餐饮加盟冷暖不一的背后

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　　再者，加盟店在合约到期之后，是续签还是另换品牌“自行组阁”，这又存在着相当大的变数，张卓思认为。

　　陀广龙为推进其“雪蛤膏专营店”的稳健发展，一直在以国际知名的餐饮集团为研究对象，希望探索出一条符合自己发展的加盟之路。他以麦当劳、肯德基等加盟体制较为成功的餐饮企业为例，对记者分析道：要想成为麦当劳的特许经营者，麦当劳要求加盟者本人具有企业家的精神、有成功的商业经验、要倾注全部精力和时间亲临餐厅进行经营管理外，还要参加为期12个月以上的培训。而且，特许经营加盟在餐厅的投资还不能少于30万美元。如此高规格的准入门槛，已把加盟者淘汰了一大批，其成功的几率，自然也较高。

　　再如肯德基，它虽是采取“不从零开始”的特许经营方式，将一家成熟的、正在盈利的餐厅转让给加盟者，加盟者似乎也降低了加盟经营的风险，但要拿到这张“不从零开始”的特许经营“准入证”又谈何容易？你加盟肯德基，除了要接受历时20周的培训，向肯德基区域总部支付800万元作为加盟及店面装修和设备引进等费用外，还要向肯德基承诺至少要经营这间餐厅10年以上，并且每年还需向肯德基支付占营业额的相应比例的持续使用费及广告费等。

　　陀广龙对此做了更进一步的分析：麦当劳、肯德基除了以高门槛来保证加盟的成功外，最重要的是通过给加盟者长期阶段性的强化培训，“洗了脑”使加盟者在经营理念上能与总部保持同步，这就将加盟失败的可能性降低到最低水平。

　　不过，观其广州甚至全国的餐饮行业市场，由于各种原因，没有一个能把准入门槛提高到麦当劳、肯德基的水准；再者，由于广东人素有“宁为鸡头，不为牛后”的自主创业意识，如果真能达到洋快餐规定的准入门槛，他们在此之前，早就自立门户开门做生意了，又怎能甘心屈于他人篱下？！

　　出路:彼此合拍最重要

　　不容否认，在成熟的市场环境下，特许经营作为服务业的一种有效的营销手段，有利于更好的满足消费者需求，也有利于改进、提高企业的经营管理水平。

　　此点对驻扎在广州的不少餐饮企业，已有了明显的体现。如在湘菜系中知名的餐饮企业———洞庭土菜馆，近三年来迅猛扩张，目前已拥有10余家分店，其中加盟和直营店各半。

　　在西餐领域的知名企业———蒙地卡罗西餐厅、以休闲为基调的“仙踪林”及中餐的“粥家庄”等，它们在企业品牌的加盟领域都做了积极的大胆尝试，虽然成功者有之，失败者亦有之。

　　任何事物都具有两面性。分析广州不少餐饮企业的失败加盟，不难发现，市场是在不断变化的，因为外在环境如房租、燃气、水电成本的上涨、员工调薪等的改变，使得不少企业原本不错的获利逐年减少，这些减利因素加盟店都必须自行吸收。

　　再者，从内在因素看，如果总部对加盟店供货的价格成本上涨、管理培训不到位、出品更新不及时等，都会影响到企业的长期稳健经营。而这两种内、外因素相素挤压下，如果在加盟店的“体质”过弱的话，其失败就在所难免

　　也有专业人士认为，特许经营加盟者能否成功，除了具有未来的不确定性外，还会受到品牌持有者经营扩张的影响。为了在当地市场赢得竞争优势，他们往往会迅速扩张自己的特许经营网络，加上同业竞争对手的积极跟进，前期开张的特许经营加盟店很快就会受到其他特许经营加盟者的夹击，导致营业额和营业利润下滑。

　　张卓思把加盟体系当作一个“大家庭”来看待，在她看来，家庭是否能够和乐融融，那就要看家长的领导方式与观念，是不是能够受到家庭成员的重视与遵从。毕竟，这个“家庭”是由来自各地的加盟店组合而成，每个人都有自己的想法、做法，但如果每家加盟店都能够看法相同，理念一致，那么在管理的运营上将如直营系统一样上令下行，容易掌控。故而，她认为，如果要推广加盟的话，总部对各加盟店的运营、行政、人事、采购等政策的推行，在达成观念沟通与凝聚各加盟店的共识上，必须时刻执行到位。

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