未来，厨师们该怎样掌握自己的命运呢？

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

如今，随着机械化、标准化的入侵，和后厨人员难管理、人力成本高企不下等原因，越来越多的老板认同“去厨师化”这一观点，以致大量以前靠手艺挣饭吃的厨师们，也开始难逃失业的厄运。

那么未来，厨师们该怎样掌握自己的命运呢？

厨师为何会失业？

▼

我们先来看看厨师失业的原因。

厨师失业的问题，经常会让人觉得无可奈何，有很多师傅对此都表示难以理解，甚至非常气愤。

厨师失业的原因一般分为两种：

第一种情况是被老板炒，这是一种被动的离开方式，这种情况一般比较突然，常常让人感到莫名其妙。

第二种情况是炒老板 ，这是一种主动的离开方式。

不过无论由于哪一种方式离开，其实都有很多的内在原因，只是我们没有注意到。而其中有几种情况的出现，就是被炒的前兆。虽然它们的发生，不是造成被炒的直接原因，但是如果我们平时能够注意控制这些情况的发生，就会起到未雨绸缪防微杜渐的作用。

这几种情况分别是：

1、餐厅的经营业绩不佳时，厨房没有主动发现和改进菜品形式，而是身居境外座山观景，不知道同舟共济。

2、出品速度和成品质量遭到质疑时，不用正确的态度来回应，而是推卸责任、我行我素、甚至态度强硬、傲慢无礼。

3、上下级或平级之间的工作需要协调沟通时，只站在自己的立场上考虑问题，并且经常把工作上的分歧转化为个人恩怨。

4、自己或本部门出现问题时，不是主动想办法解决问题委屈求全，而是把问题拖拉推委，甚至把问题变得扩大化复杂化，使得很小的问题弄到最后难以收场。

5、对自己和下属要求不严格，工作状态下行为懒散，区域卫生质量不合格，造成菜品出菜后出现异物，被投诉却百般抵赖、拒不认错。

6、不严格按照规定的工作流程进行操作，或随意更改操作流程，导致前台的服务人员对客人服务时的难度加大。

7、不搞工作搞关系，用不正常的人际关系来弥补自己的失误，或凭借这种关系以牺牲公众利益为代价来谋求私利。

8、生活作风不检点，吸烟酗酒和赌博甚至乱搞男女关系，使本应和谐相处的集体内人际关系复杂，这种现象的出现会使员工之间难以形成默契的配合而影响工作。

9、综合素质差，除技术水平外，还有心理素质差，不能承受工作压力；沟通能力差，不能准确领悟经营理念；文化水平差，人格或性格有缺欠，人际关系不协调；适应能力差，不能主动溶入周围环境。

10、没有责任心和使命感，主要的表现是拉帮结派、自我意识膨胀、个人主义思想强烈，他们解决问题的最终办法是一走了之。而为了证明他们的重要性，甚至还拉动其他人一起离开，造成一些无辜的人被动失业。

凡此种种原因，都直接或间接的导致了厨师失业。

老板喜欢什么厨师？

▼

其实目前餐饮市场上的厨师，数量并不少，但是总体质量却不高，从近10年的厨师需求状况看，他们不是重名，不是注重什么“大师”或“名师”，不是摘金夺银当“擂主”，不是上了报刊或电视，而是重实，要求能很快派上用场。

其中，最被餐厅老板看重的是有文化、有师承、厨德好、见识广、头脑活、会管理、忠于企业的中青年厨师。他们往往被委以副总经理，行政总厨，技术监理，,新菜开发部主任，厨师长或头炉，头案等重任，工资报酬也最高。而那些贡献卓著者，往往还会获得住房，私车，股金等奖励。

现今餐饮市场上最紧缺的厨师是：

1、年轻的创造型人才；

2、基本功扎实的多样型人才；

3、有知识，有眼光，有组织管理能力，有社会责任感，有团队精神的综合型人才；

4、特别能吃苦的人。

未来什么厨师会更吃香？

▼

那么，今后的情况是否还会如此呢？答案无疑是肯定的，具体来说，下面这些的厨师日后将会更加走红和吃香。

1、具有较高的专业技能

消费者对于餐厅的选择，有很大一部分看重菜肴的味道如何。而厨师作为菜肴的制作者，应该具有较高的制作水准，熟练、过硬的操作技能。

厨师应该能够根据原料和配料，掌握多种制作方法，运用正确的烹调方法，制作出符合当地风味特色，或自己独特创新意识的菜肴，无论色、香、味、器、口感，均能受到客人青睐，让客人有回味无穷的感受。

厨师应该精通各类烹调方法，刀工、雕工、摆盘、点缀等一样不能差，而且优秀的厨师还应具备创新的能力，推出新的菜色或让原本的菜色发生一些变化，而这些，都需要较高的专业技能才能做到。

2、熟练掌握食品专业知识

近几年，食品安全问题层出不穷，厨师的压力也越来越大，因此未来的厨师，一定要了解食品安全知识，将食品安全的把控放到第一关。

厨师还应了解知道菜肴的制作原理，要清楚菜肴原料制作的变化以及调味料对菜肴的变化，了解菜肴的营养价值，把握好火候，能根据菜品和食客的要求准确烹调。

这就要求我们厨师不仅要能够熟练地掌握和运用烹饪技能，同时还必须懂得营养学、原料学、烹饪理学、烹饪化学、烹饪美学、调味知识、饮食心理学等知识。因为烹饪是一门综合科学，厨师必须博学多才，见多识广，方能赋予烹饪更多创造性的内涵和色彩。

未来的餐饮市场会更加丰富多彩，因此有更多的方面需要这种专业知识型的厨师，例如婴幼儿膳食，病人的营养食物等，都需要这类厨师的帮助，所以厨师掌握这些专业知识，更是对自身的道路的一种拓展。

既然不能拼爹妈，那就只能拼本事！

未来，谁更专业，谁的工作机会就越多！

厨师们努力！

------------------------------

本文转载自：红厨网 作者：梁凌

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多