外婆家冲出国门 首个海外市场瞄准新加坡

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　　经营理念有效控制三高

　　月前与吴国平一同前来新加坡考察的中国饭店协会副会长、江苏水天堂餐馆管理有限公司董事长梅润身说：”中国人是民以食为天，饮食文化源远流长，全国餐饮业一年的营业额可高达3万亿元人民币 ，大小各类餐馆酒楼多达600万家，雇用员工8000万名，是中国服务业的一大主流。不过在餐饮业的长征路上，人来人往，有成功的也有失败的，而外婆家就找到对的定位、好的策略，在中国餐饮业大放异彩。

　　暴利时代一去不返

　　“随着中央‘八项规定’出台，高端餐饮业受到巨大冲击，行业加速洗牌，餐饮业回归到为顾客提供优质服务和营养健康产品的本质，暴利时代已一去不返，餐馆规模也开始小型化。现在讲的是如何在刚性需求下配合理性消费 ，而外婆家的连锁经营理念和营利模式，有效地控制了三高（人工高、物价高、租金高） ，压低了营业成本， 把降低成本带来的利润转给消费者，因此外婆家的东西可卖得大众化。要做好、做大餐饮，一定要是良心加智慧。”

　　作为同行，梅润身和吴国平是多年朋友，经营理念一致，那就是民生消费，把普通菜、普通食材做成不普通菜肴。“上有天堂下有苏杭”，水天堂集团总部在苏州，外婆家总部在杭州，梅润身和吴国平搭起了餐饮业的天堂之路。

　　今年50岁的吴国平对外婆家的“性价比”有很好的诠释。他说：“在吃的问题上，我们的消费者已经越来越理性了。你花3万元买一张意大利沙发放在包厢里，或者用50万年薪请了钓鱼台国宾馆的大厨坐镇，对理性的普通消费者来说没有意义。只有顾客眼中的价值，才是真正的价值。所以性价比是外婆家集团最核心价值的体现。”

　　多年来，外婆家坚持“顾客眼中的价值才是真正的价值”为核心理念，采取“30%产品+40%环境+30%服务”的连锁经营模式，配合科学标准化管理。

　　此外，外婆家从氛围、需求到服务三管齐下。一方面，外婆家营造的氛围要足够居家，服务要恰到好处，例如茶水由食客自己倒，服务员不会在旁边为顾客忙着倒茶。

　　超前的理念及模式、准确的定位、真挚的服务、实事求是的作风，很快就一炮而红，一跃成为中国新崛起的一流品牌餐饮集团。

　　首个海外市场瞄准新加坡

　　2010年，外婆家集团的业务渐入佳境，2012年加快起飞，仅去年11月连锁店一开就是15家。

　　吴国平表示，今年计划另开二三十家新店，以取得更大的经济规模效应。他指出，外婆家集团虽然在中国60个城市开设星罗棋布的分店，可是除了沈阳，外婆家在中国东北可说是一片空白，这也意味着还有发展空间。集团的定位和经营模式可以不变，不过在菜色和服务等方面可根据当地的实际情况做出调整，大连和青岛是下个目标。

　　吴国平除了对中国东北市场虎视眈眈，新加坡将是外婆家瞄准的第一个海外市场，而且将一口气连开两家，预定7月间开张营业的两家店面约750平方米，其中一家将位于克拉码头。

　　吴国平透露，我们进行了多方面的市场调查，才决定以新加坡作为业务扩大到海外的第一个试点，主要考虑的因素是以华人居多的新加坡，人们较敢于尝试和乐于接受新的东西，加上新移民为数不少，来来往往的中国旅客也多。只要营业地点找得对，秉承一贯的定位和经营模式，集团有信心将会在新加坡开创另一个新天地。在新加坡站稳脚跟后，外婆家的下一站将是印度尼西亚的棉兰。

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