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餐中服务工作规范

2019年03月15日转载自互联网

内容摘要：就餐服务亦称值台服务，把客人点的食品、饮料送上餐桌，在客人整个就餐过程中，照料客人的各种需要，最大限度地使客人满意。（1）上菜上酒服务人员要快速领取客人所点的酒水，若是整瓶的，须将瓶子擦干净；若是罐装饮...

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　　就餐服务亦称值台服务，把客人点的食品、饮料送上餐桌，在客人整个就餐过程中，照料客人的各种需要，最大限度地使客人满意。

　　（1）上菜上酒

　　服务人员要快速领取客人所点的酒水，若是整瓶的，须将瓶子擦干净；若是罐装饮料，切记不要正对客人打开。打开后为客人斟倒酒水，斟倒完毕，如有剩余酒水，应放餐桌一角，数量较多的，应征询客人意见，摆放于附近工作台上，并及时主动给客人添加。

　　第一道菜出菜时间不能让客人久等，若出菜时间太久，服务员应不时地向客人打招呼，以取得客人的谅解。若客人有及事不能久等，应尽快与厨房取得联系、妥善解决。

　　当传菜员托菜到桌时，服务员应快步迎上，核对无误，将端菜上桌。上最后一道菜时，要主动告诉客人，并询问还需要什么帮助和要求。

　　（2）巡视服务

　　值台员在服务过程中，要时常巡视每桌客人的就餐情况，经常为客人撤换烟缸，及时收去餐台上的空盘、空瓶、空罐等。若客人在餐碟中盛满了骨壳和其他赃物，应随即更换；要不时地为客人斟倒酒水饮料；客人在进餐过程中由于菜不够吃，或对某一道菜特别提出加菜要求时，应快速了解其情况，开单下厨，给予满意的处理。

　　当客人对某菜肴的质量有意见时，服务人员应冷静考虑，认真对待，按实际情况妥善解决。

　　（3）结帐收款

　　客人根据帐单交付的现金，其面额的大小、数量的多少，服务人员须看清楚，并轻声报出收到的现金额，点清款后由服务员代客人到吧台交付，找回的余额要点清，后及时送给客人，待客人查点并收妥后，方可离去。

　　（4）征求意见

　　虚心听取客人对就餐方面的意见，是不断改进工作、提高服务质量的重要措施。在客人用餐完毕、即将离开餐厅时，服务人员要主动征求客人对菜品质量、环境卫生、服务态度等方面的意见。应态度诚恳，认真听取。若客人有意见，那么，能处理的应当场处理，当时无法处理的问题应及时呈报或转告有关部门，便于在今后服务工作中引以为戒。若客人对用餐很满意，在征询意见时，给予的都是表扬，应礼貌地代表餐厅表示感谢。

　　（5）热情送客

　　客人就餐完毕起身离座时，服务人员要上前为客人拉开座椅，并提醒客人携带好随身物品。如果客人想带回没有吃完的食物，应主动为其打包，同时检查台面和餐椅上有无客人的遗留物品。服务人员应根据不同的情况采取不同的方式与客人道别，并以热情的语言感谢客人的光临。

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