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大庆推进“明厨亮灶”建设饭店后厨咋炒菜顾客看得见

2019年02月22日转载自互联网

内容摘要：饭店后厨炒菜做饭，市民看得清楚吃得才放心。近日，记者从大庆市食药监局获悉，今年，该局将继续在全市餐饮单位推进“明厨亮灶”工程建设，打造让百姓看得见的卫生。据悉，目前，大庆市有各类餐饮单位7000多家，“明...

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　　饭店后厨炒菜做饭，市民看得清楚吃得才放心。近日，记者从大庆市食药监局获悉，今年，该局将继续在全市餐饮单位推进“明厨亮灶”工程建设，打造让百姓看得见的卫生。

　　据悉，目前，大庆市有各类餐饮单位7000多家，“明厨亮灶”建设正在逐步推进。工作人员说，通过“明厨亮灶”工程，可以促使餐饮服务单位采用透明玻璃窗、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等，将食品加工制作的关键部位和环节展示给消费者，实现阳光操作、透明化管理，进一步引导餐饮服务单位依法经营、规范经营、诚信经营，引导广大消费者积极参与餐饮服务食品安全社会监督。

　　在“明厨亮灶”工程建设中，各餐饮企业可以选择适合自己的“公开”模式，其中，如学校食堂可采取远程视频监控。可视终端设在学校、幼教中心及监管机构，管理人员通过可视终端适时监控餐饮加工现场操作及经营情况，既有利于提升监管效能，又有利于接受社会各界的监督。而一些大型餐馆和规模化的连锁企业，则可以采用视频传输技术，将“后厨”建成“视频厨房”。在后厨粗加工区、切配区、洗消区、凉菜间、主副食库房等关键部位安装高清摄像头，在就餐大厅、包房及结算厅（台）设置电子显示屏，通过视频传输技术，将视频信号传输至餐饮服务单位大厅和包厢显示屏，使“后厨”成为可视、可感、可知的“视频厨房”。

　　另外，有条件的中小型餐饮服务企业在对加工区域进行改造时，可以打通食品处理区和就餐场所之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，消费者可直接观看食品处理区域环境卫生和餐饮食品加工制作全过程，通过较小投入将“后厨”改造成“透明厨房”。

　　工作人员表示，目前，大庆市各县区食药监部门正在强力推进此项工作建设，对于已经建成的餐饮单位，建议其进行改造。新开办和换证的餐饮单位，工作人员也会提前介入，根据餐饮单位的业态、规模、厨房位置及布局等，提出针对性亮化改造意见，优化厨房加工布局，引导其实施“明厨亮灶”。

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