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职业餐饮人王高：无明档不餐饮

2019年05月13日转载自：餐标+ 作者：laura

第2页（共2页）：职业餐饮人王高：无明档不餐饮[2]

内容摘要：随着人们生活品质的提高，对餐饮的要求也越来越高，所以，看得见，吃的放心，成了餐饮经营者揽客的招数之一，也就是当下所谓的明档餐饮。取之餐饮·用之餐饮王高，江西九江人，2002年来到杭州，开始了他的餐饮从业生...

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让客户明明白白消费，真真切切体验。

从而，消费者对商家的满意度也会有大幅提升，同时提升了消费者对商家的信心，这就是明档餐饮的魅力所在。

以物管人

身为“中国明档第一人”的王高，被问到最多的一个问题就是——“你做明档，不怕浪费吗？”

对于这个问题，王高提出了一个反问“摆出来的菜，难道不是这家店要卖的菜吗？”答案当然是肯定的，那么，既然要卖，肯定食材要买回来，要备料，那么放在后厨或者摆在外面，不都是成本吗？就只是一个消费者看不见或者看得见的区别。在后厨，卖不掉的食材，菜叶蔫掉了，肉变质了，难道还要继续卖吗？烂在后厨冰箱里的菜，也是一种浪费。

明档，只是把这个问题摆在了明面上，将问题直接暴露出来。这反而是一个好处，可以让饭店的管理人员能够及时发现，做出调整和管控，提高督促力。明档不但做到了对消费者的直观、透明，同时也能及时将各种问题直接反馈给管理者，做到“以物管人” 。

小结

做明档，一定要真诚、坦白，提高对自己的要求，因为呈现得越多，问题就会体现得越多。要求低了，问题就会直接暴露在顾客眼前，高要求才能出高标准。以物管人，更多的是一种督促。没有人愿意为不新鲜的、干巴巴的菜买单，所以，明档呈现给顾客的一定是干净、新鲜、健康的食材。同时，明档的模式能够比传统模式的餐饮店更好地管理饭店的执行和生产团队。

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本文转载自：餐标+ 作者：laura