餐饮经营的“酸甜苦辣咸”

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　　不少想创业的人，曾经都有过开一家餐馆来实现自己的创业梦想，认为那是可以为自己的一生拿到“第一桶金”，而能够真正成功实现的人却少之又少；有的人满怀希望，却竹篮打水一场空；有的人尝试复制别人的成功案例，却一蹶不振；现在认真来思考这个问题，为什么别人能够成功，而自己却屡试屡败，关键是他没有好好地去“品味”餐饮业的“酸甜苦辣咸”，等你真正了解它的“味道”，我相信：您距离成功就不远了。

　　品味“酸”：

　　想到酸味，很多人会想到调味料中的醋，不论是镇江香醋、大红浙醋还是白醋，在烹饪一些菜肴时，适当放些醋，会让菜肴的口感更佳，且非常入味；如果你放多了、过量了，则能够酸得你以为牙齿都要掉了。

　　自从中国加入WTO之后，中国的服务业蓬勃发展，特别是酒店业的发展让人感觉到实实在在的变化，由于一些国际知名品牌的酒店入驻中国的一些发展城市，因此不少大中型餐饮企业也想做大做强，甚至有的餐饮企业加大连锁经营的规模，意图将其成为上市企业，有的大型餐饮业通过各种方法准备在境外开展餐饮业的新起点。

　　中国的餐饮业到境外发展，实际上就是在走国际化道路，就如同烹饪菜肴时，在其中稍加少许的醋一样，爽口美味。

　　踏踏实实地做好每一家店，认认真真地做好每一道菜，热情周到地服务好每一位客人，这才是餐饮业发展必须走的道路；若企业只为了自身的品牌效应，忽视中餐的传统，片面地对外扩张，毫无疑问，这家餐饮企业为自己埋下了一颗会随时爆炸的“酸溜溜”炸弹，到那时，将后悔晚已。

　　品味“甜”

　　说到甜，这个字体的设计是恰到好处；左边是“舌”，右边是“甘”，只有舌头碰到甘，才会有甜；而甜我相信是每个人都喜欢的味道。

　　餐饮业的标准化和品牌化，在不断发展的餐饮历史上，让很多企业和消费者都尝到了甜头。

　　中国是个非常传统的国家，虽然改革开放这么多年以来，但中国人传统的生活习惯不是那么容易改变的，而传统的餐饮业也是如此，以厨房间的大师傅为主导，其技艺的高低直接决定了菜品的味道和口感的不同；如果发展多家餐饮连锁店，则难以保证菜品味道的一致性；因此，“标准化”这个词语就应允而生了，很多企业在管理上也开始经常用标准化来管理企业的各个部门；而真正能让餐饮业的菜品能够达到一致性，于是“中央加工配送厨房”就出现了；自2003年开始，中国的不少大型连锁餐饮企业就开始以中央加工厨房的形式，加工各家连锁分店的菜肴，保证所有菜品在配料、调料等方面保持一致，这也就是餐饮业在有了标准化之后，又有了品牌化的意识，它有了自己的稳定生意，稳定的菜肴与服务，品牌的话题就自然而然在客人口中传出来了。于是，当这些菜品出现在不同的餐饮连锁店内时，口味基本一致时，则让客人品出了其企业的标准化与品牌化，同时也让企业在经营中节约了不少的运营成本。

　　品味“苦”

　　到苦，不由想起苦瓜、吃药时的苦；在随着这几年餐饮业的发展来看，着实让很多企业尝到了“苦”的滋味。

　　物价上涨，也导致餐饮行业的原材料上涨、人力成本的上升，使得企业的利润越来越少。经过有关的调查数据表明由于物价和劳动力的因素，大型餐饮企业正在经历空所未有的成本压力，于是乎“苦”的味道终于要尝到了。

　　随着人们生活水平的提高，他们对菜肴的挑剔程度也比以前大大提高了，大众化的餐饮菜品已经不能满足大家的口味了；因此，没有特色的餐饮店，正面临着由顾客来决定命运的时候了，到那时，你的苦将“苦不堪言”。

　　品味“辣”

　　说到辣，就想到四川人、湖南人都喜欢吃辣，现在不少南方人也喜欢吃点辣，因为辣味能开胃、又能御寒、增加食欲、预防感冒。

　　在餐饮业中的“辣”的味道无疑是其集群化和连锁化，这显然给餐饮企业注入了发展的活力，增加了其竞争力。

　　现在在很多城市里的商业区、步行街、开发区，因为地区的开发，人流的增加，最后还是离不开“吃”，于是各种风味的小吃店、快餐店也就出现了，从而也带动了地区的经济发展，这是好事情。

　　当餐饮企业发展到了一定程度时、积聚了一定实力时，市场竞争也开始由数量向质量、由单店经营向规模经营、连锁经营的方向转化。

　　这时，餐饮企业的“辣”的味道就更加浓郁了。

　　品味“咸”

　　“咸”，一说到这个字，就有人会说，盐放多了，口味太重了。

　　而现今的社会，人们开始注意健康了，餐饮业的“食品安全”、“科学管理”、“营养美食”，是其发展中的头等大事了。

　　食品安全关系到人民的健康，因此，全国各大城市都有了食品安全的监督部门与相关法规，严防食品中毒事件的发生。

　　传统的中国餐饮企业，有很多是以家族式管理为主，靠多年或祖传的秘方经验进行企业的相关经营管理，而如今，家族式、经验型管理模式已经被淘汰了，根本不能适应现代市场竞争和企业发展的需要。

　　于是，专业的酒店“职业经理人”就出现了，他们运用现代化的手段形成标准化生产加工、规范化人性化服务、科学性的管理，多元化的销售以及发展餐饮信息网络等各种经营模式，使餐饮企业在竞争较为激烈的市场中保持不败之地，这将成为今后餐饮企业发展趋势。

　　当您品味到餐饮业的“酸甜苦辣咸”时，您会有何感想，不知道，这里面的味道有哪个味道是您曾经尝到过的呢？

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