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导读

来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）蓝冰月 原创

案例君经常走访餐厅，采访经营者们，在采访过程中，发现了一个现象：在同一条街上，会同时存在着几家甚至十几家同样类型的餐厅。

同质化如此严重的现象，现实中虽然不多，但不可否认的是，餐饮业同质化现象是比较普遍的，借势营销可以理解，但是为什么不做差异化呢？

同质化亡，差异化旺，有时候生意不好，往往只是因为你不愿意差异化……

扎堆开店，纷纷倒闭

案例君所在附近某一条大街上，前几年开了一家烘焙店，生意红火得令人眼红，于是嗅到商机的一个人跟风开了一家，接着也有人开了一家……最高峰的时候，一条街上在总共17家烘焙店。

可是就在大家扎堆开店的同时，也有不少店在关门、转让。有的烘焙店改成了面条店，更多经营了四五年的烘焙店关门歇业。

其中一个转让蛋糕店的店主告诉案例君，她在这次烘焙大潮中开的店，去年8月份才租店面，租了一年，9月份营业，但是由于竞争太激励，到处都是烘焙店，导致月月亏损，现在她已经不在于之前投入得装修钱了，打算把店里的烤箱、展示柜、冰柜、桌椅、还有田园风格的装修转让给别人，只要能把现在到8月的房租兑出来就可以了。

明明可以差异化，为何偏偏要扎堆？

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扎堆开店常见的一个原因，就是那里原先有着一家生意火爆、天天排队的餐厅，于是或借势也好，或挑战也好，大家都纷纷选在这个店附近开，力求分一杯羹。但结果，最先的吃到了一块肉，其他的，或者吃到了半块肉，也或者只吃到了骨头，更有的，眼巴巴的看着别人吃肉啃骨头，能一起吃到一块肉的，毕竟是少数。

也有的，他们吃到了鱼

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广州的一个地铁附近，因为临近郊区，所以地铁附近是城中村。在这个村的边上，有一条烧烤街，晚上生意红火的烧烤摊不少。但是门前一直保持着络绎不绝的顾客的，是一家奶茶店。

吃过烧烤的都知道，烧烤和啤酒或者奶茶是绝配。那家奶茶店正是洞悉了这一切，特地专门在烧烤街上的一个路口旁开了家奶茶店，白天可以供应路人，晚上供应吃烧烤的人，夏天供应冷饮，冬天供应热饮，据说，这家店生意火爆到晚上要5、6个人在档口服务。

靠差异化，抢到肉吃的也不少

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星巴克在咖啡中的地位一直难以动摇，但是漫咖啡靠着与星巴克不一样的差异化策略，这几年很火：

漫咖啡发现针对家庭的咖啡厅很少，于是他们设置了一些和单人床大小的餐桌，可让一家老少围桌而坐；

漫咖啡为了让顾客更舒适，他们在座位上提供一只小熊给消费者，消费者只需把玩一会小熊，聊聊天，食物就送上了，而星巴克则要点单后站着等待；另外，各色各样的小熊也吸引力大家拍照分享朋友圈；

很多咖啡店包括星巴克在内，都是售卖工厂标准化生产好的食物，漫咖啡把现做松饼、三明治搬到了店里，满足了消费者对新鲜事物的喜好心里……

由于这样风格的咖啡店很少，因此很受消费者的欢迎，部分漫咖啡门店一度出现了排队的现象。

更有在漫咖啡手中抢肉吃的

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在不足1000米的郑州农科路上分布着七八家咖啡馆，这里面的巨头是漫咖啡，然而一家叫咖咖奥的餐馆的人气却毫不逊色，TA是如何做到的？

漫咖啡有各色各样可爱的小熊，而咖咖奥满屋都是漂亮的鲜花，还贴心的提供了专业的摄影师；

漫咖啡做服务，咖咖奥就做本地社群化营销；

漫咖啡有现做松饼三明治，咖咖奥更有令其名声大噪的、号称价值60多万的3头La Marzocco咖啡机。

结语

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很多人做餐饮，都是盯着竞争对手，对手做什么，他就跟着做什么，对手价格便宜，他就更便宜，最后还是做不过对手。

但是你盯竞争对手，永远是跟着别人走。

做餐饮最重要是看自己有什么，能够提供什么差异化的东西，同时再看看这些东西是否能够解决顾客的痛点，是否能够满足顾客需要，然后再不断优化。

这个就是差异化竞争，也是餐厅的特色所在。有特色，才有市场。

而怎么做好差异化竞争？1、用心，2、关注餐饮好案例（微信id：canyin120）回复“创新”、“差异化”等关键词，可查看更多参考案例。^_^