进化中的日料——第四届中国日料产业大会在穗成功举办

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

3月20日，由中国饭店协会主办，中国饭店协会日本料理委员会、三禾集团承办的第四届中国日料产业大会在广州颐和山庄成功举行。

中国饭店协会及中饭协日本料理委员会，一直以来全力支持日料产业在国内的健康发展，致力于中国日料上下游产业链的全面升级和提升，丰富我国餐饮行业的多样化、多元化。

来自全国各地的日厨精英、优秀日料从业者和先进日餐企业家、日料产业大咖等数百日料人参与大会，深度交流共享。大会主要包括三大板块：进化中的日料（日料产业大咖深度解读日料产业）、日料产业高峰论坛和“三禾杯”第三届中国寿司大赛颁奖典礼。

大会现场曝出了日料的哪些发展趋势和机会？红餐作为大会合作媒体，带您回顾本次盛会。

进化中的日料

中国饭店协会会长   韩明

中国饭店协会会长韩明在致辞中，分析了中国餐饮业及中国日料产业现状和发展趋势。

2018年，全年餐饮业收入42716亿元，同比增长9.5%，餐饮市场增幅高于整个消费市场增幅0.8个百分点，其增速走在国内生活性服务业的前列。同时，2018年日料行业已经发展成为我国外国菜系中发展最快的细分业态品类，据不完全统计，在北上广深四大一线城市，拥有日本料理餐厅数量接近12000家。

日本料理业态产业在中国呈现出爆发式的增长，年增长幅度达到了20%以上，其中寿司这一细分品类更加增长迅猛，呈现出高标准化、高进场率、高关注度、高增长量的特点。日本料理从文化、匠心、品质、食材、健康等多角度吸引了一大批以80/90/00后为消费主体的年轻消费者，助推了日餐行业在我国的可持续健康发展。

中国饭店协会日料理委员会理事长、赤坂亭餐饮公司董事长  游忠旺

中国饭店协会日料理委员会理事长、赤坂亭餐饮公司董事长游忠旺在致辞总结了近年来中饭协日料委的工作。自2015年成立以来，在北上广深三地积极开展工作，从产业大会到日料比赛，为中国日料行业发展贡献了积极的力量。希望在今年能在上海举办日料大赛，同时成立中国日料商学院（上海分院），与北京、广州一起联手，积极推动日料产业的发展。

中国饭店协会日料委员会常务副理事长、鲜共享日料供应链联合创始人  赵刚

中国饭店协会日料委员会常务副理事长、鲜共享日料供应链联合创始人赵刚表示，这几年国内日料发展速度非常快，最新的数据是2018年第三季度，日料店北京2548家、上海4230家、广州2762家、深圳1947家。从2013年开始，每两年翻倍速度的增长。

而高速增长之下，中国日料市场大致呈现出4个特点：即吃日料，成为中产消费的象征；赴日旅游增加，消费者对日料要求提高；客群年轻化高颜值、仪式感、体验感、融合；连锁发展抬头，后端供应链要求提升。

同时他也指出，日料这两年刚刚发展起来，面临着人才极度不足导致技术能力下降，以及信息不足带来市场价格的混乱和不稳定的供应等问题，亟待解决。

中国饭店协会日料委员会执行理事长、北京江户前餐饮公司董事长  姜炳升

中国饭店协会日料委员会执行理事长、北京江户前餐饮公司董事长姜炳升的分享主题为《如何让餐饮门店业绩倍增》，他谈到不断攀升的人力成本正在压缩着餐企的利润，服务员比老板赚得更多将成为常态，然而在日料产业中，最缺的恰恰是专业性人才，员工也是提升门店业绩的最重要因素。为此，江户前餐饮公司专门建立了商学院，力图打造日料“黄埔军校”，帮助整个日料行业规范人工的成本。

和观餐饮管理行政顾问  板桥直之 

来自日本的板桥直之，在主题为《最新日本餐饮趋势及融合发展的新日料形态》的分享中，带来了日本时尚美食之都东京的最近消费趋势和特征。

他表示，寿司、刺身、怀石料理依然是日料菜系的主流，但是这几年，在日料领域也看到一些不一样的变化，融合和细分是最明显的特征。比如在东京越来越多外国菜，而日料业态细分化，通过借鉴不同菜系的长处，产生了很多创新和创意。

将太无二执行董事   邢力 

------------------------------

本文转载自：红餐 作者：卢晨

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多