第四届“发现·川味”中国餐饮高峰论坛及食材展独家报道

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“三高一低”一直是压在餐饮人心头上的几座大山，人工高、房租高、原材料高是每个餐饮老板都不得不面对的难题。尤其是近两年，食材升级成为餐饮界的潮流，烹饪过程中，“慢”契合匠心；食材运输中，“快”表明新鲜。一快一慢之间，体现的是食材升级的决心与紧迫感。可以预见，未来，食材供应链的竞争无疑会更加激烈，如何打通上下游，如何搭建一个更广阔、更可信的供应链平台，这其中，藏着千亿市场的机遇。

3月18日，由申唐产业、吉食道食品、翠宏食品、航佳食品、红灯笼食品、智琪食品六家食品公司联合发起，成都市食品工业协会联合主办的第四届“发现川味”中国餐饮高峰论坛及食材展上，众多知名餐企品牌创始人、投资人、行业专家及上千位餐饮精英围绕餐饮“供应链”展开话题，就餐饮企业的营销方式、战略格局等维度，不拘一格地讨论了餐饮市场的多样可能性。本次大会组织了嘉宾主题分享、圆桌论坛、主题互动、现场企业提问等特色环节，精彩纷呈，高潮迭起。

六位发起者

大会现场曝出了哪些干货和亮点？红餐（ID：hongcan18）独家带您回顾本次盛会。

1 大咖演讲  

△陈实

 特许加盟正在以数字化的方式为加盟店赋能  

餐行者商学院连锁加盟核心讲师陈实带来了主题为《新餐饮特许加盟体系》的分享。

中国餐饮连锁化程度大约只有5%，国内的连锁餐饮品牌，连锁店的数量大多是2家、5家店，超过51家的大概只有1100多个品牌。中国有那么多餐饮品牌，那么多餐饮项目，连锁品牌的空间还很大，这就是大家的机会。

川菜一直都有走出去的欲望，也有走出去的条件。怎么抓住机会，怎么走出去，需要明确一件事情：你到底想靠什么赚钱？

作为一个特许企业，是想用加盟费赚钱，还是想用特许非使用权赚钱，还是想用供应链赚钱？ 靠一次加盟费就赚翻的人，会越来越少，因为收加盟费的金额有限，开加盟店也是有限的，所以说，用特许权使用费和供应链赚钱更靠谱。

那如何用特许权使用费和供应链赚钱呢？简单说，就是要让你的加盟店活得久，他活着你就能挣钱，要想加盟商、加盟店活得好，产品卖得多，得建立加盟体系。

数字化助力特许加盟  

连锁加盟在全世界已经经历了三个阶段。第一个阶段是以产品特许加盟为主，代表的品牌有可口可乐。第二个阶段就是商业模式特许加盟，代表品牌有大家熟悉的麦当劳、肯德基。

现如今，整个特许加盟模式都处在升级当中，比如说在餐饮业，连锁酒店业，一些服务行业出现了数字化助力特许加盟或者改变特许加盟模式的方向，这就是第三代特许加盟的概念。

一个新的线路产生了，特许总部通过自己品牌的影响力，能够影响到消费者，再通过影响力来给加盟店引流，这件事情在数字化时代可以方便地实现，而总部通过数字化的方法帮助加盟店赋能，能够让加盟管理费用大大下降。

比如四川的大龙燚，他们用数字化的方式开发加盟商，给加盟店引流、做营销，这就是数字化特许。

我们可以通过大数据的方式把商圈信息、舆情、顾客满意度、盈利预测、成本控制、绩效考核等等这些数据都发送给门店，发送给员工，让他产生动力，让他知道方向。我们可以通过执行力的方式，把一些任务和项目要求发送给员工，员工做了这个工作，采集了数据，我们就会很便捷地知道员工的执行力如何。任务的完成率，工作合格率，问题改善率，都可以用数据说话。

如何用大数据来支持管理和决策呢？如果我们每天可以看到不同区域的店铺、岗位当天的执行力怎样，执行力和业绩关系是什么，那么，发现问题就快速解决掉。

此外，餐饮加盟里外卖品牌加盟非常活跃，它们的外卖之所以做得风声水起其实背后都是数字在驱动。大数据显示了做什么活动好，哪个活动不好可以马上下架，因为有数据支持，就能够及时调整。

可见，第三代特许加盟平台化的结构不再是单线的，包括供应链服务商，运营服务商，培训服务商等服务商都能够参与到加盟的整个过程当中，是非常良性且可持续的运转。

△袁昌洲

认同的内容比有认知的广告更有意义  

今日头条四川分公司营销创意总监袁昌洲带来了主题为《流量时代餐饮营销新生态》的分享。

成都已经成为抖音内容阅读全国第二的城市，仅次于北京。这些阅读内容里很大一部分来源于餐饮文化和餐饮短视频的爆发。那么，如何把餐饮短视频作为营销工具呢？

非常棒的内容创作 

通过数据，我们发现现在击中更多参与者的内容已经是视觉化的，音乐化的，趣味化的，甚至是一些猎奇的内容。对餐饮的推广整体方式的变化是非常明显的，以前可能是熟人推荐说哪个地方味道好，这是靠口碑传播的1.0阶段。到第二个阶段，互联网2.0时代，是靠搜索排名，属于后置。而抖音把信息流做了信息前置，也就是说，当你了解哪一个品牌好的时候，已经有信息到达了你的手机终端，成为了信息方式的全面升级。

所有做得好的餐饮信息，它一定是有非常棒的内容创作，当然不只局限于餐饮本身，它可能是跨界的娱乐，也可能是非常时尚或者怪诞的。对好的内容有两个标准，第一个是辨识度，也就是说每次我们做传播信息的时候，无论你的品牌有多么庞大，一次只说一件事，一件事只引申一个话题。

第二个就是记忆的延续，所有品牌创作新事件，说出新故事的时候必须要有持续发力，这是占据辨识度的关键所在。

比如海底捞，从抖音吃法到智慧餐厅，包括它的调料、锅底、吃法创新、服务员斗舞，还有整个餐厅AI的呈现等等，可以说海底捞从抖音吃法到整个智能管理都成了它创造话题、创造内容一步步的推动策略，也就是持续成为去获取流量，获取受众交付的关键。

如今，用户可以看到很多时候“做广告”已经退居第二位了，更多是为品牌“做内容”，因为认同的内容比有认知的广告在短视频整个趋势下更有意义。

举个例子，小米的抖音帐号的整个板块上几乎不会聊产品内容，基本都是恶搞现在很流行的趣味现象，恶搞雷军、恶搞他们的老板，获取了很多粉丝互动，让大家感知到了小米是一个年轻又敢玩，又敢SHOW的品牌。他没有做产品广告，但输出了产品的精神。

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本文转载自：红餐 作者：樊婷

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