青一色毛血旺(传统红汤毛血旺升级版)配方做法视频教程
这款毛血旺是传统红汤毛血旺的升级版,与红汤版相比,青一色毛血旺汤汁不凝固,吃起来没有油腻之感...
铜哥“还可以”创制西瓜盅
在上海一段时间后,梁广铜回到了广州。
当时,广州的餐饮业还是一样的红火,像他这样有能力的“大佬级”人物,自然是“抢手货”。德昌酒楼、棠下渔港、秦皇岛渔港、龙门海鲜坊、天鸿宾馆、食为天、江南菜馆等等食肆,梁广铜带着一队人接场后,都将生意做到红红火火,老板笑逐颜开。
梁广铜的名声,也得到了业界行家的广为传播,后来,北京、大连、四川、浙江等的星级酒店,也纷纷邀请他前去助阵,“梁广铜式”的粤菜海鲜,也越做越高档,除了普通粤菜、海鲜,他做的鲍参翅肚,也在这些省外的星级酒店做得风生水起。
2015年,落叶归根的梁广铜在金沙洲开设了第一家属于自己的食肆,取名的时候,梁广铜想了很久,对自己驰骋餐饮业多年的小结,他认为“还可以”吧,于是,他的小店就命名为“还可以 ”。
做鱼做海鲜,是他的拿手好戏,小炒他也当仁不让。小店刚开张,由于出品正,懂吃的客人闻风而至,“还可以”生意立即红火起来。
在这家店,善于烹海鲜的梁广铜,还依据冬瓜盅的原理,创制出了“西瓜盅 ”。
在挑选西瓜的时候,宁夏的石头瓜 进入到他的慧眼,这种瓜外形呈椭圆形,外壳很硬,由于是依靠雨水生长,所以它的果肉鲜红、果汁丰富、甘甜爽口,口感要比普通瓜甜。
一只大西瓜,挖出当中的瓜肉打成汁,再配上老鸡、猪骨熬出鲜美的上汤;然后以西瓜为器皿,以新鲜的濑尿虾、鲍鱼、蟹、鲜鱿、贝壳、猪肉丸、牛肉丸等为涮料,西瓜的清甜加上海鲜的鲜美,简直是无与伦比的享受。
最有意思的是,当了“还可以”的客人,几乎每桌都是“西瓜盅”,铜哥西瓜盅的风头,一时无两。
可惜的是,后来由于道路扩建原因,铜哥的“还可以”撤离了广州城,搬到了佛山南海区黄岐共和路。这下子,黄岐的吃客有口福了。
梁广铜做海鲜有一手,而做淡水鱼也是一绝。他拿手的鱼生一经推出,海鲩、海鲈、罗非、鲮鱼等做的顺德鱼生,一鱼几吃 ,深受欢迎。
有道是有本事无惧风雨,铜哥的“还可以”,真是放之四海皆可以!
这个见证着粤菜在全国各地发展的粤菜厨师,
有着一个如广东人一样低调、朴实的餐饮梦!
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本文转载自:美食导报 作者:马德胜
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