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30年老厨师告诉你，除了每天工作，厨师们还要坚持做些什么？

2019年04月22日转载自：厨师资讯

内容摘要：也许有的小厨，会羡慕别人的职位、薪水。也幻想过，自己什么时候能当上总厨、名厨，但是，却总欠缺一些实际行动和职业规划。其实，对于自己以后的路和目标，可以分步去完成，不要奢望一步登天。只要每天、每月坚持，...

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也许有的小厨，会羡慕别人的职位、薪水。也幻想过，自己什么时候能当上总厨、名厨，但是，却总欠缺一些实际行动和职业规划。

其实，对于自己以后的路和目标，可以分步去完成，不要奢望一步登天。只要每天、每月坚持，总有一天你会得到自己想要的。

1、坚持工作服干净洁白

虽然每天在油烟满天的后厨工作，衣服难免会被弄脏，但是一身干净洁白的厨师服，是对职业的尊重，也是对自己的尊重。如果连自身的卫生都不重视，那么别人也很难相信，这位厨师能做得出令人放心的菜品。

2、每个月研发一道菜品

厨师们的工作，就是为食客带去美味的料理，而千篇一律的菜单，也会让你的工作失去创新的乐趣，因为重复性的工作，只会使人疲劳。所以适量的进行菜品研发，是厨师们提高自身职业能力的有效训练，每个月一道新菜研发，是最低要求，如果一年内有5道新菜可以登上所在餐厅的热卖菜榜单，那你就已经成功了。

3、每月一次探访优质餐厅

当厨师，需要多看、多学、多掌握资讯，固步自封是永远不可能进步的。很多受欢迎的餐厅，必定有它好的地方，所以每个月去一家业内赞誉的餐厅学习，能让你提高见识，如果能跟对方厨师长进行学习，那当然就更好了。但是如果只是去探店，那么就要观察细节，人家的菜单是如何分配菜品的，前厅服务有何特别之处，菜品的摆盘设计、餐具的选择都是怎样的，把一切需要学习的东西都用手机拍下来，回去后好好整理，那么你就不难发现，自己还有哪些可以提升的空间了。

4、每个月深入了解一种食材

食材是菜品的血和肉，深入了解它，不只是温习功课，哪怕不是新颖的食材也可以。但是切记，一定要深度了解，才能找到将它发挥最大能量的途径。一年12种食材被你深度挖掘，然后将它们互相运用，互相搭配，就是你研发菜品最好的灵感。而深入了解食材，可以从它的种植、生长、习性、营养价值等方面做调查，也可以与商贩简单的对话，那你就可以知道哪里食材最好、有什么特性了。

5、每月认识一位厨师大咖

当然，要认识大咖不是那么容易的，这需要机会。但是其实也不难，只要多多参与餐饮盛事，参与名厨们的活动，也可以见到大咖们。所以，不要闭塞，要多多走动。认识名厨，可以让你学到一些技巧，一些可以让你快速提升自己的方法。

6、每月与同事们出游一次

这一点可能不是所有厨师都能做到的，但是可以自己创造机会，这是一个与同事们建立亲密关系，看清楚对方的大好时机。每个人都有两面，在出游的过程中，你可以了解到每个人在后厨以外的性格，那能够让你对每个人了解透彻，是否能够与他交心，是否适合做自己的朋友。

7、每天坚持跟人打招呼

这本是一件最普通的事情，可是现在能够坚持做到的人简直少之又少。比如在早上上班后，你可以跟同事说一句“早上好”；遇到客人，也可以学着微笑的跟客人点个头或说一句“你好”，以增加别人对你的好感度。这些举动，能使自己在别人的心目中留下很好的印象，只要假以时日，别人都会对你刮目相看。

8、每天写篇小日记

然厨师们每天下班已经是夜里，哪还有心思写日记。但其实，你可以记在你的手机里，短短两三行，记录你今天有哪些收获就行了。比如：食材搭配心得、火候掌握心得等工作技巧，或者领悟到的道理等等，当你日后再翻出这些纪录来看的时候，你会发现原来自己比以前进步了那么多。

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本文转载自：厨师资讯