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为啥厨师炒菜时灶台旁边的水管总开着的？

2019年04月16日转载自：新浪看点作者小馋猫聊美食

内容摘要：为什么厨师炒菜时灶台旁边的水管总开着的？这个我告诉您，就是一种无形的职业浪费，完全是不用开着水龙头的，不要小看这一点水，一天下来，都要好几顿水呢！我记得之前学厨师的时候，师傅炒菜的炉台旁边都是长流...

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为什么厨师炒菜时灶台旁边的水管总开着的？

这个我告诉您，就是一种无形的职业浪费，完全是不用开着水龙头的，不要小看这一点水，一天下来，都要好几顿水呢！

我记得之前学厨师的时候，师傅炒菜的炉台旁边都是长流水，都是不关的，当时就在想这个不是浪费吗？因为当初还不知道，只是小时候，家里用水都是非常省的，不会浪费一滴水！老师也是这样讲的。

后来我学会了厨师，也有几年都是跟着师傅养成了一种习惯，炒菜的时候，就不喜欢关水，虽然也知道是一种浪费，但是有的时候在忙，都没有时间，或者是真的忘记关水了！这个做法是错误的，后来等我做了厨师长以后，我才知道，这样成本的控制是多麽的难！

真是不当家不知柴米油盐贵，只有自己去经历和走过之后，才知道一路走来真的不易！作为一名厨师，就是想着老板发工资，但是老板的钱又是怎么来的呢？还不是靠客人来吃饭赚来的吗，还有整个餐厅的成本控制和整个餐厅的运作，都需要节约点点滴滴，浪费一点都是存利润，所以只有自己做了老板，才知道老板的辛酸！

不管您是在厨房的每个岗位，都要记住不要浪费点点滴滴，因为也是为了自己培养一个良好的习惯，在自己开店的时候，就会懂了，如果您是老板，也要控制好这个厨房和餐厅的任何一个能源节流！

坚决反对厨师炒菜的时候，一直开这个水不关！

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51评论

先锋食艺12-07 17:01

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厨师在餐厅用餐高峰期，炒菜时往往都会开着水管一直流着水，但是纠正一点，水管都开的很小！

主要是为了，在炒菜时候，要不断的用水。要是挤在上菜高峰期，客人不停催菜的时候，往往水管一直小开着，不用每次用水去开水龙头，而节约上菜时间，比起因上菜慢而退一道菜的利害得失，还是值得的！

但是在不忙的时候都是随用随开的！

203评论

__客官10358214112-08 02:02

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我是厨师。我来回答你，为什么水总是开着，第一，炒菜高峰期用水量很大，尤其是洗锅，加汤。第二，每次加调料或者翻菜勺子都会沾有红油或者菜，在水缸里漂着的红油菜渣都会由水流而冲走，下个菜加汤时水就很清澈，保证每个菜都不会串味！！！如果看到厨师水缸很脏，说明这个厨师的厨德很差，菜品也不干净。一个好的厨师，第一，调料盒干净，没有酱油一类的杂质，第二就是水缸水的清澈度，第三就是手里的抹布是否干净。其实，第一应该是厨师做菜不能用色素，添加剂等一些东西，劲量用有利于客人的调料。这才是正正的厨德！！其实，客人吃饭不用太在乎菜品的色泽，要求太高，只能多吃点添加剂色素之类的东西。也希望大家心里有个数。

58评论

电气人1965东莞市泰信电器有限公司总经理

12-08 09:47

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谢谢邀请！我不是干厨师这一行的，昨天和今天都接到这个的问题邀请，作为跨行业了，那好吧我来信口开河，畅谈一下。

各行各业任何一个老板都是本着:厉行节约，反对铺张浪费，争取效益最大化为出发点的观念。那么问题来了，炒菜时开着长流水，老板不管不问，就是自家老婆也会说两句的，对吧？这里面一定有猫腻，猫腻在哪呢？

绞尽脑汁想到了两点:一是效率，效率就是金钱。我在广州仁和镇吃过一个酒店是湘菜馆，里面的餐桌有100多台，门口有一个招牌:不管客多客少，15分钟点菜上齐，不齐免费买单；好大气的口语。记得当天我们八个人点了12个菜，不大功夫菜全部上齐了，在看一看周围已经坐满了人。

这个就是效益，客户满意。那么这么快怎么来的，这样的厨房厨师人手肯定要多，我想就是在炒菜时候，需要添水和换另外一道菜时候需要刷锅等都是需要水的，如果这个时候每一次都要开关一下水龙头既耽误时间又不方便；我看过厨房的灶台，比我们家里面大的很多，灶台上面有一个专门蓄水池上面接一个水龙头，而且是那种可以左右摇摆的水龙头。写到这里我豁然开朗明白了道理——水龙头长流水问题答案找到了。

那就是——时间和效益。节约时间，打开水龙头使水以合理的流速给蓄水池蓄水，厨师需要用水时候，用他的炒菜的大勺子伸过去，需要多少用多少，节约了很多动作和时间。老板都懂得，时间就是金钱，金钱就是效益。

以上这是我个人的信口开河，因为跨行业，只能够这样回答，不足之处请斧正，认为外行写内行文章还可以的话，请给我点赞加油！谢谢！

13评论

差不多的美食家龙泉火吧餐厅厨师

04-06 02:38

22赞

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大家好，我是做厨师多年，我来回答这个问题。为什么大家发现视频里面现在很多厨房的灶台的水龙头都是开着的呢。就在我前几天发了一个视频。然后下面的评论全部都是说水龙头没有关，浪费水资源。我们真的是浪费水资源吗？

主要有以下原因，我跟大家讲解释一下。

其实我们并不是浪费水，很多做过厨房的朋友都知道。夏天来了，天气热，如果忙的时候灶台猛火车一直开着，那灶台的炉头，它的温度就会非常的高，还有灶台板面的不锈钢板，它的温度也特别高。一直开水的原因就是把这个灶台的温度给降下来，能让灶台的使用寿命变得更长，让自己周边的温度也没那么高。

其次就是，我们在忙的时候，不停的炒菜，那么水缸里面的水也会用的很快。所以我们没有时间一下子开一下关，还有炒菜还有烧汤的话，如果那个水不一直开着的话，里面的水就不清澈，汤烧起来就很浑浊。

我们厨师关水龙头，开水龙头都不是用手去关，都是用勺子敲开关的，频繁的敲来敲去，水龙头也很容易坏。所以我们那个水是一般不会关来关去，开来开去。这不忙的时候我们把水稍微调关的小一点，忙的时候去开的大一点。所以在很多视频里面你们看到水不关的话，其实是有原因的。