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后厨中的打荷究竟做什么呢？到底多重要呢？

2019年05月01日转载自：陕菜网

内容摘要：在西安大唐博相府文化艺术酒店汇聚着一批陕菜大厨，他们分工协作，力争将每一道陕菜菜品以最完美的形式呈现在食客面前，每一个岗位上的厨师都兢兢业业地做着分内的工作。走进西安大唐博相府文化艺术酒店的后厨，每个...

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在西安大唐博相府文化艺术酒店汇聚着一批陕菜大厨，他们分工协作，力争将每一道陕菜菜品以最完美的形式呈现在食客面前，每一个岗位上的厨师都兢兢业业地做着分内的工作。

走进西安大唐博相府文化艺术酒店的后厨，每个忙碌的身影都在挥洒着为陕菜而骄傲的汗水，每个岗位每道出菜前的工作都由不得丝毫马虎。特别是打荷岗位，因为这个岗位上的厨师所做的工作关乎整个菜品最后呈现在客人面前的完美度。

那么打荷究竟做什么呢？到底多重要呢？

我们陕菜网特地采访了一位大唐博相府文化艺术酒店的打荷厨师段强。这个1996年出生于陕西省咸阳市渭城区窑店镇的大男孩，已经在西安大唐博相府酒店的打荷岗位做了两年了，可谓经验丰富。他告诉我们作为一名合格的打荷厨师负责菜肴烹制前的传递和烹制后的美化工作是最基本的，其次需要备齐每餐所需餐具并且保证餐具的整洁卫生，再者按照上菜和出菜的顺序合理安排出菜顺序和时间，并且要时刻配合炉灶师傅保证每道菜肴的整洁美观，另外严守每道菜品的质量问题，杜绝变质、变味的菜品上食客的餐桌，是他每日要做的工作。

打荷的岗位既琐碎又考验人，对这份工作没有热情以及责任心是坚持不下来的，当初段强在进大唐博相府酒店之前做了一年的砧板厨师，在做砧板厨师的间隙，他发现自己更喜欢打荷的工作，因为这份工很适合他自己细致认真的性子，也更能让他在厨师这条路上打下夯实的基础。

也确实如此，在大唐博相府酒店打荷的工作在后厨中尤为重要，不仅是因为大唐博相府酒店的陕菜出名，还因为在大唐博相府酒店工作的打荷厨师们身兼着将陕菜菜品以最完美的造型展现在食客面前的重任。

不仅是盘饰、拼摆、确认客人所点菜品数量、品种、催菜的情况、出菜的顺序，而且还要恰到好处地调配出所要烹调菜品的品种，总之是一项责任重大又繁琐的工作，非细致认真的人不能为。

采访到最后，段强告诉记者他在打荷这个岗位做了两年，这两年他深深地意识到，每个从厨的人所做的每项细微的工作都从某一种角度展现着自己的人品！

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