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连锁化餐饮急速扩张，三大痛点掣肘品牌发展壮大

2019年03月21日转载自：红餐作者：刘波

内容摘要：（红餐现场报道）2019年3月18日，由吉食道食品、申唐产业、翠宏食品、航佳食品、红灯笼食品、智琪食品六家公司共同发起，成都市食品工业协会联合主办的第四届“发现川味”中国餐饮高峰论坛及食材展在成都...

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（红餐现场报道）2019年3月18日，由吉食道食品、申唐产业、翠宏食品、航佳食品、红灯笼食品、智琪食品六家公司共同发起，成都市食品工业协会联合主办的第四届“发现川味”中国餐饮高峰论坛及食材展在成都隆重举行。

据悉，本届食材展汇聚了全国40 家餐饮业供应链企业。活动当天，全国知名餐饮品牌CEO、餐饮加盟门店企业主等上千名代表出席了餐饮高峰论坛，会上嘉宾从餐饮运营、营销、供应链等角度全方位的剖析餐饮行业当前的发展现状和行业前景。

红餐作为战略合作媒体参与了本次活动，为大家进行详细的报道。

本届大会圆桌论坛主题环节，由申唐产业三藏学院院长孟中和主持，哈尔滨市辣莊餐饮管理有限公司董事长鲁小旭、四川香天下餐饮管理有限公司董事长朱全、定壹·品牌事务所创始人龙一君、夸父炸串公司创始人袁泽陆、广州零向三咨询创始人刘浩文等重量级嘉宾参与了现场分享。

从左至右：龙一君、鲁小旭、朱全、刘浩文、袁泽陆、孟中和

以下为会上嘉宾圆桌论坛研讨实录：

餐饮供应链对餐饮品牌影响几何？

孟中和（主持人）：我们今天要探讨的重要问题，是餐饮产业链或者供应链对餐饮究竟影响到什么程度。我今天想提的第一个问题是什么呢？我想请问鲁小旭董事长，你在企业治理过程中，借用明星效应，它的广告宣传作用重要还是餐饮产业链更重要？

鲁小旭：明星效应肯定是双刃剑，但是我认为做餐饮产品肯定更重要，再一个运营管理从服务角度、根基角度还是更重要。如果我们自己的事都做不好，再去宣传只能伤我们自己，所以把自己的根源做好我认为是本质。

朱全：当你的基础没有做好的时候去整合资源也整合不来，别人也瞧不上，所以就是看你处在什么阶段。

孟中和（主持人）：今年春节我经历了很多，餐饮行业我算是晚辈，我也在餐饮行业做过一段时间，我们一直在思考一个问题，就是为什么中国的火锅反而能以最快速度进军到国际市场，我个人觉得餐饮产业链起到了非常重要的作用。

刘浩文：很多餐饮人不明白供应链端研发系数比门店研发系数大非常多，所以很多人贸然做供应链，他会花更多时间、成本、精力做，反而最后还是做不好，所以还是要合作靠谱的供应链才会比较好。

打造餐饮品牌符号，方向在哪里？

孟中和（主持人）：我们为什么要把品牌放第一？餐饮发展到今天，我们倒推回四年前，基本没有品牌的概念和意识，这个过程中都是摸着石头过河，把金子淘到以后，就被市场推着走。而现在这个时代，品牌一开始出手的时候便知有没有的时代来临了，你在未来的道路里面一定要提高对品牌的认知度。在这个过程当中餐饮品牌定位务必要抓住哪些关键点？

龙一君：餐饮从商标达到品牌过程，它有一条很长的路要走。我们要有框架思维。在场都是做餐饮的，你要清楚你为什么要干这件事，要不然就别做自己的品牌，加盟成熟品牌就可以了，自己做品牌很辛苦的。

既然你要做，那么你就要有自己的规划，目标是什么。餐饮品牌它是一个符号，是安全感，加盟商加入进来更有安全感，消费者吃起来更有安全感。

餐饮品牌一定要两条腿走路，一条腿就是品牌，第二条腿一定是我们的供应链。在我服务的客户当中，包括我合作的招商公司，在成长过程当中会发现品牌起来了，而供应链跟不上，很多人不重视这个问题。

袁泽陆：我做餐饮五年了，快餐发展的根基是什么？针对未来的加盟商和合作伙伴，你提供的是什么？未来营销品牌可能大于所谓产品，不是因为产品不重要，是因为中国的供应链水平在过去十来年的时间里其实获得了突飞猛进的发展。

以前打造一个品牌可能一百万就能启动了，但是现在天使投资五百万以下基本上很难成功，五百万到一千万打造一个品牌是特别常规的事情，原因就是几大系统哪个都不能差。