全北京最销魂的“八大名鸡”

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　　鸡和人类友谊的小船源远流长，鸡肉和人类发生关系要追溯到公元前6世纪巴比伦时代，全世界有关鸡肉的烹制招式大约有数千种。作为生活中不可缺少的伴侣，很少有人不爱鸡。

　　那么多鸡里面，谁才是“鸡中的战斗鸡”？这就给你推荐全北京最销魂的“八大名鸡”，话说，这些鸡不仅天生丽质，并且功夫了得，它们的工作宗旨就是：只卖身不卖艺！那么刺激，你还能拒绝吗？

　　第一只：皇家御膳百代鸡

　　“御膳百代鸡”一听名字就知道来头不小，据说是乾隆皇帝吃了以后龙颜大悦亲自给起的名字。御膳百代鸡卖相红润饱满、丰腴诱人，吃起来更是皮香肉嫩、味鲜而不柴，无论是老炮儿还是小炮儿级的吃货都会为它的性感舞姿而倾倒。

　　CCTV2《厨王争霸》三连冠得主名厨魏刚强出品的御膳百代鸡，选用的鸡是竹林鸡，这种鸡肌肉滑实，筋骨强健，味道特别鲜美。卤水用的是百年老汤，保持着地道的传统风味，魏师傅特别独创的点睛之笔是在鸡的腹中酿入党参、桂圆、红枣、香菇、枸杞等多种滋补佐料，并进行长达8小时的腌制，口味更有层次，滋补养生的效果也大大增强。

　　❤价格：49元/只

　　❤出品厨师：魏刚强（国际美食大师）

　　❤推荐指数： ★★★★★

　　第二只：外香里嫩道口烧鸡

　　你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？河南的道口烧鸡就是从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方，至今已经300多年历史了。

　　画宝刚道口烧鸡是连锁的，位置也都还比较好找，主要卖烧鸡、鸡爪、鸡胗还有脆骨之类。他家的道口烧鸡外皮很香，肉很嫩，鸡胸肉很大一块，连皮带肉的吃特别过瘾，冷食或热食味道都很不错。

　　❤价格：45元/只

　　❤推荐餐厅：画宝刚道口烧鸡

　　❤推荐指数： ★★★

　　第三只：人间烟火老家熏鸡

　　是作为东北风味美食，老家熏鸡当然要用手撕着吃才够豪爽，撕成一条条的鸡肉干香突出，柔中带韧，配上一两杯酒，也是极好的。

　　百姓大厨房行政总厨王新中的老家熏鸡既保持了传统熏酱特点，又改进了烹饪细节，从选鸡到熏成要经过N多道工序。在选材上挑的是东北一年的下蛋母鸡，个头、香味和口感都达到最佳状态。用桂皮、丁香、等二十余种香料研磨成的料粉涂抹鸡内外全身，并入冷冻室腌制24小时慢慢入味，腌制后的鸡整形后入秘制的老酱汤，用温火煮沸，再小火焖煮一个小时，最后浸泡八个小时入味。上好的白糖和茶叶混合放在锡纸上，酱好的鸡趁热放置其中，入熏锅熏制3-5分钟出锅，惊艳的烟熏妆完成。贼拉香的正宗东北老家熏鸡，味道杠杠的。

　　❤价格：49元/只

　　❤推荐餐厅：百姓大厨房

　　❤推荐指数： ★★★★★

　　第四只：酥嫩软烂德州扒鸡

　　作为鲁菜里最经典的鸡，德州扒鸡最讲究仪态的妖娆：“两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出”，口味讲究酥嫩软烂，五香脱骨。

　　小编要推荐的是德口福家的德州扒鸡，从外表上看，鸡皮黄嫩鲜亮，鸡肉很软烂，用筷子轻轻一挑就能捅破鸡皮，一口咬下去，肉嫩味纯，鸡胸肉也香浓入味，连骨头也是酥脆的可以直接嚼烂。中药材的味道不是那么厚重，也比较贴近年轻人的口味。

　　❤价格：36元/只   

　　❤推荐餐厅：德口福德州扒鸡

　　❤推荐指数：★★★

　　第五只：唇齿留香盐焗鸡

　　盐焗鸡是一道有名的客家菜，不但味道鲜美，而且很健康。把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制，其特点是皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香。

　　北京香港马会会所凯旋厨房厨师长孟永生出品的盐焗鸡，挑选的是自然放养的走地鸡，用蒜和海盐对鸡肉进行前期腌制，蒜可以有效去除鸡肉的腥气，海盐则可以衬托出鸡肉本身的鲜。拿起鸡翅撕扯着吃起来，丝毫不会有重咸冲在前面，外面的鸡皮又脆又嫩，鸡肉饱满富有韧性，细嚼到后面还有出人意料的鲜甜。

　　❤价格：47元/ 组  

　　❤出品厨师：孟永生（北京香港马会会所凯旋厨房厨师长）

　　❤推荐指数： ★★★★★

　　第六只：滑嫩细腻文昌鸡

　　文昌鸡是海南传统四大名菜之首，文昌鸡做法采用的是最能体现出原味的“白斩”，以鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”文昌鸡在香港、东南亚一带人气也很高，去当地旅行的时候不妨试一试。

　　在北京吃文昌鸡不能错过北京海南大厦食府，餐厅以海南菜为主，这里的文昌鸡鸡肉滑嫩细腻，皮脆而且薄、骨酥且细，入口肥而不腻。其中蘸料味道做得很棒，用蒜泥、姜末和葱花拌制而成 ，口感很清甜，一点也没有荤菜的油腻。

　　❤价格：88元/只

　　❤推荐餐厅：北京海南大厦食府

　　❤推荐指数： ★★★★

　　第七只：肉酥油香窑鸡

　　星爷神剧《美人鱼》里，林允就是靠着一只窑鸡捕获邓超。窑鸡是有名的“农家乐”菜肴。其做法是选用土鸡塞入葱、沙姜、蒜头、香菇等佐料，鸡身内外抹满精盐，鸡皮涂少许酱油，用锡箔纸严实包好，将包好的鸡放进窑里后即把窑弄塌，在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发。

　　这里要推荐的粤盛酒家，窑鸡就是其招牌菜，肉酥烂油香，色艳味美，香味浓郁，“咔嚓咔嚓”啃完半只，舔一舔嘴角，简直不能再满足。

　　❤价格：68元/只

　　❤推荐餐厅：粤盛酒家

　　❤推荐指数： ★★★★

　　第八只：风味独特叫花鸡

　　射雕英雄传里洪七公对叫花鸡的痴迷让人印象深刻，叫花鸡是江苏常熟的一道特色美食，做法很奇特，用荷叶把鸡包起来，再裹上泥巴放在火中烧，泥烧硬了鸡也就熟了。

　　北京的兰溪小馆以浙江菜为特色，能让人感觉到江南水乡的气息。这里的叫花鸡用菜油、料酒、精盐、葱姜腌渍，在鸡膛内加进火腿片、香菇、虾米、冬笋片，以及葱、姜、酒等调料进行烧制而成。一敲开泥巴，一股荷香就扑鼻而来，鸡肉细嫩无比，经过长时间的烘制，鸡肉已经软烂入骨，荷叶和香料的芬芳完全沁入鸡肉中，手撕着吃最美味。

　　❤价格：78元/只   

　　❤推荐餐厅：兰溪小馆

　　❤推荐指数： ★★★★

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本文转载自：红餐网 作者：夏海林

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