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导读

来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）忘川 原创

据相关数据，小龙虾是餐饮占比最高的细分品类，虽只占3%-4%，按照2015年餐饮市场3万亿来算，每年也有一千亿左右人民币的市场规模。

天气回暖，小龙虾最美味的季节又要到了，各地消费小龙虾的热情已经高涨起来，大大小小的饭店都打出了龙虾的招牌，但据近期新闻报道，今年龙虾进价比往年更贵，餐饮商家的钱也没那么好挣了。这可怎么办？今年的小龙虾这个市场还碰不碰了？

今天餐饮好案例（微信id：canyin120）就通过几个案例来为大家介绍那些开的比较成功的小龙虾店是如何经营的。

老长沙龙虾馆

亮点：“强”关系营销

“我排到了100多号，得等一个多小时。”这是老长沙龙虾馆很常见的现象，夏天只要到下午5时后，店门前就会排起长队，生意红火。老长沙龙虾馆在2015年被业界称为“最牛小龙虾”馆，千平面积，日卖10多万，晚上11点还排队！

别看老长沙龙虾馆装修挺普通的，但是玩起营销来却不输给任何人。

据餐饮好案例君了解，“老长沙”合伙人之一与湖南卫视交情颇深，何炅、汪涵、李湘、谢娜等综艺大咖自然成为餐馆的第一拨食客。这些达人和明星大V不仅有庞大的粉丝团，还有广泛的嘉宾资源。因此，借助他们的影响力让“老长沙”的曝光率与日俱增，而与明星进行的一系列V营销活动则使“老长沙”一直出现在食客的视线中，最后街知巷闻。

点评：

在这个社交媒体盛行的时代，如何借助社交这一主题实现产品与顾客的互动，以及品牌自身的推广，成了众多餐饮企业都必须面临的问题。而并非每个餐厅老板的背后都有一个强劲的社交圈，但是自媒体的力量我们不容忽视，小龙虾也可以玩社交。而如何与意见领袖建立关系则是当下需要着重思考的。

霸王虾

亮点：独一无二的食材

在成都小龙虾届，炙手可热的“霸王虾”一直是成都最难排队的龙虾店，天天爆满，开店三年来一直如此！

霸王虾最牛逼的地方就是虾的货源，一个是来自中国小龙虾之乡——湖北潜江专业养殖，另一个是来自湖南洞庭湖——中国最优质的小龙虾产地。老板承包了虾塘和养殖合作社，逼格高得只有在霸王虾才吃得到，虾的质量与别家店不同，味道自然也是独一无二。

点评：

“开餐厅一定要有自己的特色，也叫差异化”，这句话是所有人当谈及餐厅经营时都会说到的很平常的一句话。但是反观现在，真正让人记住的餐厅和产品又有多少？

在餐饮行业，产品永远是绕不开的核心竞争力。小龙虾在菜品和营销上的创新要符合品牌气质，而产品要突出差异性，更要保证品质，这些是竞争制胜的基础。

你别走

亮点：主打全季节虾

你别走，4月20日试营业。是外婆家董事长uncle吴新开出的一家主打全季节虾的餐厅，只做晚餐和宵夜。

在你别走，食客一年四季都可以品尝到虾。精选食材的标准就是应时应季，什么时令，就吃什么。明虾、河虾、小龙虾、海白虾、北极甜虾、加拿大牡丹虾、阿根廷红虾各种虾，还有涵市面上的清蒸、冰镇、众香、蒜香、麻辣、酱椒小龙虾各种虾做法，价格也欲市面平均价格相仿。

点评：

一般来说，6-9月是吃小龙虾的最好季节，也是龙虾销售的黄金时期。但一年下来适合小龙虾外卖的时间也就六七个月左右，不少龙虾馆老板在淡季会关门以等来年，而如果一个生意只能挣半年的钱，而另外的半年时间只能望穿秋水的话，这样的模式显然是前途未卜的。

而，“你别走”虾馆则有效避开了季节的限制，反而充分利用季节性的特点，只做当季虾，不仅延长了经营时间，也扩大了经营范围，保证了餐厅的持续性盈利。

烧虾师

亮点：开业营销很重要

2014年6月7日烧虾师甜水园店开张，赵薇、姚晨、王岳伦、吴奇隆、潘玮柏、周笔畅、黄晓明都曾是座上客。

据餐饮好案例君了解，烧虾师 一间店营业额一天最高可达16万，每天卖超过48000只虾！2015年底，第七家烧虾师主题餐厅也在顺义府前街开门迎客。如此迅猛的发展速度，让人不由得好奇这个品牌是怎么做到的？

这还得从第一家店开业说起，甜水园店是烧虾师的第一家门店，刚一开业就生意红火，因为他们卡了一个热点——世界杯。

2014年6月7日，甜水园店开张，两天后，2014巴西世界杯开幕。清爽的啤酒，火红的小龙虾，营业到凌晨三点，对于球迷来说还有比这更理想的地方吗？经此一役，烧虾师成为夜夜爆满、红遍京城的小龙虾新贵。

点评：

都说做好开业营销，餐厅也就迈出了成功的第一步。开业时间选择的好，再加上紧贴时下流行事件，针对时事制造话题，进行营销，想不火都难。其核心就在于，如何找到产品与热点的共同之处，并将其巧妙地融合在一起。

闪电虾

亮点：外卖

随着互联网冲击愈演愈烈，各品牌线下的厮杀已蔓延到线上。闪电虾，上线于2015年，2015年3月28日，杭州第一家闪电虾的线下自提店开业，仅仅1个半月便窜到大众点评全杭州人气餐厅的第三名，其专做小龙虾外卖，用户可以线上下单，也可以到店自提，店面座位不多，以美食外卖为主。

“闪电虾”一出世，就带有浓重的互联网气息。用户只需在网上简单点击，各种做法的小龙虾以及配菜小食，就会送到面前。整个用餐流程，融入了大量用户体验管理的模块。2015年4月完成1000万人民币天使轮融资。

点评：

做小龙虾外卖无疑是一个不错的市场切入点：一是该领域鲜有地域性品牌，全国仍无知名品牌出现，市场空间较大；二是该品类适合病毒式营销传播；三是制作工序适合标准化。

但是尽管这几年小龙虾外卖被炒得很热，但是真正最起来的没几家，一个很重要的原因就是线上与线下脱节，形成不了一个闭环。

所以，对于本地化的龙虾外卖来说，餐饮好案例君认为，相对于线上营销推广揽客的不确定性，线下门店的客源则相对更加稳定，线下门店既是品牌广告，也是流量入口，还是盈利来源，更是体验中心。当线下门店与线上外卖相融合，小龙虾就不再是一只普通的小龙虾，而是具有互联网思维的小龙虾了。

不过总的来说，以上只是餐饮好案例君个人小龙虾市场发展的一些浅见，可能有不够成熟的地方，希望大家有时间的话点击【阅读原文】，加我们微信（00318），咱们一起再好好聊聊这一块的内容。

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