需要服务员谨记的餐厅三大服务技巧

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　　纵观服务，它被分成三个主要的项目，即：技巧（Technique ）、时机（Timing ）和团队精神（Teamwork ）。如果服务员谨记这三项服务，不仅能使顾客满意，而且还能使餐厅的所有员工和管理人员都感到满意。

　　(一)技巧（Technique )

　　客人尝试进入新的餐馆有许多原因，但是，他们成为回头客的原因只有一个：他们喜欢已经消费过的餐馆，他们想要去重复那种就餐经历。因此，创造和维持客人的重复消费是非常必要的。顾客希望他们能够享受每次消费时的高水准服务。专业的服务员向客人提供每一道菜，每一种饮品之后都应该观察；服务员应该知道客人的每一次需求都构成了他们就餐经历的一部分，而且还要让客人知道自己非常注意他们的需求。

　　在服务员向客人询问是否还需要其他服务的时候，应该这样对客人说，“我还能为您做些什么？”而不应是，“你不需其他服务了吧？" （当然，既便客人点菜的时间过长也不应尽快说出诸如此类的话）。

　　服务员在服侍客人的时候，就应该想像他们自己在接受服务，把自己放在客人的角度上，并且设想自己在就餐的过程中想要的每一阶段的服务。如果服务员对客人每一阶段的服务事先有一个计划的话，不仅会使客人的就餐经历留下深刻印象，而且还会使服务更简单化。更重要的是，服务员能够控制整个工作的流程，而不至干使服务员在面对一些状况时措手不及。

　　服务员可以很方便地看到在菜单上的各种菜品，其实更理想的是，服务员能够亲自品尝每一道菜，这样对客人的需求结构可以提一个比较合理的建议，并且．能够进行恰当的纠正。例如，一位客人点了一份蓝色奶酪配绿色沙拉，还有烤金枪鱼，这时，服务员就可以对客人说：“我们提供的沙拉是纯绿色的，您愿意点其他的开胃品吗？"

　　(二)时机的选择（Timing )

　　在餐厅里，时机的选择意味着，服务员在向客人提供任何一项服务的时候，都恰到好处地把握程度。在给客人上每道菜之前，每道菜所需的器具都应该准备齐全。至于葡萄酒，在端上主菜之前，服务员应该给客人斟好。

　　好的时机意味着在食物处于最佳状态时送到客人的面前。如果是热的食物，服务员应该在客人最适合食用热食时给客人送上；冷的食物，服务员应该在客人最适合食用冷食的时候，端到客人的面前。总而言之，时机的选择就意味着在客人就餐过程中的每一个环节上，服务员都能够轻松自如、举止适度、及时但不勿忙地为客人服务，达到预期效果。

　　(三)团队合作（Teamwork )

　　一个成功的餐厅取决于所有的工作流程是否流畅和谐。在一个非常繁忙的餐厅，没有一件事情比等待服务员（沏咖啡要等；需要更多的冰要等；或者在服务之前，本应该是另一位服务员准备的事情，他没有准备好，因此这位服务员还要等）更加令人沮丧的了。在餐厅里，如果有一位员工没有胜任自己的工作，那么他将影响其他员工工作的正常进行，如果有一位员工的工作不合格，那么将影响整个餐厅的信誉，减少客人再次光临的机会。因此侍者要彼此相互帮助，在工作的过程中通力合作。如果某一位员工不是本桌的专门负责人员，那么在紧急、必要的时候，他也可以给不在自己服务范围之内的客人斟酒、倒水。

　　因此，餐厅的任何一位员工，在自己工作完成的前提下，可以给周围的同事创造一个更加和谐、工作效率更高的环境。这有助于每位员工都提供最优质的服务，尤其是在迫切需要的时候。

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