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清明将至，老字号“踏青菜”成市场“宠儿”

2019年04月05日转载自：餐语餐谋订阅号

内容摘要：近日，中国的传统节日清明节即将到来，为此大部分老字号餐饮品牌纷纷备货寒食节。据了解，记者到同和居、地安门马凯餐厅、同春园饭店等老字号进行走访，店内准备了各种各样适合外带的“踏青菜”和时令“青”菜。...

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近日，中国的传统节日清明节即将到来，为此大部分老字号餐饮品牌纷纷备货寒食节。据了解，记者到同和居、地安门马凯餐厅、同春园饭店等老字号进行走访，店内准备了各种各样适合外带的“踏青菜”和时令“青”菜。

根据相关工作人员介绍，日坛同和居、月坛同和居、什刹海同和居的“踏青菜”是非常丰富的，不仅有烤馒头、银丝卷、豆包等主食，还有熏鱼、酱猪蹄、酱鸡爪等。其他老字号也推出了 “踏青菜”，如惠丰门钉肉饼店为此推出了炒红果、开口笑等踏青食品。主打手工水饺的惠丰饺子楼也推出了卤水凤爪、豆沙包、烙饼卷带鱼、酱牛肉等。此外，护国寺小吃为清明节准备了“寒食十三绝”， 60余家门店今年将销售“寒食十三绝”13万个左右，数量超过往年。

根据中医养生来讲，清明是一个尤为重要的节气。因此就需要人们在这时饮食宜温，应多吃些蔬菜水果，尤其是春笋等时令蔬菜，还有地瓜、白菜、萝卜、芋头等，也适宜多吃。为此不少地方有清明前后吃时鲜蔬菜的食俗，一来时令菜适合养生，二来取其“青”字很应景。

为配合清明假期，一些老字号也结合该食俗推出了各种新鲜蔬菜。诸如地安门马凯餐厅推出了香椿鸡蛋和荠菜卷两款时令菜品；同和居饭店利用春季独有的蒲公英、花生芽、三叶香、芝麻菜等食材，准备了蒜香蒲公英、爽口花生芽、三叶香水饺、香煎野菜饼等新菜；同春园饭店则是集中推出了姜汁菠菜卷、荠菜炒春笋、椿芽肉碎烩豆腐、鸡汁春笋、油焖春笋数款春季新菜，除此之外，淮扬煮干丝、镇江肴肉等5道特色淮扬菜以及荠菜春笋、睢宁县烩虾仁等2道春头菜在整个4月都可享受不同程度的优惠。

众所周知，清明还叫踏青节，不但是中国的传统节日，也是最重要的祭祀节日之一，自然清明时节也不能少了美食。很多老字号为此准备了各种适合外带的“踏青菜”和时令小吃，同时也结合清明前后吃时鲜蔬菜的食俗，在店里推出了多种爽口的时令菜品。而这些美食代表的不仅是清明节的到来，更是对春天的感恩，你还有什么想说的，可以讲一讲！

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本文转载自：餐语餐谋订阅号