火锅的起源

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1.什么是火锅

其实只要底下有火上面有锅，就是火锅了

通常指用来烫煮食物的容器，最早是泥罐,后来是铜鼎，铁锅到现在的不锈钢等，

现代人们理解为一种以烫涮为主的饮食方法

2.火锅具有哪些物点

A讲究调味 善于变化

B注重用汤 崇尚自然

C刀工精细 变化灵活

D选料广泛 独具一格

E饮餐合一 随心所欲

3.火锅的历史

最早的火锅 泥锅 鼎

大约一万年前我们的祖先就发明了最早的容器 陶瓷 青铜

用陶瓷做的锅就是泥锅

青铜做的锅就是鼎

陶瓷在古代不方便使用所以用的不是太多，我们主要讲鼎

鼎也可以说是最早的火锅了，无论三足的还是四足的在当时只要能吃食物，如肉类 青菜 通通都放放鼎内，然后生火让食物煮熟成为一大锅的食物，当时叫做羹，这就是最早的火锅了

在三国时期或隋炀帝时代， 那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了

三国时魏文帝所提到的“五熟釜”就是有几个格子的锅，可以同时煮各种不同的食材和现代的“鸳鸯锅”有异曲同工之妙

南北朝时，铜鼎是最普遍的器皿也就是现代火锅的前身

演变至唐朝时火锅又称为“暧锅”开始盛行 官府 名流家中设宴常备火锅

白居易在诗《问刘十九》中写道：

绿蚁新醅酒 红泥小火炉

晚来天欲雪 能饮一杯无

描述的就是煮食火锅的情景

真正记载火锅的是宋朝林洪在其《山家清供》中提到火锅“拨霞供”

拨霞供，即涮兔肉，崇安传统名菜。它的历史可追溯到南宋理宗淳佑年间 (1241－1252年)。：游武夷六曲，访至止师，遇雪天 ，得一兔，无庖人可制。师云：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后 ，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。”林洪照做，将热汤中的肉片中反复拨动，而肉片 色泽宛如云霞，便将此佳肴取名为“拨霞供”，并作诗云：“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”。从此，此菜便在民间流传开来，延续至今。

据查，林洪《山家 清供》为我国记载涮兔肉最为详尽的第一部饮食著作。 崇安“涮兔肉”选料讲究、刀工精细，保持了传统风味 ，中外游客食之赞不绝口。

元祖忽必烈也是酷爱火锅，并把火锅传到了四方

明清时火锅盛行，清朝有两位皇帝 康熙 十世纪 一位太后慈禧

最著名的千叟宴就是康熙 乾隆时的二次宴请

第一次背景：康熙

康熙五十二年(公元1713年)三月，清圣祖玄烨帝60岁生日，(又称万寿节)他认为：自秦汉以降，称帝者一百九十有三，“享祚绵长，无如朕之久者”。所以，决定举办隆重、排场的万寿庆典。(见《康熙实录》卷254)在北京，为庆祝活动搭置的彩棚，从西直门一直延伸到畅春园，长达20里。礼部特别作出规定：“今岁恭遇万寿六旬大庆，非寻常可比”，从三月初一至月终，京官都要穿蟒袍、补褂，打破只穿朝服七天的常例。最引人注目的是：康熙帝布告天下耆老，年65岁以上者，官民不论，均可按时赶到京城参加畅春园的聚宴。

场面：

三月二十五日，康熙帝在畅春园正门前首宴汉族大臣、官员及士庶年90岁以上者33人，80岁以上者538人，70岁以上者1823人，65岁以上者1846人。诸皇子、皇孙、宗室子孙年纪在10岁以上、20岁以下者均出来为老人们执爵敬酒、分发食品，扶80岁以上老人到康熙帝面前亲视饮酒，以示恩宠，并赏给外省老人银两不等。三月二十七日，在畅春园正门前，重设酒筵招待八旗大臣、官兵及闲散人年90岁以上者7人，80岁以上192人，70岁以上1394人，65人以上1012人，其他礼遇如前。三月二十八日，在畅春园皇太后宫门前，宴请70岁以上的八旗老妇，90岁以上者就席宫门内，80岁以上者就席丹墀下，其余都在宫门外。这次参加宴会的满汉耆老多达6600余人，加上人数不详的八旗老妇，肯定不下7000人，其盛况一时竟传为佳话

第二次背景 乾隆

乾隆六十年，85岁的老皇帝决定明年正月将皇帝大位传给第十五子，并借归政大典之机，再次邀集各方老人来京共享这最后一次“千叟盛宴”。由于乾隆帝届时年已八十有六，所以要求外地来参加者应在70岁以上。

场面

嘉庆元年(公元1796年)正月初四日，在宁寿宫的皇极殿开宴，列名参席者3056人，列名邀赏者尚5000人，“其仪率多由旧，而盛事实视前有加”。(见《国朝宫史续编》卷42)当时的席位安排如下：内外王公、贝勒贝子、台吉、一二品大臣席在殿内，朝鲜、回部、西藏、暹罗、安南、廓尔喀等地区来客在殿廊下，三品大臣官员在丹陛甬路，四品以下有职官员在丹墀左右，其余拜唐阿、护军、马甲、兵民、匠艺等均在宁寿门外。皇子、皇孙、皇曾孙、元孙等给殿内王公大臣敬酒，侍卫等给众叟依次行酒，并承旨分赐食物。另加恩著赏百岁老人熊国沛、邱成龙等六品顶戴，其余90岁以上者受七品顶戴。(见《朝隆实录》卷1494)乾隆帝虽然有些老态龙钟，但在酒宴上仍豪迈不减当年，

乾隆帝按康熙帝《千叟宴》诗原韵再赋《千叟宴》诗

抽秘无须更骋妍，

惟将实事纪耆筵。

追思侍陛髫垂日，

讶至当轩手赐年。

君酢臣酬九重会，

天恩国庆万春延。

祖孙两举千叟宴，

史策饶他莫并肩。

4.火锅的种类

A火锅按热源分：

碳火锅 液化气 酒精锅 电磁锅等

B按器皿分：

铜火锅 导热性好，艺术观赏性强

砂锅 保温能力强，质地多孔，能少量吸附和释放食物味道

白钢锅 导热性好，耐用 造形随意

C按做法分

汤锅 汤味浓郁 食材原味 味适众口 随意性强

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本文转载自：餐饮烹饪美食

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