上海福田缘推出“待用餐券” 应借助O2O模式

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　　由于带有公益性质，福田缘在房租方面获得了部分优惠。不仅如此，餐厅除了店长、厨师等10多名固定员工，其他人员都是“筹集”而来的。家住城隍庙附近的潘阿姨今年70岁，早上把小孙子送去学校后，她就去福田缘“打工”，每周固定3天。“我70岁了，他们不让我干重活，每天就是帮着洗菜、擦桌子，收拾一下餐盘碗筷。”潘阿姨在福田缘不拿工资，只是纯义务帮忙。餐厅内，像潘阿姨这样的志愿者有很多，他们每天都会提前报名排班，为餐厅义务付出。其中有70多岁的老人，也有大学生，甚至还有流浪汉在获得帮助后主动当起了志愿者。餐厅能给到志愿者的“福利”，只是管一顿饭，但每天报名的志愿者络绎不绝，店长桃子正计划开设一个平台，以调剂志愿者的排班。

　　经过成本核算，福田缘在实际运作中发现，28元的单份价格绝对是亏了的，但从“爱心待餐券”的“蓄水池”来看，效果还可以。两个月来，餐厅共售出1100多份“爱心待餐券”，大部分是消费者到店用餐后购买的，还有人直接转账购买，有的会一下子买上二三十份。而目前店内运营，除了股东们筹资，还包括企业捐助，或者与企业合作，在端午节等发放免费早餐。所幸的是，福田缘运营两个月来情况不算差。按照正常情况，一般餐厅前3个月往往不赚钱，但福田缘因为用餐人数规模不小，薄利多销，第一个月就有了“盈余”。

　　4月12日，这个上海首家众筹公益“待用餐馆”试营业，一个月后正式开张，据说，试营业首天就接待了600人次用餐。“我们估算过，餐厅一天接待300人次用餐，就能盈亏平衡。从目前运营下来的情况看，每天接待顾客量大约在200-300人之间。”桃子向记者透露，正式开业首日是母亲节，当天能容纳100多人的餐厅接待了600名顾客。由于不能确保平日顾客能达到300人次，餐厅正在筹谋更多“输血”功能。

　　“自助餐销售以及企业捐助这个形式并非长久之计。”与一些公益类项目有差别的是，福田缘在一些平台进行的推广颇为市场化——原价28元的自助餐，每份团购价格为24元。开业才两个月，福田缘就想方设法，走市场化经营之路。

　　公益销售也成为福田缘增加“输血”功能的一种尝试。“比如一家有机食品公司目前将其有机西瓜放在店内销售。每售出一个西瓜，就会将5元钱纳入到餐厅的运营经费中。这也是与部分企业进行的实验性合作，一方面企业参与到了公益事业中，另一方面确实帮助了福田缘。”桃子介绍说，从保持经营良好发展的角度考虑，现在摆在餐厅面前的最关键问题是如何提升人流量。为此，桃子正在和厨师们商量怎么变换菜品，提升口味，以吸引更多回头客。

　　在实际运营中，福田缘推出“爱心待餐券”后，在服务过程中，把收到的善款和“待餐券”数量做了报备和公开。这样，就能让别人了解“待餐券”的整个情况，做到了公开、透明。

　　接下来，福田缘需要做的就是持续“造血”。以与其相仿的海宁南关厢素食馆为例，今年1月1日开业后的两个月，这家餐馆就有4万多元净利润，这还是在春节放假一周的情况下取得的。素食馆盈利，是“造血”的第一步。“我们的信心也不小，还有开分店的计划。当然这在上海首家店稳定之后才会启动，相信会比较艰辛。”桃子称。

　　■背景

　　上海有人尝试“待用咖啡”

　　与福田缘相似的“待用券”项目，在上海并不鲜见。买两杯咖啡，一杯自己消费，一杯留给可能从未见过面的比较贫困的人士享用。这种源自意大利的模式，在上海浦东图书馆的“契咖啡”已经实施了两年多。

　　“契咖啡”位于浦东图书馆一楼东北角，是上海较早切入“待用券”概念的咖啡店。店内销售的咖啡价格多为十几二十元，在其收银吧台外，挂着“待用咖啡”的木牌。

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