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生熟食混放厨师不戴作业帽都要被扣分，瑞安试点餐饮“驾照式”管理

2019年04月13日转载自：温州商报

内容摘要：商报讯（记者刘约胡超然通讯员项颖池飞凰杨建格）我们都知道违反交规要扣分，瑞安市市场监管局日前对辖区内的小餐饮商家也试行“驾照式”管理，若出现生熟食混放、厨师不戴作业帽等违规行为就会被扣分。近日，瑞...

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商报讯（记者刘约胡超然通讯员项颖池飞凰杨建格）我们都知道违反交规要扣分，瑞安市市场监管局日前对辖区内的小餐饮商家也试行“驾照式”管理，若出现生熟食混放、厨师不戴作业帽等违规行为就会被扣分。近日，瑞安吾悦商业广场的几家餐饮店刚刚完成了因制度管理、环境卫生、餐具消毒保洁等方面欠缺被扣分后的全面整改。

2月份，瑞安市市场监管局安阳所创新地在吾悦商业广场指导推行餐饮“驾照式”管理试点，用扣分形式提高经营者的经营意识。上月末，瑞安吾悦广场运营方通过“摇号”从“考评专家库”挑选了部分人员，对吾悦广场的所有餐饮店进行了一季度的打分，整体情况较好，只有几家餐饮因制度管理、环境卫生、餐具消毒保洁等方面欠缺被扣分。

据了解，餐饮“驾照式”管理是社会化的量化评定管理模式。吾悦运营方负责餐饮“驾照式”管理的具体实施环节，包括评价办法的拟定、评价过程的实施以及评定结果的公示。

而瑞安市市场监督管理局负责监督指导环节，包括对评价办法适用性把关、参评人员培训、评定过程规范性监督以及考评结果运用；消费者可通过“一店一码”，对商家后厨情况和市场监管部门的日常监管情况予以实时查看。

该管理模式在检查模式上植入“双随机”理念，组建由商场管理方、经营户代表和市民监督团、商场会员等社会代表构建“考评专家库”，专家库成员和餐饮单位以“摇号”的形式随机分组匹配，以确保评分结果的公正性。

根据从业者“日常容易忽视且容易为后续的食品安全问题埋下隐患的行为”进行制度设计，实行“分级扣分、分类处罚、逐渐累加、周期记分、色标标识”。扣分分值每三分划定一个区间设定“优秀”“良好”“一般”不同等级，并用“绿黄红”信号灯予以标识，考核结果通过微信公众号等新媒体和传统媒体上公示。其中“连续三次出现同类问题”和“综合评定为红灯单位”列入市市场监管局重点监管对象库，实行一个自然年度的重点监管措施。

瑞安市市场监管局安阳所相关负责人说，扣分只是形式，最重要的是培养经营户规范经营的意识，并在经营中履行好食品安全主体责任。自“驾照式”管理运行以来，吾悦广场餐饮卫生状况、健康证持证率、索证索票等方面得到极大改善，餐饮单位的自觉性也提高了不少，许多经营户都有了等着被扣分不如主动规范经营的意识。

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本文转载自：温州商报