女性消费主题的“小而美” 餐饮项目前景看好

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　　“她经济”在餐饮行业有了新的诠释。

　　事实上，无论作为消费者还是经营者，女性在餐饮行业有着不容忽视的作用。“我最爱街边小店”，作为一个6岁孩子的年轻母亲，李颖基本不在家里做饭，“你看外面在鸭脖子、盐酥鸡等小店排队的都是年轻女性，我虽然不会做饭，但是对街边餐饮还是很挑剔的，目前想找一家健康干净，令人放心的小吃店也不是很容易的事情。”

　　中国餐饮创客好项目大赛组委会主任马巍告诉《中国经营报》记者，“关于大消费投资，我们看到未来的机会是消费升级，更多的关注于‘非生活必需品’，与其和现在很成熟的大企业抢着去建餐饮行业的‘航空母舰’，还不如多造类似‘黄焖鸡米饭’、‘嗨！小冒’这样小而灵活的‘小快艇’。从某种意义上讲，创客们开始转向以女性为主的‘轻奢经济’，让原本就受女性欢迎的那些街边小店，从‘爆品变成精品’，经营者要转变经营思路，用现代时尚、卫生、连锁的经营模式，改变过去小吃‘口感好、卫生差’的现状。”

　　小而美项目易复制

　　在如今消费快速增长的势态下，除了商务宴请、家庭聚会，消费者开始不再满足之前在街边店饮食的消费习惯，干净、卫生的连锁店已经成为他们所追求的，也是近几年街边店的发展趋势。但是类似永和大王、真功夫等标准化的连锁企业，其口味还是很难跟很传统小吃店相比。马巍告诉记者，如果把那些有着传统和独特口味的街边店与现代化连锁企业相结合，创客们完全可以创立出一个个小而灵活的‘小快艇’，再借助中国餐饮创客好项目大赛的平台，找好方向快速复制，前景一定看好。

　　在中国餐饮创客好项目大赛上，已有很多这样的餐饮企业，他们既很好的保持了当地特色餐饮的风格，又借助大赛平台的优势进行市场拓展。比如，冒菜这种传统地方小吃，在创客徐国清看来，现在消费者除了吃味道、健康之外，还格外注重就餐环境和服务。于是，徐国清就在这方面开始下功夫，并在企业经营管理中，将这种传统的饮食与现代化管理中的精致化、规范化、标准化等方面相结合，同时再加以精心包装，把这个市井美食改头换面地推向市场，使得这种从前的街边饮食变身成为时尚的连锁品牌。

　　在2014年短短半年时间内，一品世家黄焖鸡米饭在北京地区就开了30多家门店，在全国范围内目前已有300多家门店。事实上，黄焖鸡米饭在菜品延伸后下一步的升级换代，并不是继续研发类似黄焖鹅的新产品，而是把鸡、鹅、兔、排骨原材料的供应链加以整合，这才是形成黄焖鸡米饭品牌竞争力的基础。

　　看好以女性消费互动体验为主的项目

　　目前，女性消费正餐的增速正在放慢，因为女性一辈子都热衷减肥。而消费升级，“对自己好一点”正在成为年轻一代女性的消费习惯。有调查表明，未来5~10年，女性将进入追求个性，忠于品牌的 “小时代”。事实上，“她经济”正在崛起，消费行业中超过80%的决策都是女性做主的，在一定程度上可以说，只要取悦女性消费者就基本搞定了消费行业。

　　在马巍看来，随着现代生活条件的不断提高，导致人们的消费习惯也在与时俱进的不断变化着，人们已不满足于以往只重视品尝到味道独特，快捷，健康的饮食，同时也注重一个企业的文化和带给消费者的不同体验。用心营造气氛，形成自己的独特风格，这种饱含个性化的东西，是其它餐饮企业不容易复制的，也是餐厅企业的品牌附加值所在。从某个角度来说，具有小而灵活的餐饮企业更加适合女性消费，如果类似的餐饮企业在注重口味的独特性的同时再加上点“个性”将会更加受到女性消费者的青睐。比如，“嗨！小冒”冒菜馆就是要打造一个不同于一般只注重形式的快时尚餐厅，而是一家各个细节都值得监督和考量的餐厅，从企业的上下游产业链上都能体现经营者品牌对消费者深层需求的关注和满足。从产品本身来说，马巍告诉记者，运用健康绿色食材是食品健康最直观的体现，消费者对于食品健康的需求已经逐渐超过对产品口味的需求，消费者尤其是女性消费者也更愿意用略高于市场水平的价格来取获更健康的饮食。“中国近代历史上第一代未经历饥饿感的人群——80、90后已经登上大舞台，成为社会的中流砥柱，这一代人敢花钱，敢为自己花钱。对于很多创客而言，现在不再是低成本时代，而是一个要求经营者用健康的食材进行高投入、高回报的时代。”马巍说。

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