苏宁鲜生日料厨师长：20年经历和他的15平天地

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家电网－HEA.CN报道：门艳军最近很忙，追剧离他很远，这个剧情他是听对象在电话里说的。那天大约是晚上十点，电视剧刚播完的档口，他削完一天的鱼肉，正收拾厨余准备下班。

高强度工作偶尔能喘口气的间隙里，曾海铭坐在狭窄的通道边，和办公室里的丁兰打电话。

卖鱼师傅和企业白领。

电话两头，昏暗与明亮的办公环境对比鲜明。

这是近期《青春斗》的剧情。

门艳军最近很忙，追剧离他很远，这个剧情他是听对象在电话里说的。那天大约是晚上十点，电视剧刚播完的档口，他削完一天的鱼肉，正收拾厨余准备下班。

他坐在生鲜柜后，听电话那头唠叨，他说，那一刻觉得自己和曾海铭“倍儿像”。

门艳军，苏鲜生南京徐庄店日料厨师长。

快四十岁的年纪，依旧瘦瘦高高的身材，厨师服加身，外加条纹围裙，门艳军，是一眼就能看出的日料师。

2019年，是他在南京的第一年。

“日式是中式，一句话的事” 

门艳军来自呼伦贝尔，他说草原边长大的人，对海就会特别渴望。他从18岁开始学厨，至今快20年了。说不清缘由，但最后就选择了日料这个行当，“可能就是喜欢和生鲜在一起吧。”

门艳军在辗转上海、苏州等多地以后，定在了南京。这之前，他一直在日料店工作，进苏鲜生以后，主要负责对消费者选购的海鲜进行现场加工。

门艳军说，一般日料店都是点单制，点完了做，流水工程。在苏鲜生的工作未知性更多，既需要根据客流量，预估包括寿司类等食物的销量，提前制作保证供应，“早上出一批，卖掉了，下午做新的，这个得循序渐进。”

对于三文鱼等刺身类食品，则要根据顾客要求进行切片，光是与鱼类处理相关的刀，大概就有几十种之多，“是薄是厚，日式还是中式都可以，就一句话的事。”

15平米的生鲜档口，是他的天地。

苏鲜生日料师的乐趣：与顾客“面基”

刺身类大多都现选现切，每个人喜欢鱼的部位不同，鱼头、鱼尾会经常卖不出去。

门艳军很少有这类烦恼，他负责的档口一天大约能卖10条鱼，总重量一般在65公斤左右，“主要是我不玩虚的”。

门艳军说，很多消费者其实并不清楚具体什么部位合适，只是单纯凭经验。比起让他们自己决定，他习惯于询问，“要肥要瘦，煲汤还是红烧，根据需要推荐，总不会有错。”

一对老夫妇常来苏鲜生买鱼头，两天一次，给怀着孕的媳妇熬汤。门艳军经常会给他们留着，一来一回也混成了熟人，“附近的住户大约就这些，很容易就混熟了”。

门艳军印象最深的是一对年轻夫妻，经常是丈夫一边和妻子视频，一边买生鲜，“电话那头‘下指令’的情况多。”有一回，丈夫没来，妻子来了，倒是一下子认出了门艳军，“有种现场面基的感觉，哈哈。”

是生活里累积的小惊喜，冲淡了工作中的鱼腥味吧。

南京异乡人：靠爬城墙练嗓减乡情 

远方与生活的“苟且”同在，是异乡人的无奈。

南京和呼伦贝尔，2700多公里的距离。门艳军说，离家太远是他最扎心的事。不过面对南京这个新鲜的城市，可以去的地方不少，多多少少缓解了些许乡情。

门艳军最喜欢在玄武门来回晃荡，也常去明城墙和鸡鸣寺，他觉得爬城墙可以锻炼身体，还能顺便练嗓。

“正宗三文鱼，新鲜到货！”他有时会通过这样原始的叫卖吸引顾客的注意力，“你别看老套，真管用儿。”

最近，门艳军倒是有了新去处。他说在工作单位附近发现了健身房，“里面可以玩的东西很多，觉得现在这个样子，都挺好。”

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本文转载自：家电网 作者：细雨

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