餐饮企业如何实现成功扩张

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　第二种是加盟费变股份。有些加盟者在加盟时会担心总店收取加盟费后就不再帮助管理酒店了，为了打消加盟者的这种顾虑，我们提出另一种加盟方式：把应该收取的加盟费作为股份投资在酒楼里，然后按股份分红。以加盟费30万为例，如果加盟店总投入是300万，那么总店就占1/10的股份，年终时，总店就可以按照这个比例分红。

　　光盘资料 生动形象 要想让加盟商没有任何顾虑地加盟酒店，就得有让人信服的实力。为了让加盟商更快捷地了解酒楼情况。我系统地整理了酒店以及每个加盟店的录像资料并制作成光盘，这些资料包括酒店的装修风格、服务人员的衣着及服务、厨房的环境和设置、招牌菜的展示、加盟店开业情况等内容。有了这些图文并茂的资料，加盟商就可以在第一时间里直观地了解酒楼的情况，这样合作成功的机率也就更大了。

　　分门别类 培训学员 与加盟店签订加盟合同后，总店就要帮着加盟店培训学员了。我们会根据各个岗位的特性进行有针对性的培训。首先是前厅服务人员的招聘和培训，通常有两种方式：一种是加盟店自己在本地招聘，对于这些本土化的服务人员，总店会把培训的教程以光盘的形式送到加盟店，并派一名前厅主管到加盟店协助培训。另一种方式是由总店负责招聘和培训工作。一般，总店会到学校聘请专业老师对招聘来的服务人员进行培训。

　　对于会计、仓管等技术含量较高的岗位，总店还会让各分管的领导亲自培训，并让他们在总店边学习边实践。这些准备工作通常是在加盟店开业的前一个月进行。其次是厨房工作人员的培训。为了保证菜肴在出品质量上的一致性，厨房的工作人员统一由总店招聘，对于招聘来的厨师，我会亲自培训他们，培训的内容是总店招牌菜的制作流程。以潇湘鱼头王为例（这是潇湘人家的招牌菜），我要教他们如何杀鱼、怎样放血、如何腌渍以及腌渍的时间、需要的调料以及使用的比例、烹制的时间、出锅的时间、口味应该如何、色泽怎样等。

　　员工还要亲自上灶实践，如果发现问题，我会及时给他们指正，以确保炒出的菜肴在出品质量上的一致性。一般，加盟店90%的菜肴都应和总店一样，加盟店可以根据当地的饮食习惯增加一些地方菜，但是所占的比例不能超过10％。最后就是对管理人员的培训了。按照协议，加盟店开业以前，要从总店抽调管理者到加盟店管理酒店的前厅和后厨，这样就会造成总店人才的流失，为此，总店专门建立了人才库。对于招聘来的管理人员（一般会招聘一些有一两年餐饮管理经验的人员），由酒楼经理亲自培训。以培训前厅管理人员为例，酒楼经理会教给他们如何处理顾客投诉；如何调动服务人员工作的积极性，如何应对停电、停水等突发事件。培训合格的员工，将被派往各加盟店。对于这些外派的管理者，总店事先会和加盟店商量好他们工资，等加盟店走上正轨后，如果加盟店还愿意聘用这些管理者，他们将继续留用，如果加盟店不想再聘用，这些管理者将返回总店供职。

　　加盟店的采购员 为了保证菜肴质量上的一致性，各加盟店都要从湖南采购原材料，为此，总店又多了一项职责——充当加盟店的采购员。总店规定加盟者在加盟前，要亲自到湖南考察原材料市场，摸清各种原材料的价格。加盟后，总店会按照市场价格帮加盟店选购原材料，并通过配送中心为其发货，总店只收取运输费用。对于不合标准的原材料，加盟店有权退货。

------------------------------

本文转载自互联网

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多