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为什么说「食在广州」，而不是四川？

2019年01月20日转载自：东方头条

内容摘要："食在广州"这一美誉，不是凭空想出来的，是有其历史渊源和现实根据的。一，餐饮业高度发达早在明清时期，由于广州"一口通商"，令广州商贾云集，街市繁荣。晚清时有人这样描述广州："是时粤府殷富甲天下，洋盐巨...

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"食在广州"这一美誉，不是凭空想出来的，是有其历史渊源和现实根据的。

一，餐饮业高度发达

早在明清时期，由于广州"一口通商"，令广州商贾云集，街市繁荣。晚清时有人这样描述广州： "是时粤府殷富甲天下，洋盐巨商及茶贾丝商，资本丰厚。外国通商者十余处，洋行十三家，夷楼海舶，云集城外，由清波门至十八铺，街市繁华，十倍苏杭”。与此相适应，餐饮业自然也十分兴盛，闹市区茶楼、酒店、食肆众多，而且食品丰富，种类繁多，令世人称绝，“食在广州”之说便已渐渐传开。

发展至今，广州的餐饮业更是高度发达，酒楼食肆路边店林林总总，可以说遍布每个角落，而且有很多是通宵营业的，在广州，任何地方任何时候都能找到吃的地方。不是"食在广州"，食在哪儿？

二，饮食文化极具开放与包容

在广州，全国各大菜系、各种风味美食、各种特色小吃应有尽有，甚至世界各地的美食，在广州都有。广州，是全国乃至世界饮食文化的汇集地！现今的"广府菜系"，本身也有浓厚的中西饮食文化融合的色彩。广州饮食文化的多样性、开放和包容性，是其他地方无法比的，包括四川，能不说"食在广州"吗？

三，食材包罗万有，菜式丰富多一彩

广州餐饮的食材包罗万有，有话说："地上爬的——除了桌椅，背脊向天的都可以吃。天上飞的——除了飞机，只要能飞的也可以吃。"明末清初屈大均的《广东新语》有载："天下所有食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽也。"丰富的原材料使广东烹饪能做到" 飞潜动植皆可口，蛇虫鼠鳖任烹调"。

广东人敢用食材，擅用食材，其他地方不敢用的食材，广东人用了，其他地方认为不能用的食材，广东人也用了，所以，广东的食材丰富多彩，包罗万有，利用丰富的食材，烹饪出五花八门，色、香、味、色、鲜俱全的菜式。"食在广州"，有谁不服？四川也服。

四，烹饪讲求技术

广东菜做法比较复杂，精细，费时，费人工。制作广东菜，是一门技术活，相对来说，技术要求较其他菜系要高，因而消费也较其他菜系要高（这也是粤菜餐厅在很多城市，没有川菜系餐厅普及的原因之一）。复杂的烹饪技术，使粤菜蕴含一种独特的文化内涵，所以说，粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。所以，品尝粤菜，不仅仅是嘴的享受，也是一种健康，精神及文化的享受。

五，赢得广泛赞誉和认同

粤菜，享誉海内外，由于海外华侨大多数是广东人（约占60%），所以，世界上的中国菜馆以粤菜为主，而且影响力巨大，在世界各地，粤菜"大名鼎鼎"，与法国大餐齐名。粤菜得到广泛赞誉，"食在广州"，也得到世界各地的广泛认同。

综上，"食在广州"实至名归，四川及其他省市都无法替代。

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本文转载自：东方头条