福州城最后的走鬼阿龙和他的阿龙烧烤彻底火了

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中国第一部烧烤纪录片《人生一串》播出后，“福州城最后的走鬼”阿龙和他的阿龙烧烤彻底火了。只是，在了解了他的故事之后，你会发现，他岂止是“福州城最后的走鬼”，他简直就是这座城市中——“最牛的走鬼”。  

  全球信赖 

一年多前，为了拍摄中国第一部烧烤纪录片《人生一串》，导演陈英杰在全国各地搜罗烧烤故事，其他城市的拍摄对象相继确定，唯独东南沿海迟迟找不到合适的选题。他只好托福州当地的朋友用手机直播的形式拍几家烧烤摊。 

手机画面定格在一面清灰色的瓦墙前，墙上有一个巨大的纸招牌，写着八个字：“全球信赖 阿龙烧烤”——陈英杰想要的故事终于找到了。“一个烧烤，还要全球信赖。这人太有意思了。”陈英杰说。 

陈英杰找到这个“阿龙”，发现果然很有意思。他称阿龙是“福州城里最后的走鬼”。“走鬼”一词源自几十年前的香港，它曾是流动小贩摆卖时，躲避抓罚而相互招呼逃离的暗语。后来，被人们用来形容流动在城市大街小巷的小摊贩。 

为了躲避城管清街，阿龙的一天一般从晚上9点开始。 

一辆厢式货车被装得满满当当，烤箱、炭火，冰箱，不锈钢水箱，海鲜、蔬菜等食材、几十张小桌椅，啤酒饮料，装满了纸巾的餐巾纸盒、牙签牙线——这是准备给塞牙客人的两种选择，还有药品、湿纸巾、口香糖、风油精、卫生巾——随时备着以解决女孩们的不时之需……

阿龙将烧烤摊上的纸巾盒塞满。图/ 网络

如果在街边摆摊，从停车到摆放好所有物品，阿龙和妻子、女儿小倩可以在十分钟之内完成；如果在小巷里摆摊，他还会专门准备一卷布帘，把烧烤摊围起来。布帘外是夜晚的城市街道，车水马龙；布帘内是在炭火上滋滋作响的食物和等待着一饱口福的食客。 

这样的日子，阿龙和家人过了14年。他永远穿着一身批发来的蓝色保安制服，分春夏秋冬四个款式；脚下也永远是一双平底军绿色解放鞋，一次批发10双，全部同一色号。他还会在帽子上戴一盏头灯，如果在没有路灯的地方出摊，客人点餐时，他会打开头灯，“啪”的一下，菜单瞬间就能被照亮。 

在“阿龙烧烤”，香肠是不可错过的。最开始卖烧烤时，中国所有的香肠品牌，只要能在福州能买到的，阿龙都尝过，但都不符合他的口感要求，“淀粉太多，肉质太硬”。后来，他在海交会上吃到了台湾香肠，“那才是真正的好香肠”。但台湾香肠的进货成本太高，阿龙决定自己钻研，用上好的食材做成了自家的秘制烤肠。

阿龙正在制作烤肠。图/ 网络

还有烤牛板筋。从市场买回新鲜的板筋、剔除多余部位后，阿龙会把它们放进高压锅里炖至熟软，再放进冷藏柜冷却定型。这样的牛板筋在火上经过猛烤后会格外软烂好嚼，又不失板筋特有的嚼劲。 

黄喉是涮火锅的食材，但阿龙自己发明了烤黄喉。他不要市面上水发的黄喉，因为那都是有添加剂的。他会去买新鲜的黄喉，洗净后用锅子煮熟，串成小串，上火烹烤，撒上调料和花椒粉，出炉后满是嘎吱嘎吱的脆弹口感。 

福州香格里拉酒店附近是阿龙经常出没的区域。一次，一个住在香格里拉的阿拉伯女孩想吃烧烤，阿龙去送餐，酒店没有照惯例让他在大堂等着收钱，而是应客人要求让他直接去房间收钱。女孩通过翻译告诉阿龙，“你的烧烤很好吃，非常感谢。”回去之后，阿龙就在店名前加上了“全球信赖”四个字。 

他还把这几个字绣在了自己的保安制服上——“全球信赖 阿龙烧烤”——绣这几个字的钱比衣服都贵。

  敌人和四千熟客  

尽管已经获得了“全球信赖”，但在阿龙眼中，随处都是不完美。 

不是最好最贵的食材是不完美的；盘子边缘淋上酱汁是不完美的；啤酒瓶盖子有了凹槽是不完美的；烤鸡腿的尺寸不同是不完美的；客人要了3分辣做成了3.5分辣是不完美的；桌子拼在一起，高度没有成0度水平是不完美的……阿龙说：“我今天所做的每一件事情，都是把我的人生发挥到了极致。” 

为了拍《人生一串》，陈英杰跑遍了全国32座城市的500多个烧烤摊，在他看来，拿出匠人精神、潜心钻研烧烤的人有很多，但像阿龙这样的却不多，“他身上有种特别拧巴，特别轴的劲儿。烧烤，它离不开烟火尘土，离不开油烟和脏，阿龙却努力让他的烧烤摊看起来那么正规，那么完美，那么极致。”

阿龙有一套自己研发、有条不紊的完美“马路餐饮战术体系”。图/ 网络

在阿龙眼中，一切不完美都是他的敌人。

他几乎把烧烤摊变成了实验室。烤串时，阿龙几乎每隔四五分钟就要洗一次手，为此，他特意备了一个大水箱，洗完手，还会用专门的一条毛巾仔仔细细地擦干。餐桌也要反复擦，之前有客人坐下后，第一时间拿纸巾擦桌子，不停地擦。阿龙也不说话，等客人擦完，他让他们打开纸巾看看，客人一看，餐巾纸上没有一点油渍和污迹。 

