比格披萨的升级改造之路

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　　现在比格面临的挑战是，如何让自身具有持续吸引力，获得更好的发展。赵志强也一直执着于打造一个“无敌”的餐饮模式。在市场打拼10多年后，赵志强找到了答案——文化。

　　赵志强变了。

　　苦苦思索之后，他决定对他掌舵的企业进行改造。这种改造每家店要付出100多万元的成本和两个月的筹备期，而比格在北京就有50多家店。

　　作为北京比格餐饮管理有限责任公司总裁，他深深感受到了经济下行带来的市场压力，即便比格披萨的业绩保持着年均20%以上的增长。

　　“尤其这一两年，我们深切感受到社会发展和人们饮食习惯的变化，过去10年前的学生、年轻人已经进入社会，成为新的中流砥柱，包括原有客群在成长，要求也在不断提高。虽然比格不断的进行新产品开发和环境更新，但整体没有大的跳跃。”赵志强告诉《中国连锁》记者。

　　10多年前，比格初创，作为新生的比萨自助业态，受到了追求时尚的年轻人追捧。赵志强也带领团队开店布子，锋芒毕露。而今比格需要突破自身发展瓶颈，赵志强也更加内敛和低调。实际上，截至目前，比格已经成为拥有150多家连锁店，在北京拥有50多家店的知名连锁餐饮品牌，年营收额突破6亿元。

　　现在比格面临的挑战是，如何让自身具有持续吸引力，获得更好的发展。赵志强也一直执着于打造一个“无敌”的餐饮模式。在市场打拼10多年后，赵志强找到了答案——文化。

　　赵志强认为，单从产品或价格角度而言，永远存在着瓶颈。“打造出独特的文化才是不可比拟的，当你真正能让消费者感受并认同这种文化时，即使另外的一家餐饮的比萨再好吃或者再便宜。你说你好吃还有比你更好吃的，你说你便宜还有比你更便宜的。”

　　赵志强给比格引入的文化概念是——中国功夫和动漫。

　　中国功夫

　　今年五一，比格比萨北京阜成门店经过重新装修后，成为第一家试点。

　　让赵志强兴奋的是，比格有了一个跨越性创新。“我们把比格比萨打造成一个富有故事性和传奇性的神秘餐饮餐厅，主打动漫和中国功夫的概念。”

　　届时，消费者将看到萌萌的“比萨大侠”、帅帅的“三剑客”和美美的“沙拉小仙”。

　　“比萨大侠”天生热爱美食，善良仗义。他的特点是萌萌的，憨态可掬，又萌又呆，类似于功夫熊猫和大白，让人一看就特别喜欢。

　　“比萨大侠”武功高强，他的抛饼、拍饼的功夫非常厉害。另外，他还有自己的特色武器擀面棍、小切刀、辊子和比萨饼盘，都非常好玩。

　　“以后我们研发的每一款比萨，都会有一个小故事，比如现在榴莲比萨火，‘比萨大侠’寻访世界美食时，走到泰国，发现了当地生产榴莲，他就用榴莲研发一款比萨，这个美食叫榴莲比萨，然后带回到了中国，这样就非常有故事性了。”赵志强称。

　　而“三剑客”的形象是帅帅的、酷酷的，是比格的3个肉食主食：烤鸡、炸鸡和烤肠，也赋予了三剑客不同的特点，三剑客是那种戴着雨篷、披着蓑衣，耍帅扮酷的形象。

　　“沙拉小仙”则是美美的女性化形象，很飘逸、唯美。

　　这些动漫形象都有自己的特点，他们去周游世界各地，寻找优良材质，研发出美食在比格店里呈现。同时这些动漫形象也都会在店面的文化墙上展示。

　　赵志强表示，理念形成之后，要深刻挖掘的有很多，包括考虑在这些动漫形象落地之后，完全可以创造出一部动画片或者微电影去做真正的推广。“从餐饮企业延伸出一个动漫故事，然后打造这个故事，成为比格的延伸产品，这是我们的一个目标。”

　　这一目标并非空中楼阁。“经过十几年的摸索，比格的品牌和资源都不错，以前缺少的是文化上的提升。一旦文化落地，顾客马上就能在餐厅体验到这种变化。”赵志强提到。

　　当然，这种延伸包括文化打造、环境设计。一进比格的店，就会很有国际化酷酷的感觉，年轻人一进去就会觉得很happy。

　　赵志强认为，作为企业经营者，重要的事情是如何陪消费者玩。无论是中国功夫的概念还是动漫文化的引入，都是为了能够与消费者打成一片。

　　“对比格来说这是一次‘变法’。”赵志强对新的店铺设计充满信心，因为这意味着没有同行可以与之竞争。

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