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去年以来，海南省人力资源市场发布的数据显示，海南省服务员缺口很大。今年4月发布的今年第一季度供求市场分析报告显示，求职缺口最大的是餐饮服务员。餐饮服务员需求人数为4732人次，求职人数为293人次，缺口达4439人次（9个餐饮服务员岗位只有1人应聘）。餐饮企业天天招服务员，为何还存在缺口呢？
招聘启事到处都是
4月19日，在龙昆南路两旁临街餐馆的店门外或者门面上，记者发现不少或大或小的招聘启事。
“做餐饮的都不稳定，一般服务员做个两三个月就走。”餐谋天下一名周姓店长说，因为流动大，餐谋天下长期招聘服务员。
龙昆南路一家有江西特色的瓦罐煨汤小餐馆的老板陈志强告诉记者，他们店里招聘启事是从年头贴到年尾。
记者调查发现，大餐馆也有长期的员工缺失现象，特别是服务员。
“火锅旺季的时候缺人，每个月逛几次招聘会，还是很难招到人。”在海德路一家港式火锅店里，总经理助理符雅珠烦闷地对记者说。符雅珠手底下管着30多号服务员，而服务员流失率在10%到20%之间。
符雅珠还对记者说，因人员流动大，门店招聘员工的方式有许多，如：在超市门口发传单、前往人才市场或者由员工推荐熟悉的亲朋好友等等。
三大原因导致服务员流失
“工资待遇不高，是服务员流动和流失的主要原因。”海南省酒店与餐饮行业协会秘书长陈刚说，目前海南省有2万多家餐饮企业，从事服务员的人员大约有30万人，因服务员的工资待遇普遍在1800元左右，每年都有大批服务员流失和流动。
陈刚认为，第二个原因是大多数服务员从业者认为当服务员是临时打工挣点钱，加上受传统思想观念的影响，一些员工认为自己所从事的服务工作低人一等，一旦有机会，他们就会想方设法地到其他行业中工作。
另外，在我国酒店行业中，普遍流行着这么一种观点：干酒店工作是吃青春饭。在这种观念的支配下，酒店员工，尤其是那些年龄较大的员工，很难安心工作。
服务员老龄化是趋势
如何解决服务员难招的问题。有人建议，可以聘请年龄比较大的人员来当服务员。
日前，记者在定安县亨美乐餐饮店采访时，只见服务员几乎是清一色的大妈。该店主管告诉记者，因年轻服务员难招，干脆聘请大妈级服务员，这样稳定性很高。
“协会经常接到酒店等方面的救助电话，协会也在积极努力当中，今后40岁以上人员从业服务员这是趋势。”陈刚说。
也有业内人士认为，酒店业是服务性的行业，但酒店业并不是“青春饭”，在我国，以前的服务业并不要求青春靓丽的小姐，好多都是小伙子，从小伙子干到老头子，服务很好，而且也十分到位。
陈刚认为，要留住服务员，企业要制定员工工作制度，建立职业晋升阶梯，避免员工的失落感，并通过提高待遇、提高企业文化，让员工有归属感。
面对服务员不足的问题，海南省已有部分餐饮企业开始重视增加福利，同时还加强培训等力度，不断提高服务员的技能。
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