餐饮业南北城市的八大不同

2019年02月25日转载自互联网

内容摘要：曾经有人问我，北方城市的餐饮业与上海有什么不同，当时，我还真有点为难，只是告知在经营菜肴上是有所不同的，其它则不能有什么可以说的了；当自己身处在北方（山东省）的一个城市工作之后，才有了新的体会、新的感...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　曾经有人问我，北方城市的餐饮业与上海有什么不同，当时，我还真有点为难，只是告知在经营菜肴上是有所不同的，其它则不能有什么可以说的了；当自己身处在北方（山东省）的一个城市工作之后，才有了新的体会、新的感慨，的确差异太大了。

　　一、传统观念上的不同：

　　很多年轻的人来工作，不是为了有一份稳定的工作，而是因为在家没有事情可做，来这里只是随便工作的，无所谓，也不想继续学习，提高自己的业务技能，没有打算长久工作下去；而对于这个行业最缺少的女孩子来说，来做餐饮，只是因为到工厂去做太辛苦，工资也低，但家中的传统理念是在这种地方工作，是非常不正经的，在23岁左右必须回家结婚生孩子，不要再做了。

　　二、工作方式上的不同：

　　每天是到时间上班、吃饭、下班，根本没有全心为酒店、为自己今后的未来好好想过，包括管理人员都是这样，缺少责任心、事业心，更不要说有团队精神了。

　　三、专业管理人员的缺乏：

　　几乎整个地区都是这样，管理人员学旅游酒店管理出身的非常少，而且很多人根本就不懂这个行业，只是从事这个工作有几年了，然后就被提拔做经理了，没有任何酒店餐饮的管理经验、理念、意识，更不要说运用现代科学的信息化来管理了，这是非常可怕的。

　　四、菜肴创新上的缺乏：

　　菜肴的创新意识比较差，也没有根据季节的变化，而调整相应的菜肴，对客人在菜肴方面的反馈意见也是无所谓，不放在心上；他们这样认为，这几十个菜肴已经销售了很多年了，不是很好嘛，客人也喜欢；但这里的客人是因为周边没有什么好的饭店才来用餐的，当有了新的被认可的餐饮店，竞争也将随之而来，我想到那时你再开始想到这个问题，应该是晚了。

　　五、市场营销意识的欠缺：

　　没有经过任何的市场分析、市场调查就开业了，在开业之后也没有市场营销，更不要说有客户维护了，因为城市的人口比较少，也相对比较集中，所以来吃饭的客人有50％是固定客户，经营很多年了，却没有建立客户档案，当一些客人不来用餐了，也无人问津。

　　六、工作节奏比较慢、工作效率低：

　　每个人做事情好像都无所谓，今天不做，明天也可以做，安排的工作计划，在南方城市都以最短的时间内完成，而这里不要希望在很短的时间内完成，只要能够把你想要的东西上报就已经很不错了，做事拖拉，看起来不像北方人的作风，但的确是这样；我想如何调动员工的工作积极性问题将是我所考虑的。

　　七、行业风气不好：

　　何为风气，就是整个行业所带来的风气，所有的餐饮酒店，客人来吃饭都可以自带酒水，而且都是一箱一箱地搬到酒店内，虽然自带酒水，在国家相关政策没有明文规定，但很多城市的客人在消费时，还是有所顾忌的，只有家庭消费时，自带的现象才比较多，但这里几乎所有的客人来用餐，酒水都是自带的，你不让他带酒水，他下次就不来了，因为所有酒店都是这样的，都允许你自带酒水的，那你就没有办法了，终归生意还是要做的嘛。

　　八、环保意识欠缺：

　　在大多数的发展城市中，客人用餐以倡导环保消费，也就是点菜用餐要合理化，不要造成太多的浪费；而这里，客人如果完毕，结账了，看到菜剩下的不多，就认为酒店所销售的菜肴数量太少了，下次就不来吃了，他就感到很没有面子；从来没有想过这是浪费，在南方一些城市为了提倡环保，有的酒店都善意提醒客人不要点太多，不够可以再点用，但如有剩余，都建议客人打包带走。

　　如果继续再写，我想还有不少的内容，但我还是希望整个企业的发展能够一天比一天好，每天都有一些进步，但要完全转变这里人的意识问题，那是需要有一个过程的。

　　我想我的路是任重道远的，也是任务艰巨的，毕竟我是将这份工作作为自己的事业来做的，因为我有自己的职业道德，更兼具着一份责任在其中。

------------------------------

本文转载自互联网