星河互联关屿：我是这样投资餐饮企业的

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　　编者按：“裁员”、“倒闭”成为近年来餐饮行业的关键词，高端餐饮由于“国八条”、“限制三公消费”等政策利空因素普遍衰退，大众化餐饮在人力和装修成本上升以及租金高企的经营环境之下，日子也不好过。

　　与此同时，餐饮O2O和互联网+餐饮却大热。依靠互联网的手段实现高频消费并控制经营成本成了传统餐饮的“救命稻草”，也让众多互联网人看到创业的新机遇，催生了一轮创业潮。

　　这背后自然少不了资本的推动。星河互联互联网餐饮创投基金合伙人关屿认为，餐饮行业转型带来了大量投资机会，他目前已经投资了我家大厨、锅否、唇味、wezone咖啡、卧底火锅等互联网餐饮项目。不过他也表示，餐饮O2O并没有想象中那么简单，像这两年出现的如品品美食、果粉厨房、有饭局等不少餐饮O2O创业公司都已死掉，投资互联网餐饮还需谨慎。

　　“传统餐饮包括厨房，厨师，服务员，物理门店四大要素，互联网作为工具只有改变了其中一项或多项才具有投资价值。如果只是把所谓互联网思维、互联网营销作为”噱头“，名气很大而实质不变，迟早都会出问题。”关屿表示。

　　关屿：星河互联餐饮创投基金合伙人，曾任饭统网销售总监、窝窝团全国餐饮事业部总经理，互联网餐饮行业从业十年，互联网餐饮营销高手，被多家连锁餐饮企业的特聘为顾问专家，专注于餐饮O2O、餐饮产业链上各个环节的早期投资，主导创建了多家新型业态的餐饮企业。

　　以下是关屿接受记者采访时阐述的行业观点：

　　记者：互联网思维的核心是用户，互联网+餐饮如何实现极致的用户体验？

　　关屿：所谓“极致”的用户体验更多是一种营销手段，提升用户体验是对的，但“极致”甚至不计代价的追逐用户体验意味着边际成本的无限上升。对于刚刚成立的创业公司来说，将这样的“宇宙最牛”作为目标是不现实的。

　　互联网对于餐饮业的作用不仅在营销上，而且要与餐饮企业的内部运作结合起来。这种结合有两个层面的含义：一是实现降低运营成本和提升运营效率，例如我家大厨使用了一整套的餐饮信息管理系统，打通了订单分发、后厨制作和菜品配送等多个环节，实现了对订单流程的整体把控，因此提升了送餐速度，解决了用户痛点，这就是有价值的创新。

　　二是改变餐饮业的管理方式。传统餐饮在激励机制上非常僵化，中层本是企业长线发展的核

　　心，但餐饮企业的中层员工流动性却非常大，管理层级冗长，应该将互联网的合伙人制引入传统餐饮。例如单店盈利超过1万，公司拿五成，店长拿五成。单店盈利超过2万，店长拿六成，公司拿四成。超过三万，店长拿七成，公司拿三成。这样既保证了盈利，又提升了团队的凝聚力和积极性。不少餐饮店最后没有死在资金上，却死在了用人上，根源就在于传统餐饮缺乏这种合伙人思维。

　　记者：您认为什么样的互联网餐饮创业公司值得投资？

　　关屿：互联网作为工具一定要改变传统餐饮的要素才有实质意义，传统餐饮包括厨房，厨师，服务员，物理门店四大要素，传统餐饮之所以出现困局，原因在于门店的租金高企，服务员人力成本上升等。互联网要实现拯救餐饮业的目标，就必须能够解决这些实际的问题。

　　如果用互联网的工具替换掉传统的门店，消灭旺铺的房租，比如锅否（火锅到家）、唇味（甜点到家）；如果替换掉厨师，那就是中央厨房统一加工和分配食材；如果替换掉厨房，可能把厨师搬到了居民小区，把小区里的“厨师”合法化；替代了服务员，就有了无人餐厅。这几种模式都可以考虑投资。

　　我家大厨的物理门店主要承担菜品研发的功能，外卖订单则通过线上获取，门店更小而且不一定在热门地段，因此租金成本更低。锅否则提供火锅上门服务，由于火锅食料非常适合标准化，因此配送难度低，定价也更精准，规模也容易铺开。

　　那究竟什么样的项目最容易拿到投资，用通俗的话概括起来有三点，一是创业项目有亮点，创始人必须能够连续“吹牛X”十分钟以上；二是找到差异化的商业模式，要有对标的企业，你跟他的差异是什么，优势在哪里；三是解决消费者的痛点。

　　记者：现在餐饮行业出现了小型化和单品化的趋势，您怎么看这种趋势？

　　关屿：小而美的餐饮企业经营负担更小，更容易盈利。通过限制规模降低经营风险，这种思路是可行的。目前国内的连锁餐饮业，十家门店中有一家亏损就整体亏损，这种局面则是不健康的。

　　你说的单品化趋势确实存在，例如主打面食、主打麻辣烫等单品的创业公司，这种公司由于品类单一且容易识别，更容易差异化，品牌认知也更清晰。不过要真正赚钱，很难依靠某一种单品。例如麦当劳真正赚钱的并不是汉堡，而是可乐和薯条。

　　“爆款思维”是互联网思维，用在餐饮上有合理之处，不过在盈利模式上需要更灵活，以单品吸引用户可以是第一步，下一步要赚钱还需要提供更加多元化的附加服务。性价比高的产品一定不是最赚钱的，通过单品切入市场之后还需要再丰富产品线。

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本文转载自互联网

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