当前位置：『资讯文摘』->文章正文

能被全国人喜爱，德州扒鸡是北方鸡最后的倔强

2019年01月21日转载自：那一座城

第2页（共2页）：能被全国人喜爱，德州扒鸡是北方鸡最后的倔强[2]

内容摘要：北方能拿出手的鸡，大概就是德州扒鸡了吧！一辆火车，缓缓进站。车门后面，是一双双焦急的眼睛。车停了，门吱呀一声打开，人群蜂拥而出。高举的双手压在旁边人的肩，手里仅仅攥着几张钞票——8块钱。还有些心急的，从...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

著名的美食家唐鲁孙曾供职国民政府铁道部。有一年从上海乘车去天津，途经德州，特意买一只德州扒鸡：“这一顿肥皮嫩肉、膘足脂润的扒鸡令人过瘾，旅中能如此大快朵颐，实在是件快事。”

一只鸡下肚，心满意足，安然而卧，结果睡过了站。

成网红了，品质就难以保证，不分年代。曾任国民政府交通部长的曾养甫特别跟唐鲁孙说：“你如果坐火车经过德州，一定要让茶役到站台外面给你买一只扒鸡来尝尝。可是有一点，千万别在站台上跟小贩买，碰巧了你吃的不是扒鸡，而是扒乌鸦。快车经过德州时，多半是晚饭前后，小贩所提油灯，灯光黯淡，每只扒鸡都用玻璃纸包好，只只都是肥大油润，等买了上车，撕开玻璃纸一吃，才知道不对上当，可是车已开了。”

后来，小贩开始“送货上门”：脖子上挂个木盒子，里面用纸包着新鲜的扒鸡，沿着火车厢一节节叫卖。哪怕是在1990年前后，一只扒鸡七八块钱，一天能收入几千块。

如今，不论是坐火车还是高铁，在饭点的“斗法”阶段，大家都会掏出自己的食物摆上桌，同时暗戳戳观察别人带了啥好吃的。

这时，你只要掏出一只德州扒鸡，绝对一瞬间就登上了火车食物链的顶端。

哪怕现在在德州买扒鸡，也省不了心。有网友说，“经过德州火车站，买了只德州扒鸡，打开一看竟然是一只破棉鞋淋了点开水。”

要说这扒鸡是天降创意，我也相信。毕竟在没啥好鸡肉的北方，人们被限制了对鸡肉的想象力。

北方，向来吃不到好鸡。

北方以前多是本地柴鸡，这些鸡更多用来下蛋，鸡肉口味不如南方的许多品种。

柴鸡

1970年代后，又开始大量引进国外白羽鸡（也就是肯德基用的鸡）。白羽鸡长得快，肉质差，也没啥肉味。

白羽鸡

现在，白羽鸡的养殖场多集中在华北和东北，这其中就包括了山东。

鸡种差，肉质口感口味不好，只好倾向于各种重口做法：炒、炸、烧。所以长久以来，鸡肉被包裹在各种调味料中，以一种黑乎乎的形象示人。