媒体黑、同行黑，餐饮人的委屈向谁说？

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和合谷卫生问题被曝光不到48小时，剧情出现了大反转，首先是权威部门表示“和合谷其他店铺并无违规行为”，算是为和合谷正了名。紧接着各种关于卧底记者抹黑和合谷的新闻报道层出不穷，事件持续发酵，这不仅对和合谷品牌是一个巨大的冲击，更在餐饮行业引起了巨大的震动。如果“抹黑”事件属实，那么我们餐饮企业的委屈该向谁诉说?

(和合谷霄云路店)

一、媒体让许多餐饮企业伤痕累累

餐饮行业处处厮杀欲裂，很多餐饮企业摸爬滚打十余年，成就品牌实属不易，尤其是在这个信息传播速度飞快的时代，好事不出门，坏事传千里，很有可能因为一家店的管理漏洞或者细节问题，被媒体刻意放大抹黑，对整个品牌造成巨大的冲击，把一家著名餐厅送上不归路。

其实对于被媒体曝光的餐饮企业来说，除了一些确实存在食品安全问题的餐厅外，大部分餐饮人都是一肚子的委屈。

首先，一些媒体在巨大的现实利益驱动下，为了吸引眼球，获得关注，常常捕风捉影，不加核实，往往成为谣言的传播工具甚至起源。

曾经有一家成都的餐饮企业，被顾客举报其食品中含有“罂粟”，当地媒体没有经过充分调查，就大肆报道，导致该餐厅停业十几天，然而最后的调查结果却显示其食品中并无添加罂粟。餐厅重新营业，但是十几天的营业亏损谁来负责?经济损失还是小事，其品牌形象却是一落千丈，再也回不到从前。

一些为合谷正名的报道中也指出，记者在没有任何照片和视频能够充分证明的情况下，就做出“做饭和垃圾桶用一把铲子”“员工如厕后不洗手做饭”等论述，而我们的消费者通常只关注记者论述的本身，极少有分辨新闻真实性的能力。于是谣言就像滚雪球一样，越滚越大，给餐厅品牌造成不可挽回的恶劣影响。

其次，为了哗众取宠，制造有震撼效果的新闻，媒体往往会刻意放大一些小问题。如果你拿着食品安全条例审查表审任何餐厅都不会有打满分的，包括你认为干净的自己家厨房。而且食品安全控制链条不但很长、环节也很多。一个餐厅常规的检查项目表就要几百条，要是细分下去就会几千条甚至上万条。每一条都是风险点，要让所有风险点都绝对可控那是不可能的，所以每家餐饮企业其实都有被“黑”的可能。

比如很多餐饮老板在看了和合谷的报道后都表示，记者反映的问题第一没看到充分的证据链，第二，类似于员工不洗手这样的动作怎么避免?因为在管理中，人员管理最难，制度再完善，谁能保证真正执行下去都能做到位?老板再有良心，谁能保证每一个员工都有?而在媒体的放大镜下，很有可能就出现“一个老鼠坏一锅汤”的情况。

如果和合谷的这篇媒体卧底的报道套在任何一家餐饮企业，可能都适用，曝不曝你，也许只是一个运气的问题。

媒体的权力就像是一颗定时炸弹，我们餐饮企业是不是随时都要完蛋?

(周黑鸭躺枪被黑)

二、自媒体时代，谁都可以成为谣言的制造者

在自媒体时代，信息爆炸式发展的今天，餐厅的品牌形象除了受餐厅本身以及媒体宣传的影响外，社交媒体、点评网、团购网、评论网、口碑网等，甚至餐厅顾客，也影响着餐厅的品牌形象。

手机一拍，手指一动，关于餐厅的评论就开始铺天盖地的传播开来。其实每一位餐馆老板也都知心知肚明，网络好评可以提高餐馆的收入，而差评则可能带来关门大吉的后果。但是，除了一些餐厅的服务、产品等方面的确存在问题，顾客体验后对此进行了揭露，更多餐饮企业遇到的都是“无辜躺枪”的情况。

1、顾客和餐厅之间产生一些误会，餐厅没有及时解释清楚，导致顾客一气之下爆出不实言论。

2、顾客因心理预期高而得不到满足，不按实际情况就给了差评，就好比TA在大排档用餐，却想享受5星级的用餐环境，显然是不现实的。对待这类差评，餐厅也挺冤枉。

3、顾客在用餐时提出不合理要求被拒绝而心存报复，对商家进行恶意诋毁。

4、更有甚者完全不按常理出牌，明明用餐体验很好，却因为个人情绪(用餐后失恋了、遭偷窃了、心情不好了、工作不顺利了……)而毫无理由地给了差评，这时候餐厅只能当冤大头了。

三、餐饮同行不正当竞争，背后捅刀防不胜防

餐饮行业的利润率很低，淘汰率高，大家能够生存并且发展起来都很不容易。所谓“树大招风”，你兢兢业业、诚信经营，挡不住别人眼红嫉妒、背后捅刀。“和合谷事件”有没有同行在背后捅刀，我们不得而知，但是以往一些餐饮企业的“互掐”，我们早已见怪不怪，赢了诉讼却损失惨重的案例比比皆是。

有时候，一些负面言论对餐饮企业的影响，是罚多少钱都弥补不回来的。而对于造谣抹黑的竞争对手，则是花点小钱输个官司，却在商战中赢得战机。这样一权衡，自然是黑你没商量。

今天，作为一名餐饮人，确实很累，在想着如何突破同质化竞争、规范管理、提高品质、增长利润之余，还要面对“媒体黑”、“顾客黑”、“同行黑”。好在这是一个人人自媒体时代，企业也有了话语权，我们要勇敢地与一切“黑势力”做斗争。

你的餐饮生涯，遇到过哪些被“黑”的委屈?

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本文转载自：职业餐饮网

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