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自助餐有哪些服务环节

2019年03月09日  转载自互联网
内容摘要:一、餐前准备1.工作前要洗手,随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态;2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐;3.做好餐厅的卫生(包括自助餐台、服务段和吧台等);4.准备好自助餐摆台的...
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  一、餐前准备

  1.工作前要洗手,随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态;

  2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐;

  3.做好餐厅的卫生(包括自助餐台、服务段和吧台等);

  4.准备好自助餐摆台的用具(要经过高温消毒的)和夹食品的食品夹(没有水质);

  5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等,为迎接客人做好充分的准备;

  6.团体订餐时要进行适当的备餐工作;

  7.餐前工作准备好后,要开班前会和分配工作。

  二、餐中服务

  1.到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台,随时迎接客人,收取就餐券。

  2.客人离位取食物时,若客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。

  3.及时地为客人撤换用过的餐碟,保持桌面的清洁,客人吸烟时要及时为客人备好烟灰缸。

  4.及时为客人添加纸巾和牙签。

  5.看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁,要及时添加食品,保证客人有足够的食品享用。

  6.吧员要负责客人用的水果和饮料的充足,并随时帮助其他的服务人员。

  7.若有火锅服务的要及时为客人添加酒精和汤。

  8.当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢,并要有送客的声音。

  三、餐后的收尾工作

  1.检查是否有客人遗留的物品,如果有要及时上报当班领班或大堂副理。

  2.检查餐具是否有丢失或破损,尽量在客人离开前检查(如果发现客人把餐具放自己的包里时,服务人员应对客人说,“您好,如果您喜欢我们的餐具,您可以到我们的商场购买。”)

  3.收餐应按收餐的顺序进行,快速的检查台面,整理餐椅并定位,整理花瓶和台号卡,收拾口布、杯具、易耗品再收拾不锈钢的餐具,收拾所有脏的瓷器,收拾脏的纸垫并重新摆台。

  4.按规定对下餐进行摆台,保持餐具的整洁和无破损。

  5.清洁工作台和食品台,并按要求进行备餐。

  6.当餐厅收餐时,切断部分电源和照明灯,当客人全部离开后切断主照明。

  7.不锈钢等贵重的物品洗干净后要用干布擦干并放入工作柜做好记录。

  8.关闭空调并做好地板的卫生工作,随时保持地板的卫生清洁。

  9.检查各项工作是否做完,并检查电源等是否切断并和下一班的人员做好交接。

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本文转载自互联网

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