从厨师到开出50家湘菜馆，80后小伙这样创造奇迹

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

拼差异 VS 拼综合竞争力  

“如果我说‘差异化’是伪命题，会不会太张狂？”，当问到在东莞五六千家湘菜馆中如何做差异化时，邵跃铭的回答让红餐（ID：hongcan18）记者有点儿惊讶。他直言做差异化太难，即使你做出一点儿差异化，很快就会被别人复制追上，或者说对手有一些差异化你觉得好，你也很快就跟上了。

他觉得未来拼的是综合竞争力，例如选址、数据、人才复制、资金链、供应链等等，综合竞争力是需要时间来累积的，是比耐力的持久战。

而在综合竞争力的诸多元素中，邵跃铭最看重人才，“其实当初创业的时候，根本没有想过做连锁，就是为了养家糊口，我这个人比较江湖气，就想带着兄弟们一起赚钱一起花。”

但一个企业，如果只有江湖义气，也走不远。刚开始合作的时候，邵跃铭有提议，大家都会讨论，但随着团队的默契愈加深厚，也随着自己的知识储备愈加丰富，邵跃铭发现股东们对他的反对声音越来越小，似乎已经被同化，不再质疑他的决定了。

他觉得这样不行，便在2016年成立了董事会，请了3个独立董事，有做管理的，有做金融的，也有做工业的，都是行业专家，也都跟公司没有直接利益关系。他们看问题更能从全局考虑，批判也非常尖锐。邵跃铭说，这几年独立董事的出现对他和企业的帮助相当大。

那些“失去”教会他的事

千万学费的代价，“我不是股神”    

老话说“欲使人灭亡，必先让其疯狂”，2015年的中国股市一度逢上牛市，邵跃铭也按捺不住，扑了上去，一点一点从小试牛刀变成一掷千金，越投越多。他形容当时的自己，整天夹着个iPad看大盘，人在公司，魂在股市飘着，一度感觉良好地以为自己是股神，随便买一支都涨停。

后来终于亏了，亏了一千多万。亏了就安心了，邵跃铭笑称挺感谢亏钱这档事的，因为股票来钱太容易了，如果不是当时吃了这记狠狠的教训，公司也不会像今天这么去拼。回头想想那段疯狂的时期，不是没人提醒他，但他不听劝，渐渐地，大家有意见就不说了。带着满心的愧疚，邵跃铭发誓，绝不再一心两用，如若再犯，就退出董事会！

企业的核心在人心  

身为公司第一大股东，邵跃铭却没有占绝对大股，公司几经人事调整，他的股份也始终保持在40%左右。

有人说他傻，他笑称什么股权、黄金比例都学过，但感觉起作用的还是人心，真心想做事想分钱，股权就很容易；如果要把股权当成是套路和手段，那就还得精打细算，太辛苦。

邵跃铭看起来大大咧咧，但其实心思很细密，相人的眼力很准。现在公司的几大股东，和他都是老相识。第二大股东财务总监有银行从业经验，财务知识扎实，管钱最合适；第三大股东被称为“及时雨”，在公司很多重要的岗位跳来跳去，现在负责供应链；第四大股东负责营运，擅长逆向思维，思考问题比较全面。邵跃铭自己就喜欢去外面跑，不停地学习比较前卫的理念和信息，带回来跟大家探讨。

△湘阁里辣的职工集体诵读员工手册

餐厅开到一定程度可能会走下坡路，朝代会更替，只有文化会传承。邵跃铭爱学习，也很注重企业文化，湘阁里辣的全体员工每个月都会组织培训，最近一次学习的是《了凡四训》，在这本家训中，作者教戒自己的儿子断恶修善、谦卑自牧。邵跃铭常思考是什么力量可以让企业所有人共赢发展，他认为是文化，是老祖宗留下来的、世代相传的“与人为善，做人做事”的道理。

湘阁里辣的企业文化就来源于这朴实易懂的“人与人相处之道”，分个人、团队、企业、社会四个维度，在“个人”这个版块中，有个13字方针：热情、诚实、努力、谦虚、向内看、惜福，邵跃铭希望通过持续的人性化管理和系统化学习，让管理者和员工提高素质，学以致用。

湘阁里辣有个小小的特色，被消费者津津乐道。店里的米用的是品质优良的五常大米，3元一位管饱，但不像惯常的一桶米饭放在桌上顾客随意打，而是有专门的阿姨根据你的需求添饭。

其实最初的想法只是不愿看到粮食被浪费，尽管顾客买了米饭的单，公司规定不管有没有吃完都会被倒掉，都不能再提供给其他顾客食用。但小时候父母教育每一个孩子都是要节约粮食，湘阁里辣的企业文化里也教诫员工要“惜福”，邵跃铭便要求门店调整服务流程，没想到收到了顾客的一致好评，慈祥的打饭阿姨还成为了湘阁里辣的黄金IP。

企业文化是指导思想，能够塑造员工的精气神，福利待遇也要合理，员工才会死心塌地跟着你。当年曾被老板拒绝分股的耻辱他一直记着，所以他留人的策略之一就是实行员工持股制，也称为“在职分红”，员工可持所在门店的股份，只分利润，不担风险，并且可以随时退股，湘阁里辣任何一家分店的员工持股比例可达分店投资比例的三成。

有舍才有得，退是为了更好地进，邵跃铭始终认定一点：企业的核心在于人心。

宁愿错过都不要搞错  

今年是湘阁里辣管理公司成立十周年，在刚刚落幕的年会庆典上，邵跃铭又讲起创业这些年他最难过的一件事。曾经因为定位严重失败，一家门店开不下去了，团队决定解散，宣布消息的那一天，大家一起在店里聚餐，都很不舍，就是感觉今天还很开心地工作，明天这个店就没了。

亏钱在邵跃铭看来都是小事，这种辛酸让人受不了。所以后来每开一家店他都很慎重很珍惜，“宁愿错过都不要搞错，如果从头再来我一定不开那个店。”

后记

面对镜头时，邵跃铭有些紧张，眼神会不自觉地躲闪，他很不习惯上镜，反倒是拍摄结束后侃得更尽兴。他说这两年是他最舒服的状态，一双运动鞋，一个旧背包，轻轻松松就出门了，“至少是从暴发户那个阶段过来了吧！”

他觉得自己代表的就是市井的民间文化，也觉得湖南的湘文化更多的不是官户文化，而是民间文化。他说接下来，湘阁里辣依然会深耕民间文化，筑牢企业文化，不求跑多快，但一定会以和睦、良性的方式发展下去。

------------------------------

本文转载自：洞察网

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多