满打满算也只有三百多年。

打个比方：现代人如果穿越得太早，多半会面临没东西可吃，或者口味不习惯等严峻问题。  因为现在人们所见到的中华美食，很多主要食材、甚至是至关重要的灵魂调味，在古代根本还不存在。后世人们一直引以为豪的美味，其实还多亏了把它们带来中国的外国人。

对于整个人类群体来说，文明间的交流不仅带来了商业的繁荣、文化的发展，甚至老百姓的吃穿用度都能上一个台阶。食物传入中国的路径，绘制的不仅仅是一幅吃货地图，更是活生生的文明之旅。

而麦当劳进入中国已经27年了。和许多外来食物很像，它也是从沿海城市登陆，之后逐渐蔓延至国内重要的商贸都市。或许又是一个“洋中餐”种子选手。

中华食材从哪里来  

2004年10月18日驼队穿越新疆鄯善县库木塔格沙漠。千百年来，驼队曾经是当地主要运输工具 / 视觉中国

有时候，名字可以反映出一个人或物品的来历。甚至在一些情况下，他们的名字，就是根据其身世命名。

比如，我们都知道去西天取经的和尚，正式的法名叫“玄奘”，也有人叫他“三藏法师”。可是为什么《西游记》和后世的许多通俗作品，都管他叫“唐僧”？我们看一下他那句百说不厌的台词：“贫僧自东土大唐而来，去往西天拜佛求经。”国王或者妖怪们一听，心里就明白这是“唐朝和尚”，那么“唐僧”这个名号，就十分贴切了。

同样的，食物名字或者别称里要是带着“番”“胡”“洋”“西”等字眼，多半可以表明它们区别于本地物种不一样的来头。  

在新航路开辟之前，大部分的外来食物，均是通过陆路进入中国。从中亚、西亚，乃至欧洲、非洲来的商人，或者在北边翻越葱岭和帕米尔高原、或者从南边的高黎贡山和热带密林跋涉。交易贵重商品的同时，也带来了域外的食物。“胡”和“西”，就分别表达了民族和地理上的区分。

《张骞辞武帝》。唐代绘画，323窟，中国敦煌 / 视觉中国

北方人士如果穿越到先秦，可能会因为没办法找到面食做早餐而苦恼，但是去小店里喝碗肉汤也是不错的选择。  这时候还不用特意叮嘱老板不放香菜，因为那会张骞还没出生，这种倒人胃口的细长调味蔬菜，势力范围还局限在地中海——来华之后，它就改名“胡荽”了。到了汉朝，随着西域大使归来的众多食物（种子），就会使现代人多一分熟悉的亲切。

至少，想在喝酒时加一瓣蒜拍个黄瓜、嗑个蚕豆，在西汉都不是问题了。  这两样东西曾经都姓“胡”。“黄瓜”的名字，是东晋时羯族皇帝石勒改的，而川渝地区至今仍在生产名为“怪味胡豆”的特产小吃。

要是觉得低度酒喝着不畅快，还可以换换口味来杯葡萄酒。“葡萄”这名字是个音译，它在老家大宛国的原名叫“budawa”，汉代文献里的中文名有很多种同音字写法。敲一个核桃（原来叫胡桃，久而久之谐了音），剥几颗石榴籽，酒足饭饱之后的小零食莫过于此。而北方人冬天的菜窖里，第一次出现了地中海芸薹（音同“云台”）经本土培育之后的新品种——白菜。

2005年10月5日，新疆昌吉葡萄 / 视觉中国

唐代是坚果爱好者的天堂。  许多原产西域的美味坚果，都在这个时候进入了中国。现代社会经常见到的炒货、干果铺子，已经有了雏形。在街上走一走，嘴馋了到小贩担子里抓一把巴旦木或松子，酥脆又可口。来自西亚的阿月浑子则是抢手货，每日开卖，稍微去晚了就买不到。这种坚果，今天人们叫它“开心果”，但外包装往往在前面加上“美国”二字，实在是对其产地的严重误会。

如果你想念在夏天喝冰镇西瓜汁的时光，那么只能从长安出发，跋涉到陇右道地界（今新疆地区），从波斯来的花剌子模人手里，购买长途运来的西瓜——他们把瓜裹在冰雪之中，用铅制容器封装口部，以保证运输之后的瓜依然鲜美。冰镇西瓜配上沙漠绿洲的热烈气候，再合适不过，只是价钱可能会相当高昂。而西瓜就是因为“种出西域”，才有了这个名字。

中原人士要想足不出户吃到这种原产于非洲的消暑圣品，则要到南宋才有引进种植了。  这以后，中国人口中嗑声清脆的瓜子，都是西瓜子——一直到明末，美洲的南瓜、向日葵传入中国，南瓜子和葵花子才逐渐将其取代，成为瓜子界主流。

乌鲁木齐夜市摆卖的西瓜和哈密瓜，瓜呈椭圆形，哈密瓜分白肉和黄肉两种 / 视觉中国

明帝国面对的世界，进入此前任何朝代都未曾遭逢过的航海时代。文明在相互交往的同时，中国人民的食谱，也逐渐变得越来越丰富。这时候很多外来食物的名字里，都会带上“洋”和“海”字——因为它们大多乘坐商船，从水路漂洋过海而来。 清末爱国民众为啥骂老外“洋鬼子”，道理是一样的。

带“番”字的一般是明清传来的食物，因为那时候的天朝上国，还把这些原产国视作“未开化”的番地。  

去邻家串门时，终于可以吃上堪称“国菜”的西红柿炒鸡蛋——里面用到的红色果子，还经常被人叫做“番茄”；在饭馆等菜时，也可以点一碟水煮花生慢慢消磨时间。“花生”形容的是花落之后就生出果实，在这种充满想象力的称谓出现之前，它曾经被叫做“番豆”。

如果足够幸运的话，穿越到明朝的人，可能有机会做第一批吃玉米的人。  观光客们也终于能凑够一份现代影院小食：薯条和爆米花。包括马铃薯和红薯在内的薯类，明末也随船队陆续由美洲和东南亚传入。玉米的许多个名字中，就有“番麦”和“西天麦”；全国许多地方如今还管马铃薯叫“洋芋”，“番薯”则多用于统称众多薯类作物。这些别名都揭示了它们共同的身世。

2015年10月7日，北京，街头卖烤红薯的女子 / 视觉中国

------------------------------

本文转载自：浪潮工作室 作者：马元西

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多