陕西腊汁肉夹馍正宗商用技术配方视频教程
厨师之家这套技术教程全面系统的讲解了陕西正宗肉夹馍的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作...
菜单是餐厅的产品说明书和目录表，是餐厅的销售工具。随着餐饮市场的需求多样化，国内外餐厅为了扩大销售，都采用了灵活的经营策略。他们根据中西餐的各种类型、各种制作特点、各种菜式，并根据不同的销售地点和销售时间，筹划和设计了各种各样的菜单以促进菜肴的销售。这些菜单大致可以归纳为三个种类：
1.按照顾客不同的用餐需求筹划的菜单
为了满足顾客对于菜肴的不同的购买方式、不同的购买时间及不同的口味需求而筹划和设计的菜单的品种有：
(1)零点菜单。
(2)套餐菜单。
(3)部分选择式菜单。
(4)固定菜单。
(5)周期循环式菜单。
(6)宴会菜单。
(7)节日菜单。
(8)每日特菜菜单。
2.按照顾客用餐习惯筹划的菜单
按照顾客在不同餐次对菜肴的需求和用餐习惯需求。菜单可分为
(1)早餐菜单。
(2)早午餐菜单（上午10点至l2点）。
(3)午餐菜单。
(4)午茶菜单。
(5)正餐菜单（晚餐菜单）。
(6)夜餐菜单。
3.按照餐厅销售地点筹划的菜单
不同的销售地点，餐饮产品的需求也不同，大众餐厅的菜单的内容需要大众化，风味餐厅菜单的产品需要精细，宴会菜单讲究菜肴的道数，客房用餐菜单需要清淡。因此，按照餐饮销售地点，菜单常分为
(1)大众化餐厅菜单。
(2)风味中餐厅或扒房（风味西餐厅）菜单。
(3)快餐厅菜单。
(4)酒吧菜单。
(5)客房送餐菜单。
4.按照餐饮经营方式，菜单还可分为
(1)传统式服务菜单。
(2)自助式服务菜单。
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