此外，放置生鲜食物的水箱是最高等级的医用不锈钢。撒盐用小勺度量，每次的高度都必须一样，“少许”、“适量”，这些词在阿龙这里是没有的。为了研究自制烤肠，他还特意买了新的电子秤，“旧的电子秤只能精确到50克，新的可以精确到1克。” 

“我希望所有食物烤出来，放在盘子里，都是一个工艺品。”阿龙说。 

因此，串鸡翅尖，竹签的尖不可以露出来。一是怕会划伤客人的嘴，二是为了美感。 “我妈妈经常不小心串出来，但我不能讲我妈妈，她为了我做了很多，很辛苦。”所以，烤的时候，如果拿到母亲穿的翅尖，阿龙会偷偷把竹签再往后拉一点。 

还有葱花。阿龙会在烤生蚝的时候放葱花，“葱花对生蚝没有任何作用，就是为了好看。”他的葱花切得很细，没有葱白，“葱白吃到嘴里，是没有葱香味的，还扎眼”。

阿龙的烤生蚝。图/ 网络

女儿小倩初中毕业就在摊上帮忙，那年，小倩14岁，常常因为拿不稳生蚝被阿龙责骂。阿龙家的烧生蚝，汤汁鲜亮清爽，滑嫩的蚝肉上铺满了秘制的蒜蓉酱料——“保护酱汁”是阿龙生蚝的制胜秘诀，因此，他要求一盘生蚝必须端得稳稳当当，不允许汤汁洒出一点。 

小倩不理解，“客人又不会都把汤喝掉，洒出来一点也蛮去了（福普：差不多就行了）。”手一抖辣椒撒多了，也就“蛮去了”。花菜稍微烤焦一些，也就“蛮去了”。但这种“蛮去了”的思想在阿龙这里是最要不得的。他教育小倩，如果产生“蛮去了”的念头，就是对自己懈怠，对客人懈怠。

阿龙是个有梦想的灵魂烤师。图/ 网络

阿龙自己懈怠过。有一年春节，市面上买不到合适大小的活虾，他只好去超市买了很贵的冻虾。结果，当晚有位客人只吃了一口就问，“阿龙，你没骗我吧，今天的虾不是活虾。”阿龙觉得客人实在太牛了，给她起了昵称叫“虾姐”。从此，阿龙的摊上只卖100%的活虾。

小倩不理解的还有，父亲的保安制服不仅要每天清洗一遍，还一定要放两勺洗衣粉，“明明只需要放一勺就够了。”还有解放鞋，她给父亲买过更舒服的品牌运动鞋，都被统统拒绝。对此，阿龙给出的答案是，他没有那么多时间，只有解放鞋能让他最快地跑起来。 

“阿龙烧烤实验室”不仅是福州马路边第一个有菜单的烧烤摊，也是第一个收餐台费的人。只是，更高的收费并没有让阿龙的生意变差，在福州这个并不兴盛烧烤文化的东南沿海城市，阿龙用14年的时间留下了通讯录里的“四千熟客”。 

有了微信后，阿龙会通过朋友圈通知食客当晚的出摊地点，若是哪天有事无法出摊，阿龙会在晚上八点到十点连发数条一样的内容——“今晚不出摊”，生怕有人没看到扑了空。 

他的大脑里有一个庞大的数据库——哪位客人的鸡皮要烤得很脆很干，哪位客人每次必点3个掌中宝，哪位大叔每次都就着30多元的彩云雕喝喜力啤酒……他心里都有数。有客人十年没有光顾，再来时阿龙依旧可以不假思索地喊出对方名字。 

2014年，一个男孩第一次到福州，女朋友带他来吃阿龙烧烤。他们最喜欢阿龙家的烤带子，鲜甜柔软，惹味多汁。两年后，他们结婚当天，新娘偷偷请来阿龙作为特别惊喜在婚礼上发言。阿龙手捧着两个烤带子上台，站在舞台中间，和新郎一起哭得稀里哗啦。 

  马路之王 

做烧烤之前，阿龙和妻子已经是马路边的“摆摊之王”。 

1995年，江苏人阿龙20岁。那年，妻子生了女儿小倩，阿龙觉得肩上担子重了，决定到福州打工赚钱。没有本钱和技术，阿龙通过一天的扫街观察，发现冰糖葫芦投资小但销路还不错，就决定骑车走街串巷卖冰糖葫芦。 

卖着卖着夏天到了，冰糖葫芦化了，阿龙就改行卖起了水果，把哈密瓜菠萝切成片，串在竹签上，放在木质托盘里转着卖。生意好的时候，一天能赚几十块钱。 

因为父亲早年卖过爆米花，阿龙也继承了这项事业。但他的爆米花有自己的独家秘方——玉米粒大小不一，加热过程中，太小的颗粒很容易变焦变黑，影响整体美观。为了解决这个问题，阿龙自制了一个筛子，可以把焦黑的小颗粒先筛出去，留下的都是漂亮的雪白米花。有一次，一位摄影师路过阿龙的爆米花摊，特意为他拍下了一组照片留念，因为，“从没见过做爆米花做得这么认真的人”。

阿龙卖爆米花时的照片留念。图/ 网络

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本文转载自：每日人物 作者：赖祐萱

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