一封写给所有厨师的“家书”, 值得厨师朋友观看

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身为一名厨师，当你跟别人分享工作上的事，他们都懂吗？你常常在厨房里忙得不可开交，这个消耗体力与脑力的工作却一点也不减你的热情，身旁的人却可能无法理解。又或者是你想当厨师，或身边有人是厨师，这行对你来说仍像谜一般。

Fine Dining Lovers网站公布了一封信。这封信来自既是厨师、电视名人，也是作家、励志演讲人的Chris Hill，身为过来人，他一一道出厨师心底的吶喊。不管你是厨师、厨师的亲友，还是想当厨师的人，这封信都值得一看。

亲爱的厨师们：

他们不了解你，我懂。因为我也曾经像他们一样，有一份虽然薪水不错，但是每天坐办公室，乏味无聊的工作。

当我决定转行当厨师，我的家人朋友都说我疯了，我猜他们都觉得我很快就会待不下去，如果是你，你会吗？又或者你高中毕业，决定在餐厅厨房工作？或是正在厨艺学校上课了？不管情形如何，都请你继续读下去。

多数人不理解当一个专业厨师或主厨的感觉是什么。对我来说，这是一件让我发自内心骄傲的事。并不是因为我觉得我们比别人好，而是要成为一名杰出的厨师，需要太多太多体力、心力和坚毅的性格。多数人缺乏这些，或是不珍惜自己拥有的天赋。

我们想透过食物表达自己，这是我们的选择。尽管如此，一周工作七天，我们每天都做好被臭骂的准备。对我们来说，没有所谓周末或假日，工时也比一般人长，很早开始，很晚结束，有多晚？大概是当大家已经刷好牙躺在床上准备睡觉的时候。

但工时并不是最难的部分，而是期间经历的种种。厨房温度不仅高的让人难以忍受，气氛有时也紧绷到不行；厨师间的叫骂声、越堆越多的送餐单，心理生理都备受考验。

有时你会突然觉得再也无法承受，需要同事的打气加油。如果不小心出错，更是一种折磨，比方说看错餐点、牛排过熟，或是意大利面太生，这时你还是回到同事的怀抱中，让他们帮助你度过难关。而你也会为他们做同样的事，这就是我们在餐厅厨房存活下来的方式。

因为切洋葱而流的泪早已不会干扰我们、想要取出滚烫的马铃薯却没有干毛巾时，我们可能干脆伸出早就长茧的双手。辛不辛苦？是事后才想起来的念头。如果当下就觉得辛苦，那早就没办法继续下去了。

相信你也一定有过这个经验：厨房忙碌时你必需快速地完成任务，可能是冲去食品储藏室，或是冰箱前。这时你必须谨慎小心地快步移动，避免一不小心把手上的东西撒落一地，甚至打乱团队工作。

一旦打乱团队的工作节奏，所有人都会受影响。要让厨房运作流畅，养成彼此的合作默契需要好长的时间，可能几小时，甚至好几年。

完成一天工作，你流了满身大汗，终于有时间喘口气，想着或许可以来一罐提神饮料，或是到外头呼吸新鲜空气抽根烟。手上被烫到的地方或许已经起了水泡，就在此时，所有的劳累痛苦通通袭来。

你拖着疲惫的身躯回家，虽然明天又得早起上班，脑海中却忍不住闪过一瓶瓶冰凉畅快的啤酒、对街的酒吧，还有餐厅新来的漂亮服务生，虽然你已经忘了他的名字。

如果要说当厨师让我学到了什么，就是我们总是学着适应。我们就像艺术家，也是创造者，透过食物表达自己是多么美好的机会，这一道道料菜应该传递出某部分的自己。

我们所做出的菜肴，也正反映这个世界是如何形塑我们，我们又如何将所见所闻投射到食物上。但很可惜，多数客人并不明白。他们想吃、想以他们的方式吃，这种感觉不是很好。

如果你也曾经将自己呕心沥血完成的作品公诸于世，相信你懂这种不被欣赏的感觉有多糟。所以我们常常半夜睡不着，边问自己：“我要怎么做才能更好？如果我换别的方式做呢？”

不要再折磨自己了。

或许你的家人朋友不懂你选择这条路的原因，但希望这封信能带来帮助。他们或许就能明白为什么星期五半夜在你完成了400份点单后，回到家脑子依然转个不停、为什么你不能跟家人一起吃大餐庆祝母亲节。

或许他们也了解为什么你的身体老是这里痛那里痛、为什么很少请假、为什么我们愿意领少少的薪水，还有为什么看到其他人下班会有些埋怨。然后他们可能就能理解，我们的工作压力大到让我们想喝个几杯，就算这不是太好的解压方式。最后，明白我们为什么不想做其它工作。

选择这份工作，代表我们得具备创造力、展现技能、和同事一起并肩作战，幸运的话，这群同事可以称做你的伙伴。

选择这份工作，代表我们该为自己的信仰感到骄傲、每天起床都迫不急待想学到更多。虽然要牺牲掉自己的时间，但我们能为大家带来快乐，用食物的方式。

所以，答应我：

展现一切你所能展现的、去学最顶尖的技艺、为了做最棒的存在而付出全力。记住，当你这么做的时候，别忘了带上身边的人一起。

我知道这种生活不容易，说真的很难，但绝对值得。它会让我们骄傲一生——因为我们的到来，这个世界变得更“可口”了一些。

所以努力干下去吧！

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本文转载自：餐饮烹饪美食

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