厨师的职业目标有哪些？

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厨师是一群可爱又可敬的人，我经常能在炉灶旁，墩子旁，烧腊房，点心房，水果间，冷菜间看到他们忙碌的身影，在这些厨师朋友中有十几岁的小弟，也有二十几岁的同龄人，还有三十几岁的大哥，当然也有四十几岁的大叔，每次看到他们忙碌的身影，我就不由得低下头问自己他们职业目标到底是什么呢？想了解这个问题，让我们先听听几位记者朋友对几位厨师朋友的采访。

记者：您好，李先生，作为厨师，您对于未来有什么目标呢？

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李XX:目前对我来说，最重要的是先把自己的本职工作做好，因为我自己也是刚开始从事厨师这个行业，等学好自己的手艺，做出自己的风格，然后再开个自己的酒店，就这么简单。

记者：您好，张先生，您看起来年龄挺小的，您对未来的厨师之路有什么目标吗？

张XX：因为我自己是打荷的，距离上灶炒菜还有一段距离，所以我目前的目标就是尽快把师傅手艺学到，等上灶炒菜之后的目标就是成为一名大厨，到时候工资也就能提高很多，至于当厨师长，当总厨都是很远以后的事情，我暂时不考虑，如果真要说我最终的目标，我就是希望自己开一个中型饭馆，自己做老板，也体验一下做老板的感觉。

记者：王先生，您好，作为厨师，您有什么长远目标吗，能不能给我分享一下？

王XX:说到目标，每个人都有，就是看自己的目标大小，其实我自己也是刚开始从事厨师，初中毕业以后不知道做什么，家里人就让我去学汽修，学了有一年，也工作了半年，感觉太累，实际上我从小对于厨师这个行业挺喜欢的，因此我就打算学习厨师，现在也是做打荷的，虽然有点累，但只要能学到手艺，我认为一切付出都是值得的。说到目标，我的目标就是炒一手好菜，当一名大厨，到时候工资也就能够翻番了。

记者：潘先生，您好，您看起来好像比后厨其他几位厨师年长一些，您能给我分享一下您未来都有哪些目标呢？

潘XX:说到计划，其实现在也没有什么大的计划，我今年已经三十六了，小孩10岁，现在又生了一个女儿，一家人的吃喝基本上都靠我，本来打算今年换一个酒店，但是现在有了小孩了，而且工资也不低，打算还是先暂时干着，等到适合的时候再跳槽。要说我的最终目的，我还是很希望自己能开个饭店的，你说谁会愿意打一辈子工啊，不管你把厨艺练到何种地步，你都是个打工的，所以你只是暂时做厨师，为以后管理厨房积累经验啊，你应该注意的不只是厨艺，还有建立一个人际关系网，为以后做一个充分的准备。

记者：您好，您现在已经是厨师长了，对于未来您能给我谈一下您的计划吗？

刘XX：虽然我现在是厨师长，可是要更近一步也更难啊，因此还是先把自己的本职工作做好，该是你的就是您的，不是您的你抢也抢不来。厨师也是热门的行业，也可以干得很出色，我也是从什么都不会的小弟，到成为一位师傅，再从师傅成为一名大厨，最后成为厨师长，都是一步一步走出来的，如果说要从厨师长到自己创业经营，自己做老板，在这个时候你就要忘了你是个厨师，而是个老板，只有这样你才能把生意做好，一定要明白，做生意，口岸很重要，选择大于努力，选择不对努力白费，选址对了就成功了一半，选址成功，定位准确，才是成功之道。

通过上面一些厨师的回答，我们可以看出厨师的梦想还是很丰满的。那么作为厨师有没有什么具体的目标呢？

发展一：厨师长

基本情况：英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导。

任职要求：主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

岗位职责：

1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

5、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

6、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

7、负责厨房内的其他各项事务。

发展二：行政总厨

基本情况：一般比较有规模的酒店、宾馆、酒楼或大型的企业都会聘请行政主厨。

任职要求：做厨政管理必须要有丰富的工作经历，工作10年以上才有可能做厨师长，而要做到行政总厨，则还要有5年左右的厨师长经验，那些刚刚踏入餐饮行业的人员，短时间之内是无法胜任行政总厨的工作的。而且相应的职业资格证书和行业认证也是必不可少的。

工作职责：

1、厨房行政事项执行；

2、控制厨房运行成本；

3、研发新菜，每季推出新的菜单；

4、协调安排好内场伙伴的工作并及时与他们进行沟通；

5、制定内场伙伴的培训计划，并负责实施；

6、负责监督内场所有设备工具的保养、清洁和正常的使用。

7、其他行政主厨的管理工作。

行政总厨的职业规划：从学徒到行政总厨是一段艰辛的历程，在所从事餐饮工作大致都要经历几个必须的阶段：厨师、领班、主管、副厨师长、厨师长、行政总厨。在做到行政总厨这个厨政第一人以后，其实还有很大的职业发展空间：餐饮部经理、餐饮部总监、酒店副总等，虽然每一步难度也会逐步加大，但是，正因为给公司创造的利润在逐步加大，报酬也会成倍地增长。

发展三：自己开店做老板

其实不止上面这些厨师基本上都有一个开餐馆的梦想，其他很多厨师也有这个梦想。开餐馆的确是一门投资小收益也不错的创业项目，虽然很多人都赚钱了，可同样每天挂着餐馆旺铺转让或直接关门走人的人也有很多。其实做任何事都是一门学问，餐馆经营同样如此，因此当我们在开餐馆之前，除了借助我们自己现有的经验之外，我们更要向同行朋友或者做的好的餐馆进行学习，除此之外我们也要吸取其他人开餐馆失败的经验。

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本文转载自：搜狐号苏州食材管家

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