海底捞上市，一个初中女孩逆袭成为30亿身价COO的故事

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其实，最为重要的事，杨利娟完全取得张勇的信任。 

七 黑脸杨利娟   

经营好一个饭馆需要的不仅是顾客，还需要好的管理。

餐厅的采购永远是个管理大难题，海底捞西安店远离四川，必须独立负责采购。火锅店的原材料采购极为复杂，不仅种类繁多价钱常变，而且都是个体供货。 

如何买到质量好、价钱适中的原材料是所有餐厅老板最头痛的问题，除此之外，也要严防采购员吃拿卡要。 

作为店长的杨利娟是怎么调查采购员的职业操守呢？ 

一年冬天，杨利娟为了检查一个采购人员的采购工作，特意买了一套大棉袍，把自己从头到脚打扮成一个老太太，在菜市场跟着这名采购人员买菜。他买什么，她也装着买什么。 

她不仅把每斤菜的单价记下来，还观察他同小贩的关系，然后，回到公司核对采购人员的报销。 

逢年过节，她还故意以某些供应商的名义，给采购人员送礼、送红包，甚至向采购人员要银行卡号。

一次，她亲自提拔并且非常信任的一个采购人员，收了她的“礼”没有及时上交 。她马上组织采购人员开会，重申采购人员纪律：24小时收到供应商的礼品不上缴，就属贪污，结果24小时过去了，那个采购人员真的没上交 。 

杨利娟事后说：“开除他，让我难过好几天。他真是一个采购好手，公司花了很长时间和心血培养他！” 

有人向杨利娟求情：“难道就不能再给一次机会？” 

杨利娟说：“这是海底捞的高压线，任何人都不能碰！否则别人怎么管？再说，作为采购人员，你拿着比别的员工高的收入，还不珍惜、不知足，这样的人就不应该是海底捞的人！” 

这个才21岁的姑娘，虽然没有读过很多书，但16岁就在餐厅打工的她深深懂得：该断则断，不断则乱。 

八 红脸杨利娟    

其实，杨利娟也不是一开始就这样黑脸包青天的。

杨利娟在四川简阳店，刚从服务员转到领班的时候，整夜紧张得睡不好，因为她每天早上要给服务员们开会。 

海底捞所谓的“开会”，其实就是和组里的三四个人聊聊天，给大家总结一下工作情况。但这又比单纯的聊天要复杂很多，她得有一个小领导的样子。 

杨利娟总会在开会前一天晚上打好草稿，第二天开会前反复再看一看草稿，虽然做了充足准备，开会时还是会一阵阵脸红。 

杨利娟的快速成长有赖于海底捞的“师徒制”，任何岗位新人入职时就会认一位“师傅”。 

作为最早一批员工，杨利娟由海底捞的创始人之一李海燕指导。李海燕每天早晨例行检查工作，她就会跟着学，怎么关心客人，关心员工。

每当月底评奖，如果拿了奖，杨利娟会把100元奖金和组内员工平分——不是自己占大头，而是所有人平均分。她觉得只要是随时随地把员工凝聚好，工作压力就会减少很多。 

由于工作表现突出，杨利娟就这样从服务员中脱颖而出，在服务员、配料、上菜、付款收货、买菜的岗位上都轮过一次，最后当上了领班、大堂经理，几乎每半年升一级。 

九 哭脸杨利娟    

黄铁鹰教授有一次采访杨利娟：“在海底捞这么多年，这么难，这么累，有没有想过不干的时候？”“

杨利娟说：“有，我在海底捞最难的时候，就是刚到西安。当时生意不好，压力大，而且那家店刚开始还是合资的，合资方是公家单位，他们也派人管。可是他们不懂行，净帮倒忙。” 

杨利娟当时尽管是店长，但是买个水桶扫把还需要合资方批准，杨利娟刚把员工的士气调整好，合资方不经意的一句话就又把人心搞散，杨利娟很崩溃。

而且那时候，张勇还经常指定一些书让海底捞的管理干部读书，比如，《把信送给加西亚》和《性格决定命运》，还要求写工作日记和学电脑。本身杨利娟只有初中学历，压力大得喘不过气来！ 

杨利娟给张勇打电话诉苦“我真干不来了，我不想做了”。说着说着，杨利娟就哭起来了，哭得喘不上气来。 

张勇说：“合资的麻烦由我解决，我已想好了怎么办。要么，由他们管；要么，我们管。生意不好，可以慢慢做；但人不学习，不行！你这么年轻，什么都能学会！” 

杨利娟尽管大哭大闹，还是相信了张勇的话。 

那时海底捞西安店里没有一个人会电脑，在张勇的逼迫下，杨利娟先花30元买了一个键盘，然后让餐馆旁边打字店的人教她打字，接着又花了7000元买了一台电脑，上了一个月电脑班，学会了用电脑。 

在后来，当海底捞上电脑系统时，杨利娟一下子就跟上了，也一直养成了记工作日记的习惯。 

与其说杨利娟跟上了海底捞的发展，还不如说海底捞跟上了杨利娟的发展。 

当杨利娟管好第一家店后。她突然发现她能管很多店了。于是，她一口气为海底捞在西安又开了7家店。 

十 走上快车道    

2001年，杨利娟作为核心员工在四川海底捞注册登记时成为十大原始出资人之一，出资比为0.2%，出资额度约为25万元。杨利娟开始进成为海底捞董事之一。

2012年起，杨利娟已经全面掌管海底捞所有门店运营，也从这一年开始，海底捞走出国门，在新加坡开了海外首家门店。2013年海底捞进入美国，杨利娟亲自参与选址和谈判，杨利娟更忙了。 

2018年1月，杨利娟被调任非执行董事，并被任命为首席运营官。在海底捞如今的高管中，1995年加入的杨利娟是唯一一个与张勇一同打江山，名副其实的老员工。 

2018年9月10日起，海底捞开始路演，杨利娟奔走香港和新加坡，面对投资人对答如流，已经忙到没有时间多陪陪在新加坡读书的孩子了。

2018年9月26日海底捞香港敲钟正式上市，海底捞市值突破1000亿，杨利娟持有公司股份3.6798%。 

今天，这个初中女孩身价超过了30亿元人民币。 

参考来源：《海底捞学不会》

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本文转载自：HR实名俱乐部 作者：裙子主编

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