餐饮创业三年，花了几十万买了三个血泪教训

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过完年后，我也正式结束近三年的餐饮创业，被父母安排回家族生意帮忙。

回顾这三年的餐饮创业历程，真像是一个从天堂降落，头先着地的过程，从三年前的踌躇壮志，到三年后的败走麦城，烧掉了15年炒股赚来的几十万，倒欠款银行几十万，一把辛酸泪啊...

餐饮创业：选择大于努力

这几天我一直在想，如果我遇见三年前的自己，我会给自己什么建议？给我最深感触的一点，创业像是一场考试，先做选择题，后做解答题，如果前面的选择题做错的话，那么任凭你后面解答题做得再好，也是会挂科的——选择大于努力。

回望这三年餐饮创业的经历，不是不努力，而是我在关键时刻做错了以下三个选择。

创业背景介绍

本人：原在一家装修集团担任IT采购，15年投资股票赚到第一桶金，开始倒腾创业，第一次创业是电子烟，不成功，餐饮算第二次创业，一个餐饮小白的经验值。

创业历程

（2016年底~2017年中）牛排杯  ：在深圳东门一商业中心四楼

简介：与三个朋友合股，各投5万，平均股权，一亲戚技术入股，做店长，20万启动，后追加2～3万不等。以堂食为主，后改做外卖。

（2017年底~2018年中）沙拉  ：皇岗村居民楼一楼店铺

简介：独资，一亲戚技术入股，做店长，启动资金五万，以外卖为主，堂食为辅。

（2019年初）卜卜贝火锅  ：皇岗村居民楼一楼店铺

简介：与两个弟弟合伙，启动资金约五万，堂食。

第一个选择：加盟or自营？ 

作为一个餐饮小白，这是我创业遇到的第一个选择题。当时牛排杯这个品类兴起，合伙的几个朋友都觉得这个前景不错，于是也跑了几家加盟连锁品牌。

但是一圈考察下来，觉得几个品牌的口味并没有达到我们的要求，与此同时，自己通过不断摸索，也掌握了牛排杯的做法，于是当时就做了个决定：自营。

——这里并不是说加盟连锁就一定会成功，现在也有很多加盟店纯粹就是割韭菜，割完一波就不管不理，任加盟店自生自灭。这里是讲我一个餐饮小白，在没有餐饮知识的情况下自己摸索自营所踩的坑。

第一个坑，取了一个英文名字。

当时由于对自己研发的牛排品质有信心，食材也是用最好的，所以就给自己一个高端的幻觉。为了匹配这个幻觉，于是给我们的牛排杯取了这一个英文名：Steak cup。

逼格是高了，但是一般英语没个六级以上的人是看不懂这个英文，更别说读了。最终导致的结果，顾客叫我们的名字都说，S开头那家店…

现在想想，强大如麦当劳肯德基进入中国市场够乖乖起个中文名字，我一个零知名度的新品牌，起了没人会念的名字，还有比这更自找苦吃的事吗？

第二个坑，菜品研发，品质与批量生产之间找不到一个平衡。

在选择自营时，面临最大的一个问题就是菜品的研发。对于没有厨艺经验的我们，零基础研发一套菜品，难度可想而知，除了我们当时不自知。

我本身不是一个见钱眼开的人，我不会做那种为了赚钱就用次等食材的事。于是我们在菜品研发的时候，就陷入一种不断摸索的循环。不断地尝试各种食材，要找到品质最好的，品质过关后，又不小心成本过高，然后又接着找...花了大量的时间和精力耗在这里，最后开始营业的时候，菜单也没有几款单品。

其实现在回想，餐厅菜品跟家里煮菜，根本是两个概念，自己煮菜，只要厨艺过关就能好吃，而餐厅的菜品考验的可不只是厨艺，最重要的是背后的系统能力：供应链管理，成本控制和市场营销。

一个菜品用最贵的食材做出最好的口味，但是贵到没人吃是没有意义的，一次做得好吃，但是不能持续稳定的标准化量产同样没有意义。

所以，我如果再次创业，一定会选择一套经过市场验证的，成熟可靠的菜品，而不要浪费时间自己从头开始。

第三个坑，主营模式：外卖、街餐还是堂食？

我们的产品究竟是堂食，街餐，还是外卖好做呢？没人告诉我们，只能靠自己摸索，但是学费可不比留学便宜啊！

当时的牛排杯主营模式都是以街餐为主，而我们的店铺由于选在商场的四楼，想到人流会相对街边商铺少一点，所以开辟了十几桌位置做堂食，打算以“街餐+堂食”为主营模式，请了三个员工，早晚班制，覆盖午餐到夜晚逛街的场景。

但是实践一两个月下来，生意并不好，所以就先辞退了三名员工节省成本，同时开通了美团尝试外卖模式。

想不到的是这时外卖模式却突然火起来了，一个下午茶时间段能蹦出个三四十单，而这时人手又开始忙不过来，又得重新招人，等人招好了，已经到了冬季，牛排、沙拉、冷饮也进入淡季，最终这个项目没能熬过这个冬天。

做餐饮，东西好吃是重点，怎么卖又是一个重点，选错模式有时比选错菜品更要命，这个试错成本也是最高的。

总结    

餐饮小白做自营碰到的坑真的比自己想象的多得多，而每踏错一个坑都是人民币烧焦的味道。如果现在让我再选一次，我肯定会选择加盟，然后把我研究菜品花的时间用在研究哪家加盟连锁更靠谱这件事上，因为哪怕花10万加盟费都比自己摸索便宜。

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本文转载自：餐饮界

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